Hladno prekajeni omul - okusna poslastica

Omul je komercialna vrsta rib iz družine lososov. Teža nekaterih posameznikov tega rodu lahko doseže do 3 kilograme, povprečna dolžina pa 60-65 cm. Dovolj mesnate in zmerno maščobne ribe. Omul se ne nahaja v vodah Rusije trajno, ribe se pojavljajo v lokalnih rekah le med drstenjem. Glavni habitat je voda Baikal.

Koristne lastnosti

Ta vrsta rib je dovolj maščobna - pomaga ji, da dobro živi v vodah Severnega oceana. Ker omul hrani majhne rake in plankton, zbere veliko količino fosforja in drugih mikroelementov. Dovolj nizka vsebnost kalorij (88 kcal na 100 gramov) v kombinaciji z visoko vsebnostjo maščob naredi ta izdelek nepogrešljiv pri dietetiki. Hladno prekajeni omulum se uporablja za varno zmanjšanje telesne mase, kot tudi za nasičenje telesa s hranili med prehrano.

Omul v kakršni koli obliki je priporočljivo uporabljati za ljudi z motnjami spanja, pa tudi za motnje živčnega sistema. Ribe so bogate z vitaminoma B in beljakovinami.

Kako kaditi omul?

Obstaja veliko načinov kuhanja rib. Nekateri raje ocvrto možnost, mnogi kot kuhana ali zamrznjena riba in vsi brez izjeme niso naklonjeni uživanju okusnih prekajenih jedi.

Omul hladnega prekajenega in vročega je enako slasten in ima mimogrede do katere koli mize. Glavna stvar je, da morajo biti ribe sveže. Mimogrede, omul je vključen v število rib, ki niso okužene z opisthorhijazo, zato je varno jesti jih v kakršni koli obliki.

Priprava pred kajenjem

Ribe je treba odmrzniti in temeljito sprati. Če imate na mizi svež ali ohlajen omul, ga morate še vedno sprati in ga pogoltniti. Nekateri verjamejo, da ribe zaradi vročega kajenja ni mogoče očistiti, ker nima skoraj nobenih težav. Vendar pa strokovnjaki pravijo, da to lahko daje ribam izven okusa.

Vroče kajenje

Omul lahko kuhate v naravi, tudi če nimate prilagoditev. Če želite to narediti, je dovolj, da ribe vzamete nekaj ur. V tem času mora požar gorijo. Dobro je, če pri roki obstajajo žetoni sadnega drevja. Po 2 urah sperite omul in pokrijte ribe z vrbečimi listi. Pred tem morate premog premakniti narazen in na njih položiti plast listov približno 8-10 cm. Prepričajte se, da dim gre, in ogenj ne pride ven. Po 30-40 minutah bodo ribe pripravljene. Ne shranjujte te dobrote, bolje je takoj jesti.

Hladno kajenje

Tradicionalno omul Baikal hladno kadilo je pripravljeno v posebnih dimnih dihalih. Lahko so domači (in celo samozaposleni) in industrijski. Preden riba vstopi v napravo, jo je treba razrezati vzdolž hrbtne plošče in jo narediti ravno. Bolje je izbrati ribe, ki so enake velikosti, zato bodo enakomerno pripravljene.

Vzamemo globoko posodo in spustimo veliko sol na 1-1,5 centimetra. Na kožo položimo ribe, nato potresemo sol in ponovno položimo plast ribe. Zadnji sloj soli in vsa dva tedna postavite pod stiskalnico. Po tem se mora vsaka riba sprati s prekomerno soljo in sluzom in jo pustiti v temnem hladnem prostoru še 1,5-2 dni. Zdaj lahko kadite omul. Dim v kadilnici za smeti mora biti 25-30 stopinj, ta temperatura mora biti ohranjena v celotnem obdobju kuhanja (v povprečju 3 dni).

Glavna prednost hladnega kajenja pred vročim - izdelek je dolgo časa shranjen. Pomembno je, da riba ne dobi vlage.

Kje kupiti omul hladno kaditi?

Trenutno za nakup dimljene dobrote ni treba iti v Baikal. Čeprav je tu lahko kupite sveže in okusne ribe.

Na prodajnih policah lahko najdete prekajene cele omul, filete, rezine in polovice. V pakiranju v vakuumu omul hladnega kajenja, katerega cena je okoli 1300 rubljev, ni pogosto kupljena, samo za počitnice. Toda celotne dimljene ribe izginejo s polic v nekaj dneh. Stroški takega zdravljenja bodo okoli 450 rubljev na kg. Mnogi proizvajalci ponujajo ribji izbor, ki vključuje omul.

V majhnih trgovinah ne boste našli svežega omul, zato je bolje obiskati velike supermarkete ali ribje trge. Veliko poznavalce te ribe posebej naročajo iz Bajkala.

Solata z omul hladnim kajenjem (recept)

Omul se pogosto uporablja kot glavna sestavina solate. Mnoge gospodinje vedo, da so kombinacije rib težje. Za presenečenje gostov na praznični mizi lahko pripravite solato "Sever". Če želite to narediti, boste potrebovali:

1. Omul hladnega kajenja je 100 gramov (boljši fileti).
2. Krompir je kuhal in olupljen 400 gramov (to je približno 4 velika ali 6 srednjih krompirjev).
3. Čebula - 1 glava.
4. 4 kumarice in 2 žlice kapre.
5. Sol, poper in oljčno olje za oskrbo z gorivom.

Za dekoracijo zelenja. Vse sestavine je treba razrezati na kocke in pomešati v velikem vsebniku. Sol, poper in dodajte maslo. Pred servisiranjem hranite v hladilniku. Iz navedenih izdelkov dobimo 2 obroki okusne solate.