Kakšna je vrednost ohlajenih rib?

Ohlajene ribe so vreden hranljiv izdelek, ki ga potrošniki zelo cenijo. Ta vrsta izdelka je pokvarljiva in potrebuje posebne pogoje shranjevanja.

Ribištvo

Na samem začetku civilizacije so ljudje začeli ribariti. Njene različne vrste danes zasedajo eno najpomembnejših mest v običajni prehrani sodobnega človeka, skupaj z mesom, žitaricami in zelenjavo. Za prebivalce obalnih regij so osnova prehrane vse vrste morskih daril.

Za vsak kraj so tipične običajne in redke vrste vodnih prebivalcev. Med seboj se razlikujejo po strukturi in hranilni vrednosti. Prvič, komercialne sorte so razdeljene na reko in morje. Obe skupini sta obsežna in številna.

Dietitians raje prebivajo v globinah oceanov, katerih meso je manj kostno in je znano po njegovi višji hranilni vrednosti. Vendar pa imajo njihovi sladkovodni bratranci pogosto odličen okus: krap, lipan in mnoge druge.

Ohlajene ribe: prednosti izdelka

Razvoj večine mikroorganizmov je odsoten ali opazno upočasnjen z zmanjšanjem temperature. Vsi biokemični procesi, ki se pojavljajo pod vplivom specifičnih encimov, se zgodijo precej počasneje. Posebna konzervansa s pomočjo hladne najboljše kakovosti zagotavlja kakovost izdelkov: od neposrednega ulova rib do končnega izvajanja, kot to zahteva GOST.

Za ohlajene ribe je značilna temperatura mesa v bližini hrbtenice od-1 do +5 C. Da bi jo dobro ohranili, ga je treba takoj ohladiti takoj po ulovu. Za to uporabite različne učinkovite metode - s pomočjo posebnih vrst zdrobljenega ledu, mešanic s soljo, raztopino in ledenim zrakom. Za uresničitev prek trgovskih omrežij se izdelek ohladi.

Shranjevanje ohlajenih rib: metode in pogoji

V zadnjih letih je kakovostno ohlajanje ribiških proizvodov, ki je ena glavnih smeri industrije. Na svetovnem trgu so ohlajene ribe v velikem povpraševanju, sektor proizvodnje pa je eden od najhitreje rastočih. Sveže ujete ribe so parna kopel. Njeno telo je prekrito s sluzom z visoko vsebnostjo mucina. Dolgo ni mogoče shraniti in ga je treba čim prej izvajati.

Da bi povečali čas shranjevanja takšnih izdelkov, ga je treba hitro ohladiti. Za to se uporabljajo različne metode:

• Ledena morska voda odlično ohranja kakovost izdelka. Ampak, če njen učinek traja več kot 24 ur, se zunanja tkiva trupa nabreknejo.
• Zmes ledeno-slanine omogoča, da se izdelek ohladi do globokih plasti precej hitro, vendar njegova uporaba poveča odstotek soli na telesni površini.
• Različne plasti zdrobljenega ledu so prežete s sloji rib. Hkrati pa je lahko narejena iz morja in sveže vode. Od skupne mase proizvoda bo trajalo tri četrtine ledu.

Sortiment izdelkov

Ohlajene ribe se prodajajo v širokem razponu. V tem primeru je treba izpolniti pogoje, ki jih zahteva GOST 814-96. Ta standard velja za ribe vseh vrst in družin. Psi jesetra so pogosto podvrženi krvavitvi pred procesom hlajenja, in šele potem bodo brez drobovja. Lacustrine, daleč vzhodni in baltski losos se praviloma proizvajajo brez dvoma, vendar je obvezno gutanje podvrženo žlebovi Osman, Marinka in Dneprovsky.

Veliko trsko, ostrig in som mora biti obolevan in brez drobovja - majhna navaga, majhna trska in vahnja niso pokvarjeni. Velika ščuka in som morata prodati samo v brezkrtačni obliki. Stavrida in skuša prihajajo v meso, iverka je nujno brez drobovja.