Sir s črvi kasu marzu. Sir z ličinkami sirnih muh

Menijo, da so najbolj nenavadne in čudne jedi pripravljene samo v eksotičnih državah. Ampak to ni tako. Na primer, v Italiji je posebnost sir s plesnijo. Vendar se bo v primerjavi z drugim mlečnim izdelkom zdela samo cvet. Več odvraten izdelek - sir s črvi. Ne, ni pokvarjen. Posebej je pripravljen in jedel z velikim veseljem.

Ponavadi ljudje brez oklevanja vrgijo grde hrane v smeti, še bolj pa z živimi "nadevami". In to pokvarjen sir prostovoljno porabijo, za to pa plačujejo tudi denar. Vendar pa ministrstvo za zdravje opozarja, da jedo tako posebno okusno. Toda o vsem - v redu.

Bodite pozorni na zgodovino

Sam delikat z ličinke se imenuje kasu marzu. Domovina sira je otok Sardinija, ki je del Italije. Očitno ima ta država posebno ljubezen do kislih mlečnih dobrot. Kdo je prvotno prišel s to nenavadno jed, zgodovina je tiha. Lahko se domneva le, da je kmet nekega dne po nesreči pustil zrel sir, okužen z ličinami muharice. Potem mu je bilo žal, da je vrnil dragi izdelek, poskusil je in oglaševal. Kakor koli že, črvasti sir je postal tradicionalna jed Sardinije, ki jo domačini in celo turisti želijo praznovati.

Za pripravo te dobrote so kmetje izvedli veliko dela. Vse se je začelo z molžo ovc in končalo s prevozom končnega izdelka. Pogosto je bila vzdržljivost odvisna od časa pastirskega bivanja na terenu, ker so delikatesno delali zunaj svojega doma. Omeniti velja, da sir s ličinami sirnih muh, izdelanih izključno za svoje družine. Za prodajo je bil redko odpeljan na trg, nato pa, če nekaj ostane. Vsak kmet je svoj izdelek nazval "moj sir" in ga je med glavami prepoznal ne le za okus, ampak tudi za videz. To je bilo posledica dejstva, da ima vsaka družina poseben recept za kuhanje.

Tehnologija priprave

Danes so jedi iz črvov narejene na podlagi sorte Sardinije sir pecorino, iz katerega izvira ovčje mleko. Polizdelek je razrezan in izpostavljen svežemu zraku, kjer mu letijo takoj, da bi položili več tisoč jajc. To potrebujejo kmetje. Ko je prihodnji sir z črvi dovolj okužen, ga odstranite na polico v trezorju.

Po valjenju ličinke hranijo nepripravljeno poslastico in proizvajajo proizvode vitalne aktivnosti, ki pospešujejo fermentacijo - razgradnjo maščob. Zaradi pospešenega dezintegracije teksture sir postane zelo mehak, tekočina pa teče iz nje, ki jo domačini kličejo pogojno. Pripravljenost je odvisno od stopnje - glede na stopnjo aktivnosti črvov in njihove številke. V eni glavi je lahko več tisoč ljudi!

Do celotnega procesa traja povprečno tri mesece. Končni izdelek se izkaže za resnično trden, z izrazitim vonjem in zelenkasto rjavo. Izkazalo se je, da kasu marzu - sir z živimi ličinci, ki ne prenehajo plaziti med jedjo. To je nekaj čudnega sardinskega delikatesa. Izgleda, da je podoben siru v Piemontu. Samo glava po odlaganju jajc je namočena v mešanici belega vina, grozdnega soka in medu. To se naredi, da se ličinke ne izvaljujejo.

Malo o sirih

Te muhe so zelo majhne, ​​v povprečju njihovo ozko telo doseže štiri milimetre. Ker so agilni, običajno živijo skupaj z ribištvom, tovarnami za kajenje, trgovinami s hrano in trgovinami sira. V obdobju parjenja te muhe odložijo od 40 do 120 jajc. In naredite to za sveže, prekajene ali slane hrane: šunka, masti, sir, kaviar, ribe in druge izdelke, ki jih privlačijo. Toda ljudje se ne skrivajo od njih do marša.

Postavljena jajca se odlično razvijajo v vročini, izvaljene ličinke pa so neverjetno sposobne preživetja. Tako lahko varno obstajajo v močni raztopini soli in do trideset ur v kerozinu. Ni presenetljivo, da so te strme žuželke razširjene po vsem svetu.

Škodljivost sirnih muh

Ribogojstvo iz tega krilatega insekta trpi znatno škodo, saj je njegovo prebivalstvo pogosto ogromno. Sirna muha je vzrok vseh vrst miaz (parazitskih bolezni). Ko njene ličinke pridejo na kožo ljudi, ki delajo v prehrambenih podjetjih, povzročajo gnevne rane na podlakti, dlani in na drugih območjih. To je zato, ker so vgrajeni pod epitel.

