Kaj je sir Pecorino?

Pecorino je ime skupine italijanskih trdih sirov, izdelanih iz ovčje mleko. Beseda prihaja iz italijanske "pecora", kar pomeni "ovce" (ki prihaja iz latinskega pekusa - "goveda").

Od šestih glavnih sort pecorino, od katerih vse potrjenih status porekla (ZOP), v skladu s pravom Evropske unije, "Pecorino Romano", verjetno najbolj znan zunaj Italije. Ta izdelek je široko razširjen na mednarodnem izvoznem trgu od 19. stoletja. Najbolj velik sira pecorino Narejen je na otoku Sardiniji, čeprav se proizvaja tudi v Laziju in v toskanskih provincah Grosseto in Siena. Treba je omeniti, da so tudi o starih rimskih avtorjih pisali o tem siru in proizvodnih tehnikah.

Preostali pet zrelih sirov na seznamu ZOP:

• "Pecorino Sardo" - je na voljo v dveh oblikah. Mehka ("Dolce") dozoreva za obdobje od 20 dni do 2 mesecev, zrel ("Maturo") - v tem obdobju.
• "Pecorino Toscano", katerega produkcijo je omenil Plinij starejši v svoji "Naravoslovni zgodovini". To je mehki sir, ki ga kuhamo 20 dni.
• Sicilijanski pecorino ("Siciliano") je na voljo v obliki velikih glave. To je težka stopnja, ki traja približno pet mesecev.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Kaj izgleda sir pecorino?

Vse sorte izdelka imajo lahko drugačno stopnjo doslednosti. Več stari siri, ki se imenuje stadzhionato, doslednost je težje, vendar imajo krhko strukturo in jasno, masten okus in nutty okuse. Ta izdelek je star šest mesecev. Dve drugi vrsti - poluvyderzhannye in freske - imajo mehkejšo teksturo in mehko smetano ali mleko okus. Njihovo zorenje ne presega 20 dni.

Egzotične vrste

V južni Italiji je ta izdelek tradicionalno proizveden tako v čisti naravni obliki kot tudi z dodatkom črnih ali rdečih čilija paprike. Ta sir se imenuje "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, dobesedno - "peppered pecorino"). Danes proizvodnja tega izdelka omogoča druge dodatke, na primer orehe ali majhne koščke črne ali beli tartuf. V regiji Sardinije in je zelo nenavadna vrsta: sir muha ličinke so namenoma vnesene "Pecorino Sardo" proizvajati lokalno poslastico imenovano "Casu Marzu".

Kako je jedo?

Kakovost trd italijanski sir Pecorino, katerega fotografija je predstavljena v članku, se ponavadi uporablja kot samostojni izdelek. Opremljen je s hruškami in orehi ali posut s svežim kostanjevim medom. Poleg tega, je sir pogosto uporablja kot sestavina testenin, včasih je jedel v večini italijanskih regij (od Umbrije do Sicilije), namesto dražje parmezan.

Italijanski pecorino sir, katerega kalorična vrednost je približno 419 kcal za vsakih sto gramov proizvoda, ima v svoji sestavi številne uporabne snovi. Torej, vsebnost kalcija in fosforja v njem je zelo visoka, obstajajo tudi vitamini skupine B, A in E. Verjamemo, da je zelo koristno za krepitev imunosti in ohranjanje dobrega zdravja.

Kako razlikovati med Pecorino in parmezanom

Pravzaprav je te dve podobni podobnosti v skladnosti in vonju sira. Vendar pa so še vedno različni, zato je njihova tradicionalna kulinarična uporaba lahko zelo različna.

Najprej so ti siri narejeni iz različnih vrst mleka. Parmezan je izdelan iz kravjega mleka, pecorino pa iz ovčjega mleka.

Obstajajo razlike med teksturo in okusom med tema dvema sortama proizvoda. Vsak od njih se izda s svojo strukturo in "zrelostjo".

• Parmezan je pikantni aromatizirani sir z rahlim popkovim okusom. Ponavadi je na voljo za prodajo z različnimi stopnjami zrelosti, kar vpliva na njegovo trdoto, vendar je njegova tekstura ponavadi ostra in zrnata.
• Sir Pecorino je akutni slan proizvod z bogatim okusom sira. Praviloma ga najdemo v bolj zrelih in začinjenih oblikah. Pecorino v teksturi je bolj trdna in gosta od parmezana. Kljub temu pa je to zelo raznolika. Če kupujete svež mladi italijanski pecorino sir, boste ugotovili, da ima svetlejšo barvo in je podobna teksturi Brieja. Poleg tega ima okus manj grobo in slano.

Kako uporabljati pri kuhanju?

Za uspeh lahko pripravite različne jedi in pecorino sira ter parmezan. Obe sorti sta podobna in zato sta lahko medsebojno zamenljiva, če jim iz nekega razloga raje eden od njih. Vročanje obeh vrst hrane na mizi sirna plošča lahko tudi dobra rešitev. Obe vrsti sira sta odlična za pripravo različnih sestavljenih jedi, tako da lahko varno poskusite z zamenjavo. Na primer, klasične italijanske testenine lahko kuhate s katerim koli od njih.