Pozor! Strupena ribja fuga ...

Fugu - ime jedi japonske kuhinje: je pripravljen iz nekaterih strupene ribe, povezane z družino puffers. Ribe fugu se pogosto imenujejo številni predstavniki te družine. Najpogosteje se fuga kuhajo iz rib vrste "bele pečine", ki se imenuje tudi ribji pes, puffer, globus ali oteklina.

Ribji fugu z nekakšno grozljivim: samo velikost dlani, plavajoči rep, zelo počasi. Namesto lusk - tanka elastična koža, ki je lahko v primeru nevarnosti za velikost, trikrat večja od prvotne - nekakšna očala, očitno neškodljiva, žoga. Vendar pa jetra, koža, drobovje, kaviar, mleko in celo oči vsebujejo tetrodotoksin - močan živčni agent, od katerega je 1 mg smrtonosnega odmerka za osebo. Učinkovit protistrup za to še ne obstaja, čeprav se sam strup v mikroskopskih odmerkih uporablja za preprečevanje bolezni, povezanih s starostjo, pa tudi za zdravljenje bolezni prostate.

Na Japonskem je strupena napihovalka ribe velja za poslastico, in čeprav je kuhanje za to mogoče le z licenco, se vsako leto od zastrupitve umre do 100 ljudi. Večina od njih so radovedni, so rešili pripraviti fugu doma, ne da bi vedel vse odtenke kuhanje, tetradoksinovye odvisniki (to je verjel, da je pri nizkih odmerkih tetradoksin ima narkotičen učinek) ali ekstremnih športnikov, za nekaj denarja kupil kuharja jetra, kjer je le in koncentrirali največjo količino strupa.

Lastniki restavracij, ki trdijo, da imajo v svojem menuju fugu ribe, morajo inšpektorjem Ministrstva za zdravje predložiti podrobna poročila o številu rib in o pogojih skladiščenja. Cookovi, ki pripravljajo fugo, morajo imeti državno licenco, ki jim omogoča, da to storijo. Za pridobitev licence opravijo dva izpita: prvo pisno, ki se preseže frac34-, ki je vložil prošnje, nato pa - praktičen, ko mora prosilec jede posodo, ki jo je pripravil.

Ribja fuga: kuhanje

Najbolj strupen, najbolj Dragi in okusni ribji fugu je tiger, "torus fugu", ki se imenuje tudi zaradi svoje barve. Predelava rib je kompleksen postopek, ki vključuje 30 korakov, katerih namen je čim bolj zmanjšati učinek tetradoksina. Ni nikakršno presenetljivo, da se stroški enega dele takega zdravljenja gibljejo od 100 do 500 dolarjev.

Fugu se uporablja v surovi obliki, saj tetrodotoksin med toplotno obdelavo izgubi strupene lastnosti. Eden od najbolj znane, zelo značilen okus in je zelo lepa jedi iz da je "Fugusashi" -sashimi. Tanek in zelo oster nož kuhar zniža mouthparts, plavuti, nato pa odpre trebuh, nežno odstrani vse strupene dele za ribe, kože in fileti najboljših venčnih listov. Meso temeljito izperemo z vodo, da odstranimo najmanjših sledi strupa in kri. Pripravljena, ni debelejši od papirja ploščo, kuhar na krožniku, ki ustvarja v času, dobesedno osupljive umetnine: slika metulja, pokrajine, ki plujejo pod žerjav z raztegnjenega vratu in sploščen krila ...

Eat fugusashi v strogo določenem vrstnem redu. Prvič, hrbet je najbolj okusen in najmanj strupen del, nato deli, ki se nahajajo bližje trebuhu - tam je več strupa. Kuhar je dolžan spremljati stanje gostov, ki jedo posodo, in jim ne dovolijo, da bi pojedli varen odmerek. Kuhar mora poznati ne le tanke pripravke, ampak tudi znati na medicinskem področju, saj je introdnost tetrodotoksina odvisna od sestave človek, temperament in, presenetljivo, barva kože.

Fish fugu je na Japonskem že stoletja in postane pravi kult v državi. V Tokiu je v enem od njegovih parkov spomenik ribji fugu. V bližini Osake je tempelj, kjer je v čast posebnega izrezljanega nadstreška. Japonski mojstri izdelujejo svečnike iz svečnikov, svetilk in celo zmaji, ki prikazujejo fugu ribe.