Če črvi prodrejo v prebavni trakt, lahko to povzroči uničenje posameznih delov sluznice, bolečino v trebuhu in tifoid podobnih bolezni. Očitno si sir z ličinki sirnih muhov lahko pretvori v zdravstvene težave. Povsod ljudje iztrebljajo te žuželke na različne načine, ne pa na Sardiniji.

Učinki jedenja sira

Ljudje, ki jedo sardinijo, so bili ogroženi. Kaj lahko privede do takih poskusov?

• Alergijske reakcije.
• Strupeno zastrupitev.
• Bolečina v trebuhu.
• Bruhanje.
• Driska s krvjo.
• Okužba črevesa, ki se konča s poškodbo notranjih organov.

Težko je, da se ne strinjate, da so takšne posledice previsoke cene za kos delikatesa. Vendar pa domačini sami pravijo, da je treba pri prehrani sira ličinke živ, potem bo vse v redu.

Ali se nisi preusmeril na prehranjevanje? Nato pokrijte oči, ne vaš nos!

Sardinija s črvi se upravičeno šteje za najnevarnejšega na svetu. Toda zastrupitev ni vse, kar lahko storijo ličinke. Dejstvo je, da se premikajo ne samo s plazenjem, temveč tudi s skoki. In lahko skočijo na višino 15 centimetrov. To je v redu pred skrajnim potrošnikom. Pogosto črvi to počnejo zaradi strahu in ne iz želje poškodovanja. Bodite tako, da se izognete poškodbam očesa, priporočamo, da pokrijete veke ali nosite posebna zaščitna očala.

Okus nenavadnega sira

Dejansko je zelo težko opisati, kakšen okus imajo mačke. Nekateri opozarjajo na zelo občutljivo, viskozno, kremasto skladnost, druga pa na pikantne, grenke note, tretja pa je preveč ostra in seja, kot ogenj v ustih. Ljubitelji iste nenavadne hrane trdijo, da črvasta okus po okusu spominja na najpogostejše testenine s sirom. Nekateri prebivalci Sardinije odkrito rečejo, da ta občutek ni tako okusen, da bi poskusil jesti črvi. Toda okusi ne trdijo, ker imajo vsi lastne prehranjevalne navade.

Ali ste z ali brez ličink?

Mnogi sardinčani jedo sir neposredno z ličinkami, vendar vedno obstajajo prehrambeni ljudje. Zato je na voljo nekaj načinov za jedo črn delikatesa. Brave oboževalci nosijo posebne zaščitne očala, pokrivajo oči z rokami ali se ne upogibajo le mizo.

Da bi se znebili živega polnjenja, se kos zaviti v trdno pločevino, ki prikriva črvov kisika. Začnejo skočiti in z značilnim prelomom razpoke na papirnatih stenah. Ko je vse tiho, se ličinke štejejo za mrtve, nato pa se začne obed. Vendar pa sir s črvami, ki so umrli, ni mogoče porabiti, ker postanejo strupeni.

Samo odstranite tisoč ličinke je nemogoče. Zato proizvajalci sira delujejo bolj zviti. Postavili so glavo v plastično vrečko in tesno povezani. Od pomanjkanja kisika črvi zapustijo svoj dom, ostajajo pa le tresenje nepotrebnih prebivalcev.

Značilnosti jedenja posode

Koruza sira se ne uporablja za hrano, običajno je jedo le njegov notranji mehak del. Delikatesa je razdeljena na majhne koščke ali odrezana od vrha. Sirno pulpo z ličinke dobite žličko ali vilico. Nekateri prebivalci Sardinije raje to počnejo s tradicionalnimi lokalnimi sconi. Za eno rezino kruha, sirite in pokrijte druge, tako da črvi ne skočijo v oči. Takšno nenavadno večerjo nujno spremlja kozarec močnega rdečega vina (cannonau), ki ga tudi pripravijo prebivalci.

Sir Marzu: cena in kraj prodaje

Stroški občutljivosti so precej visoki - dvesto dolarjev na kilogram. Sirni sir se običajno prodaja v tesno zaprtih posodah v majhnih koščkih dvesto gramov. Vendar pa to stanje v veliki meri ne olajša. Konec koncev, da okus delikatesni stroški približno dva tisoč rubljev!

Poiščite sir s ličinami, ki jih je še treba poskusiti. Pred tem je bila uradno prepovedana prodaja, vendar pa je od leta 2010 še vedno dobila naziv kulturne dediščine. V trgovinah delikatesa ni naprodaj, jo lahko najdete na trgu ali naročite pri domačih sirarjih.

Če imate nenavadne želje okus in kdaj se bo na Sardiniji, nato kos kruha, in iti v iskanju Casu Marzu. Samo zapomni si škodo tega zdravljenja in skrbno razmislite o posledicah.