Pravilno rezanje rib po svojih vrstah

Za pripravo ribje jedi je pomembno, da ga ustrezno ločite. Izbira načina rezanja je odvisna od namena izdelka. Včasih gostiteljica potrebuje kos fileta za okusno jed in včasih celo ribe. Tudi rezanje je odvisno predvsem od vrste rib.

Upoštevajoč vse zgoraj navedeno, razlikujejo take metode rezanja rib:

• Goaded. Odstranjene so samo škrge, včasih pa tudi del drobovja.
• Težko. Prsne plavuti s spodnjim delom trebuha in notranjost odstranijo iz rib.
• Half-brez drobovja. Rez je izdelan vzdolž prsnega plavutja in odstranjen želodec in črevesje.
• Izčrpana z glavo. Treba je narediti prečni prerez med prsnim plavaricama po celotnem trebuhu, odstraniti vse notranjosti, kaviarja in krvnih strdkov.
• Decapitated. S takšnim odstranjevanjem je glava odrezana in odstranjena vsa notranjost rib.
• Riba trup. Ribe z ribami z podolgovati notranjosti, vendar z odrezanim repom.
• Filet je pol kos brez drobovja z rezano glavo in repom. Tudi za rezanje rib na fileti je potrebno odstraniti notranjost, greben in črni film.

Rezanje rib s tehtnicami (krap, soma in ščuka, smuči na koščici, šunka itd.) Ima svoje značilnosti. Najprej morate odstraniti hrbtno plavut. Če želite to narediti, naredite majhne rezke z nožem na obeh straneh in ga z ostrim gibanjem potegnite iz repa v glavo. Po odstranitvi začnejo čiščenje rib iz lusk, za katere se uporablja nož ali rdeča.

Naslednji korak v rezanju rib z luskami je njena evisceracija: odrezana je glava do repne plavuti vzdolž trebuha in jemljejo jetra in žolčnik. Včasih takšno rezanje rib lahko poškoduje žolčnik in če je njegova vsebina na ribah, jo je treba nemudoma briti s soljo. Vse preostale notranjosti se odstranijo skupaj s škrgami, film, prekrit z ribami, se lepo razreže vzdolž vretenc in odstrani.

Po tem je treba ribe temeljito večkrat sprati z mrzlo tekočo vodo, da odstranite vso krvijo, zbrano na njej. Dobro oprana trupina se razreže na kose pravilne velikosti, začenši z glave. Odrezati je potrebno od hrbta do hrbtenice, nato pa razbiti greben in razrezati ostalo.

Da bi dobili ribji file, ga je treba rezati vzdolž grebena in ga razdeliti na dva dela, od katerih bo ena ostala brez hrbtenice. Na drugi strani morate skrbno ločiti greben in odstraniti vse kosti. Če je meso ribe potrebno za kuhanje zrezkov, je treba to storiti drugače: rezano brez drobovja, vendar ne odstranjujte luske in filma. Konec koncev je koža veliko lažje odstraniti s tehtnico.

Priporočila za rezanje določenih vrst rib:

1. Som. Ko je rezanje zadostno velike ribe je bolje, da vso kožo popolnoma odstranite z metodo "skladiščenja" in če je srednje velikosti, je najprej potrebno, da ga dražite in odstranite sluz skupaj s kožo.
2. Cod. Rezanje rib te vrste zahteva obvezno odstranjevanje črne kože, ki je strupena za ljudi.
3. Lamprey. To je neke vrste ribe, ki ni nujno za kuhanje, vendar je pomembno, da je zgornji film pravilno odstranjen: ga je treba briti s soljo in dobro sprati z vodo.
4. Stavrida. Pred rezanjem skuše je zaželeno, da nekajkrat poteka z vrelo vodo, ker je pokrita s precej trdimi luskami, ki jih je težko odstraniti.
5. Flounder. Če želite odstraniti plavuti, luske in temno folijo, je najbolje, da se ribe v nekaj minutah segrejejo v vroči vodi.
6. Jetra. Skoraj vsi predstavniki te vrste rib lestvice vsebujejo posebno izobraževanje - majhne napake, ki se ne odstranijo skupaj z lestvice, tako da ribe je treba dati v posodo z vročo vodo, da se znebite njih.

Izbira pravilnega načina rezanja rib, odvisno od vrste, se lahko izognete neprijetnim situacijam, ki so povezane z različnimi napakami.