Croutons - kaj je to? Česni krutoni. Solata s krutami

Leafing kulinarične knjige, lahko pogosto posrnuti na izraz: "dajte prigrizke na croutons." Kaj je to? Če odgovorimo, da gre za koščke kruha, potem o tem ne bomo ničesar povedali. Croutons - več kot le narezane hlebca ali "Borodino". Imajo svoj okus, ki je popolnoma združen z nameravanim prigrizkom, prijetno hrustljavo teksturo in aromo. To niso tosti, ki bi morale biti nevtralne. To ni krut, veliko manj krekerjev, čeprav so krutoni praženi in posušeni. O preprosti skrivnosti njihove priprave, pa tudi o tem, kako in kako jim služiti v skladu z etiketo - o tem preberite v članku.

Zgodovina krutonov

Znano je, da so temelj evropske kuhinje postavili Francozi. Ti gurmanski ljudje so prišli z različnimi jedmi, ki so postale vseevropske. Med njimi so Croutons. Zanimivo je, da zelo francoska beseda "crouton" v prevodu pomeni "hunchback". Toda zdaj, za rezanje francoske štruce krušnimi kockami, kup preprosto ne uporablja, in na splošno, od čisto skorjo kruha. Ko se šele začenja, varčen, vendar domišljav francoski uporabil križ kot podstavek za nekatere izredne sladico ali prigrizek. Tak podstavek kruha je vizualno povečal posodo in mu dal kalorije. Tako je kos sira ali kave žlica iz foie gras gostu ponudil popoln aperitiv. Toda kasneje so se dodale opečene kosi krušne drobtine v solate, smetane in juhe. Kruton je postal sestavni del bife tabela zaradi posebne estetike vložitve.

Etiquette

Ko v restavracijskem meniju vidite nepoznano jed, se ne vzkliknite sebi: "Oh, kruh! Kaj je to? Ne bom jih naročil, ker ne vem, kako jih jesti! «Te majhne sendviče za prigrizke je treba vzeti ročno. Pojej jih brez noža in vilice. Če ste na banketu, bo natakar s pomočjo posebnih pinceta ali lopatice postavil kanape na rob plošče. Na recepciji se krutoni postrežejo na majhnem pladnju ali posodi, prtiček za perilo. Obstajajo zelo majhni tosti - ne več kot dva centimetra. V takšnih croutons vstavite skewers - melchiorovye, plastike ali lesene. Potem so primerni za sprejemanje gostov. Skewers so potrebni tudi za visoke croutons, okrašena z olivami, kos trdega sira ali rezine limone. Obstajajo prigrizki iz različnih zabavnih oblik: polmeseca, rombov, ovalov, srca, zvezdic.

Croutons: recept

Pred tem so za te menze kanape pekli poseben kruh. Toda v naših razmerah bo vsakdo primeren - bela, siva, črna - pšenica, rž, polnozrnata moko. Glavna stvar je, da kruh ne razpade (zato se ne bo prilegal s suhimi slivami, semeni in drugimi vložki) in je bilo v harmoniji s prigrizkom. Najprej se rezine posušijo v toasterju ali peči. Potem razširite maslo. Obstaja še en način izdelovanja krutonov. Lahko jih ocvrti v ponvi v smetano ali oljčnem olju (ali mešanico njih), kot so krutoni. Če se ukvarjate s francosko bageto, preprosto rezite z ostrim nožem ali posebnimi žlebiči iz kruha. Tako boste dobili okrogle croutons. Velik delček drobovine razrežemo na več delov. Če želite to narediti, lahko uporabite kovinski piškotek. Poskusite malo croutons. Kateri so ti prigrizki za prigrizek, smo že rekli, toda kaj se razlikujejo od tost - ne. To je njihova velikost. Ena stran pravega kvadratnega curl ne sme biti več kot šest centimetrov.

Za solate

Pogosto se uporabljajo zažgane krušne drobtine dekoracija solat. Tukaj krutoni ne delujejo kot stojalo za meso, ribe, sir ali zelenjavo, ampak kot polno sestavino v posodi. Najbolj priljubljena v sodobni restavraciji svetovne solate s krutoni je "Caesar". Poskusimo jo kuhati. Najprej morate narediti krutje. Čistimo in drobno odrežemo česnovo klinčko. S štirimi rezinami belega hlebca (po možnosti včeraj) narežite skorjo, jih razrežite na majhne kocke. V ponev, nalijte nekaj žlic oljčnega olja. Pražite česen, nato pa krušno drobtino do zlate rjave barve. Postavimo jih na prtiček, dodajamo olje. Piščančje prsi narežemo na majhne koščke. Posoda za solato je prekrita z listi "romano" ali Peking zelje. Na njih smo položili piščanca. Pripravimo omako: premrežimo jajce v mešalniku, žlico francoskega gorčice, stisnemo česen česna, sok pol polovice limone, nekaj kapljic Worcestershire omaka, 4 koščke sesekljanih sardonov. Ko nastane homogena masa, dodamo 40 gramov naribanega parmezana, pol kozarec oljčnega olja in še malo žvečimo. Po tem prelijemo piščančje omako. Solatu smo okrasili z rezinami parmezana. Potopite s krutoni pred služenjem.

Za prvi tečaj

Podobno se krutoni izdelujejo za juhe in smetane. Lahko jih izdelamo z nevtralnim okusom. Žganje kruha v olju. Tudi ti krekerji lahko daste svoj edinstven okus. Ta dodatek bo dodal začimb preveč maščob juho, bo zelo koristno za njegovo bučnim ali krompirjeva juha, pire krompir. Za cezarjevo solato smo že pripravili česen kruton. Zdaj pa kuhamo drobtine z zelišči. Osvobodimo se skorje in na kocke odrežemo belo štruco. Šest žvečilk česna prehaja skozi stiskalnico in se zmeša s 50 ml oljčnega olja, ščepec soli in črnega popra. Napolnite to mešanico s kockami kruha. Nežno premešajte. Sypem bazilika, rožmarin, timijan, origano, lahko pa uporabite tudi ready-mix "Provence" ali "italijanska zelišča". Pečico segrejemo na 200-210 ° C smo premik na kocke peka kruha enakomerno, pečemo set za pol ure, včasih obrača jim enakomerno porjavi.

Zamenjava kokice

Ni težko uganiti tistih, ki so kdaj poskusili krutone v svojem življenju, da je to odlično prigrizek v pivo. Lahko se okusijo s sirom, soljo, slanino, česnom ali zelišči. Ni nič boljšega za ledeno penečo pijačo in tekmo za vašo najljubšo ekipo na televiziji! V nasprotju s tovarniškimi krhkami krutoni ne vsebujejo barvil in konzervansov. In lahko kuhajo celo nežgano, ki ni doživela kuhanja.