Tehnološki pregled jedi: značilnosti in pravila za zbiranje

V restavracijah je obiskovalčevo vprašanje o sestavinah nepoznane posode zmedeno ali pa je odgovor, da je to velika skrivnost. Stranka želi natančno vedeti, kaj je pojedel - to je precej normalna zahteva. Če želite odgovoriti, si oglejte tehnološki zemljevid.

Za kaj je tehnološki zemljevid?

Pri delu živilskih podjetij, usmerjenih na različne ravni zagotavljanja takšne storitve, je obvezna zahteva, da je takšen dokument na voljo kot tehnološka posoda. Brez tega podjetje ne sme delati. Zakaj zemljevid obstaja? To je vprašanje občasnih ljudi v restavracijskem podjetju, saj imajo tehnološke karte za kuhanje vse informacije, ki se začnejo z nakupom izdelkov in konča delo natakarja, ki postavlja naročnikovo naročilo na ustrezno servisirano mizo. Pravilna priprava tega dokumenta omogoča, kuharji, da bi našli pot iz katerega koli položaja v kuhinji brez navodil kuhar je. Za lastnike restavracije tehnološki zemljevid posoda služi kot nadzor nad porabo hrane, stroškom vsake jedi, stroški surovin, prejemu dnevnih prihodkov in izračuna dobičkonosnosti podjetja ter številnih drugih funkcij. To je osnovni dokument, ki vam omogoča, da ugotovite dobičkonosnost restavracije.

Kakšna je tehnologija kuhanja za to posodo?

Priprava hrane tehnologija vključuje koncepte vseh izdelkov, od njihove kakovosti, zaključna sestavo in uporabne vrednosti, metode za predelavo surovin in polizdelkov iz pravih načinov za shranjevanje izdelka, so predoblik in končnih izdelkov. Obstajajo v njem in zahteve za opremo, zaloge v kuhinji z korak-po-korak navodila vseh ukrepov kuharja. Na splošno je delo na živilskih podjetjih - to je tehnološki zemljevid za jedi. Zahvaljujoč tem nepretrganim mizam in opisi je mogoče pravilno, lepo, okusno, uporabno in pravočasno, da naročeno hrano naroči v obsegu, ki je naveden v meniju. Potem se za to storitev določeno vrednost, ki je, da dobička restavracijo ali kavarno, temveč kombinacijo kakovosti hrane in cene naključno osebo, postane redna stranka.

Katere podatke je na voljo v tem dokumentu?

Informacije, ki jih prinašajo tehnološki zemljevidi priprave posode, nujno vključujejo načine, kako se surovi izdelki očistijo, operejo, sežijo in izpostavijo kakršni koli toplotni obdelavi. Je tukaj neto teža bruto, kakovost in kakovost proizvodov, pravila za shranjevanje surovin in pripravljene obroke. Te informacije morajo ustrezati posebnim zbirkam receptov, ki so navedeni na zemljevidu. Vsaka tehnološka krožnik pojasnjuje, kako pripraviti surovine, koliko časa in za kaj temperaturni način izdelek se predeluje, pri kateri se pri pravilni toplotni obdelavi pojavi izguba teže, od pripravljalne faze do peči. Ti podatki bodo kuharju omogočili uporabo zahtevane količine hrane za kuhanje deljene jedi. Poleg spodaj navedenih korakov, procesne karte za prehrano vsebovati podatke o morebitni zamenjavi izdelkov, ki jih ureja tudi posebne zbirke in vam omogočajo, da prilagoditve brez izgube okusa in hranilne vrednosti. Do oblikovanja in vložitve - vse je predpisano v tem dokumentu.

Kako pravilno narediti zemljevid?

Na diagram služi bila pravilno izdana in izpolni svojo funkcionalno obremenitev, so naslednji podatki vnesejo v to nujno.

1. Podatki o hranilni vrednosti posode se izračunajo v skladu s posebnimi tabelami zbiranja receptov ob upoštevanju vsebnosti kalorij in kemičnih sestavin na 100 g končnega izdelka ali dela.
2. Pogoji za dobavo končnega izdelka najdemo v istem viru - to so navodila za časovni okvir priprave in dostave naročila, pri čemer upoštevamo temperaturo sestavin živil.
3. O zahtevah za ustrezno skladiščenje in prodajo proizvodov, ki jih morate vedeti vnaprej kupljenih surovin so primerni za uporabo pri kuhanju ali pri proizvodnji polizdelkov, ki so tudi, da je v določenem temperaturnem okolju in bližine drugih komponent.
4. O tehnologiji popolne pripravljenosti posode za vložitev. Opisana je priprava, obdelava, doslednost in kombinacija vsakega izdelka, ki je vključen v recept. Tukaj upoštevamo tudi: možno zamenljivost izdelkov, časovno in temperaturno režime, delovanje ob jedi, njegovo zasnovo in predvidene kombinacije z drugimi izdelki (meso z okrasjem).
5. O receptu so podatki strogo vpisani glede na zbirko, pri čemer se upoštevajo teža surovega izdelka, polizdelkov in končnega kulinaričnega izdelka, minus kakovostnih kategorij in naravnih izgub.

Kaj se lahko naučite iz tega dokumenta?

Tehnološke karte za posodo olajšajo delo kuharjev na kateri koli ravni. Ni skrivnost, da bodo številne ustanove, ki se ukvarjajo z restavracijo, kuhale kuharje iz nič, se bodo sklicevale na poseben meni in izkušen kuhar. Vprašanje takšnega usposabljanja je, ali kuhinjski strokovnjak lahko novemu novemu sporoči vse, kar je potrebno, in ali bo to želel storiti? To je veliko bolj koristno, če kuhar novice bere preverjeno, zbrano v enem samem dokumentu. Izkušeni delavci so prav tako koristni za branje takšne kartice, ker so v meniju naročeni enkrat na leto kulinarične izdelke, nekatere poznanice pa lahko pozabite. Najpomembnejša funkcija kartic pa je pridobitev strogo potrebne količine izdelkov in njihova pravilna poraba. In tudi - najbolj okusna jed, ki pa ga je natakar pozabil ali pa nepravilno kuhan, lahko trajno odvzame vsako ugledno kuhinjo.