Mlečne ovce: uporabne lastnosti in vsebnost kalorij. Izdelki iz ovčjega mleka

Ovce so bile vzgojene za mleko tisoče let. Morda še preden so ljudje začeli molzovati krave. V današnjem svetu je gojenje mlečnih ovc osredotočeno v Evropi in državah blizu Sredozemskega morja.

Mlečne ovce so zelo hranljive in bogate z vitamini A, B in E, kalcijem, fosforjem, kalijem in magnezijem kot kravje mleko. Vključuje tudi večji delež maščobnih kislin z majhno in srednjo verigo, ki veljajo za zdrave. Na primer, nekateri od njih imajo malo vpliva na raven holesterola pri ljudeh. Poleg tega pomagajo mleku lažje prebaviti.

Kako se uporablja?

Mlečne ovce lahko zamrznete in shranite, dokler ne vnesete zahtevanega zneska za prodajo ali proizvodnjo sira. Zamrzovanje ne vpliva na kakovost izdelave sira.

Ovčje mleko ima višje vsebnosti trdnih delcev kot koza ali kravje mleko. Posledično lahko več sir pridobimo iz litra v primerjavi z izdelkom, pridobljenim iz enake enote koze ali kravjega mleka. Ovčje mleko proizvede med 18 in 25 odstotki sira, koza in krava pa pridelek od 9 do 10 odstotkov.

Medtem ko ovce proizvajajo manj pridelkov kot koze in veliko manj kot krave, se ovčje mleko prodaja po precej višji ceni na liter. V kmetijskih prodajalnah je skoraj štirikrat dražja kot krava.

Sir iz ovčjega mleka

Glavni izdelek, proizveden iz ovčjega mleka, je sir. Najbolj znane vrste takšnih izdelkov so: feta (Grčija, Italija in Francija), ricotta in pecorino romano (Italija), roquefort (Francija). Prav tako je mednarodni znani izdelek sir sir. Jogurt in sladoled so narejeni tudi iz ovčjega mleka.

Kako se proizvaja?

Kljub dejstvu, da se v obdobju dojenja ovac katere koli pasme lahko mleko (kot tudi druge vrste živine), obstajajo specializirane pasme mlečnih živali. Po vsem svetu obstaja več kot ducat mlečnih pasem, ki lahko med laktacijo proizvedejo od 200 do 600 litrov, medtem ko je proizvodnja konvencionalnih ovc v istem obdobju le 50 do 100 litrov. Vsebnost kalorij je približno enaka na ravni 108 kcal na 100 g izdelka.

V svetu je večina ovc ročno. To je zato, ker se na majhnih kmetijah na oddaljenih območjih goji veliko mlečnih pasem, kjer tehnična oprema ostaja zelo skromna. Sodobne kmetije, kjer se ovce vzrejajo, uporabljajo sofisticirane mehanizme za molžo: naprave, cevovodi, rezervoarji za razsuti tovor itd. To naredite enkrat ali dvakrat dnevno.

Najvišji donos mleka bo dosežen, če bodo jagnjeta odstranjena iz perja v 24 urah po rojstvu in se bodo nato gojila na umetnem nadomestku mleka.

Ovce mleko: korist in škodo

To mleko je bogato s kalcijem in mineralom, kot je cink. Njihova vsebina je zelo visoka, v primerjavi z mlečnimi izdelki drugih živali. Vedno je treba spomniti, da je lakto-kalcij veliko lažje absorbira kot kalcijev karbonat (ki je marmor). V kombinaciji z laktozo in vitaminom D je kalcij bistven v boju proti osteoporozi. Ta element v sledovih v ovčjem mleku je skoraj dvakrat večji kot v kravjem mleku.

Kalcij je potreben tudi po izčrpni bolezni. Cink je po drugi strani potreben za vzdrževanje zdravja kože in je priporočljiv tudi za različne dolgotrajne bolezni, vključno z anoreksijo.

Vendar ima ovčje mleko zelo visoko vsebnost maščob. To lahko negativno vpliva. Nenasičene maščobe lahko povečajo raven holesterola v telesu, zato je bolje, da izdelek ne zlorabljate.

Vitamini

Vitamini, predvsem B-kompleks, kot tudi A, D in E, so potrebni za ohranjanje zdravja, najpogosteje pa je priporočljivo, da jih vzamete kot dodatek k prehrani. Zakaj skrbeti, ko so prisotni v ovčjem mleku? Zlasti veliko vsebuje folno kislino in B12, ki se pogosto ponujata v obliki sintetičnih vitaminskih kompleksov.

Maščobe

Mnogi ljudje prestrašijo visoka vsebnost maščobe v ovčjem mleku. Vendar pa je treba zapomniti, da tako imenovane "maščobe" vsebujejo tri vitamine, topne v maščobah, brez katerih telo začne trpeti zaradi hudih bolezni. To so vitamini A, D in E - mlečne ovce vsebujejo veliko več kot krava ali koza. Vsebnost vitamina D je 0,18 g / 100 gramov v primerjavi s poletnim kravjim mlekom s količino 0,04 g / 100 g. Ovčje mleko vsebuje tudi višji odstotek nasičene maščobne kisline, in verjamemo, da to privede do večje absorpcije laktoze v primerih slabe tolerance.

Druga pomembna točka je, da je 45% maščobnih kislin v proizvodu mono- ali polinenasičenih. To pomeni, da z uporabo takega mleka traja zelo dolgo v telesu. Zdravniki celo priporočajo pitje jogurta iz ovčjega mleka tri ure pred načrtovanim praznikom. Ta metoda deluje bolje kot dobro znano oljčno olje. Nihče ne bo ugovarjal dejstvu, da je posledice praznika bolje preprečiti, kot se kasneje boriti z njim.

Toda ne pozabite, da lahko nenasičene maščobe v telesu povečajo raven holesterola, zato je vse v zmerni meri!

Beljakovine

Beljakovina, ki je vsebovana v mleku in ne vstopa v sir, ostane v serumu. Vsebina tega elementa v ovčjem mleku je trikrat višja kot pri kravi ali kozah. Zahvaljujoč temu je celoten izdelek lažje prebavljiv, nato pa sirotka tudi priporočamo za uporabo.

Laktoza

Tudi če ljudje močno vplivajo na intoleranco za laktozo, lahko jedo izdelke iz ovčjega mleka, ne da bi tvegali njihovo zdravje. Pri proizvodnji jogurta iz nje mlečni sladkor se oksidira. Poleg tega večina laktoze zapusti serum pri pripravi sirov. Obstajajo tudi dokazi, da laktozo v ovčjem mleku lažje prenašate kot pri drugih vrstah tega izdelka, zato ga vedno poskusite osebno in si oglejte sami.

Ne pozabite, da vsaka bolezen in uporaba antibiotikov močno vplivata na vaš imunski sistem. Poleg tega tudi najboljša zdravila običajno ubijejo koristne bakterije skupaj s škodljivimi. Jogurt iz ovčjega mleka in sir iz sira pomaga popraviti in obnoviti floro črevesja.

Bodite zdravi!