Ribja omaka je osnova azijske kuhinje

Izmišljeno na Kitajskem v prvem tisočletju BC, Ribja omaka je bila priljubljena tudi v starodavnem Rimu in Grčiji. Poleg sojine omake je glavni zacasni za azijske kuhinje. V omaki je slan, edinstven in nenadomestljiv okus, pridobljen iz fermentiranega soljene ribe, in odlično okrepi okus curryja. Barva omake bogato rdeče-prozorne ali zlato rjave barve. Nekatere vrste ribje omake pripravljamo s surovimi plitimi ribami. Običajno se uporablja kot sol namesto začinjene začimbe za ocvrte hrane ali kot marinado za meso ali ribe. Tradicionalni ribje omake v Vietnamu znan kot Nuoc Vietnam, Filipini - Patis, Tajska - Vietnam pla na Tajskem in na Japonskem - shottsuru. V nekaterih drugih regijah se imenuje tudi ribji omak ali ribji omak.

Treba je opozoriti, da je ribje omake zelo značilen pikanten okus, ki ublaži med kuhanjem. Azijska ribja omaka se razlikuje drug od drugega. Na primer, vietnamščina ribje omake je sladek, saj v procesu fermentacije rib v to dodamo sladkor in filipinski omako, ki je znan kot Bagoong Monamon, ima kisel okus.

Danes se ribja omaka proizvaja v vasicah in ribiških vasicah. Za pripravo je riba postavljena v sodih, posuta s soljo in dovoljena za fermentiranje. Po tem se tekočina, ki tvori v sodih, odstrani skozi pipo, ki se nahaja na dnu posode. Ko je meso ribe končano fermentacijo, ga filtriramo, damo v čisto posodo in izpostavimo soncu. Več takega proizvoda bo pod neposrednim sončnim žarkom, bolje bo omaka pridobljena z bolj intenzivno aromo - tako se pridobi prvi razred ribje omake. Drugi in tretji razred sta narejena z oplašenjem ostankov rib s slano vodo in levo dva do tri mesece, da nadaljujeta fermentacijo in nato ustekleničijo. Na koncu se ostanki rib kuhajo v slani vodi in doseže najnižja ocena ribje omake, pri kateri se okus občutno zmanjša. Glede na skladnost so nekatere omake precej raznolike - nekatere so lahko tekoče, druge pa so bolj podobne pire krompirju.

Dobra ribja omaka, sprejemt ki je dovolj preprosta, se pripravi iz mešanice rib in soli, ki so se odplavale po 1 do 18 mesecih. Običajno se uporabljajo sardoni, čeprav se lahko nekatere vrste omake pripravijo iz drugih vrst rib, kot so skuša, tuna, kozica in celo lignji. Obstaja veliko receptov za pripravo, vendar je v najpogostejši vedno vedno sestavine, kot so sardele, sol in voda. Sugar se lahko doda, vendar ni potrebno. V vietnamskih trgovinah lahko kupite tudi vegetarijanske ribje omake.

Za tiste, ki skrbijo za osebno porabo natrija, je uporaba omake lahko nekaj dileme. Ampak ne skrbi. Če se vsebnost natrija v ribji omaki zdi nezaslišana, potem ne pozabite, da se ta znesek enakomerno porazdeli po celotnem izdelku, ki ga kuhate. Dodajte samo del ribje omake, ki je navedena v receptu, in zamenjate preostali del morska sol - vsebuje manjši delež natrija kot pri običajnih namizna sol.

Pri jedi, ko uporabljate kuhanje ribje omake, nima neprijetnega vonja, morate dodati nekaj kapljic limetinega soka. V večini tajskih receptov omaka pride v kombinaciji z limono in drugimi pikantnimi sestavinami. Ribja omaka praviloma ne služi ločeno kot glavna omaka skozi intenziven vonj. Namesto tega se najpogosteje uporablja v tistih jedeh, ki so bile prvotno začinjene z drugimi začimbami.

Potrebno je čas za pripravo naravne ribje omake, zato ga izdelujemo v obsežni proizvodnji. Čeprav lahko kuhate nekaj podobnega doma. Če želite to narediti, morate očistiti lososa, odstraniti kosti in razrezati na majhne koščke. Odstranite kozico in ga razrežite na 2-3 delov. Treske tudi razrezane na majhne koščke, česen stisnjen skozi česen. Dodajte ribje oljčno olje in belo vino. Kuhajte, dokler vino ne izhlapi. Dodajte paradižnik, sol in poper. Omako je treba hraniti na nizki vročini še 30 minut, na koncu pa dodajte sesekljan peteršilj.