Shema tehnološkega postopka za proizvodnjo slaščic: podrobnosti

Slaščičarski proizvodi, odvisno od tega, iz katerih surovin so izdelani, so sladki in brušeni. Shema tehnološki proces

Stopnje proizvodnje

Različne vrste slaščičarskih izdelkov so izdelane s posebnimi tehnološkimi shemami. Toda vse operacije tehnološkega procesa se lahko zmanjšajo na tri stopnje:

• pripravljalni;
• osnovno;
• končno.

V pripravljalni fazi pomembno vlogo igra stabilno zagotavljanje proizvodnega procesa s surovinami in potrebnimi sestavinami. Na tej stopnji se surovina vzame in pripravi za skladiščenje, nato pripravi za proizvodnjo. Vsa dela se izvaja na glavni fazi postopka, v kateri je slaščičarna mase, stiskani izdelki, obdelani površini. Glavna faza proizvaja nedokončane končne izdelke. Na zadnji stopnji se prejeti izdelki obdelajo v paketu.

Kako deluje slaščičarna?

Delo slaščičarnice je zgrajeno po isti shemi, lahko pa deluje kot samostojna enota in morda kot del velike proizvodnje hrane. Tu so na voljo številni kulinarični izdelki. Vsaka delavnica je sestavljena iz enot, od katerih vsaka opravlja svoje funkcije: mešalnik testa se zmeša v gnetilnem testu, ki vstopi v testni oddelek, nato peko in končno obdelavo. Vsaka slaščičarna je zgrajena tako, da sobe segajo po vrstnem redu, v katerem se izvajajo vse operacije.

Ustvarjanje pečenja

Delo slaščičarskih izdelkov temelji na aplikacijah od potrošnikov. V skladu z njimi se izračuna zahtevana količina surovin, ki se pravilno hranijo v posebnih hladilnih omarah. Na prvi stopnji se delovni proces v trgovini začne s pripravo izdelkov, predelavo jajc in presejalne moke. To poteka v posebnih kopalnicah in proizvodna miza. Sifter odstrani mehanske nečistoče iz moke, ohladi, tako da so slaščice zelo kakovostne.

Mešanje testa poteka v gnetilniku, ki hitro in kakovostno meša kvas, sveže ali kratko pecivo. S pomočjo planetarni mešalnik proizvodnja ustvarja beljakovinski zrak, tekoči kvas ali mehko kratko pečeno testo, stepeno smetano, soufflé, žele. Če je potrebno pecivo s piškoti, se uporablja pepelnik.

Rezanje, oblikovanje in pečenje

Nadalje, proces dela vključuje rezanje in oblikovanje slaščice. To se naredi v ločeni enoti, kjer so mesta za rezanje različnih testov. Ledeno testo in kratek test peciva se razrežejo in oblikujejo na ohlajeni mizi, saj je za te vrste testa potrebno hlajenje med kuhanjem. Oblikovani izdelki iz peska, piškotov, peciva, takoj poslani na pecivo in pečeni.

Polizdelki so pripravljeni na toplotno obdelavo zaradi pripravljenosti in ta stopnja je morda najpomembnejša v celotni tehnološki shemi. Vsaka vrsta peciva se ustvari pri določeni temperaturi in trajanju toplotne obdelave, ki jo je treba upoštevati. Pečenje poteka v posebnih pekačih iz 2-4 komor. Na koncu pečenja se končne slaščice pošljejo v hladilni prostor, kjer se ohladijo.

Priprava peciva in peciva

Shema tehnološkega procesa predvideva zasnovo slaščic. To se naredi v ločenem proizvodnem obratu, kjer so torte rezane, impregnirane, mazane in okrašene. Tehnološka shema to opremo potrebuje s posebno opremo in hladilnimi mizami, mešalniki, ki kuhajo sirupe in sladkarije, pripravijo kremo. Dobljeni izdelki se pošljejo v skladiščenje: izdelki s smetano in sadnim polnjenjem so shranjeni v ohlajenih omarah, kjer je temperatura 6-8 stopinj.

Proizvodnja čokolade

Proizvodnja slaščicne čokolade je narejena iz naribanega kakava in kakavovega masla. Kot aditivi, sladkor v prahu, mleko ali smetana, emulgatorji, oreški in različne okuse. Faze proizvodnje čokolade so naslednje:

• predelani kakavovi zrni za pridobivanje kakavovih izdelkov;
• Priprava čokoladne mase in polnil;
• čokolada je oblikovana;
• čokolada je pakirana.

Pri proizvodnji čokolade se komercialni kakavovi zrni očisti in razvrsti po velikosti na posebno opremo. Izbrani izdelki se pošljejo v toplotno obdelavo - to je potrebno za odstranjevanje vlage in izboljšanje okusa fižola. Olupljeni in ohlajeni fižol se zdrobijo na posebnem stroju, medtem ko sta lupina in zarodek ločeni. Dobljene frakcije kakava se uporabljajo za proizvodnjo različnih vrsta čokolade. Upoštevajte, da so najvišje ocene sladkorne čokolade ustvarjene iz velikih fižola (6-8 mm).

Proizvodnja karamele

Slaščice se proizvajajo iz karamelne mase z ali brez nadevov. Proizvodnja karamele je narejena iz sladkorja in melase z dodatkom barvil, raznih polnil, maščob, mlečnih izdelkov. S tehnološkega vidika proces sestavlja več stopenj:

1. Pripravlja se karamelni sirup. Njegova vlažnost ne sme biti večja od 16%.
2. Izkazalo se je karamelna masa.
3. Pripravite polnila.
4. Karamel se oblikuje in ohladi.
5. Pakiranje, pakiranje in pakiranje prejetih izdelkov se izvajajo.

Sirupi so pripravljeni bodisi s kontinuirnimi ali šaržnimi metodami. V katerikoli od variant se ga vre vre, dokler masa karamele ne doseže vsebnosti vlage največ 3%. S tem indeksom bo masa v amorfnem stanju.

Proizvodnja marmelade

Shema tehnološkega proces proizvodnje Brašno je približno enako kot v proizvodnji drugih slaščičarskih izdelkov. Najprej pripravimo surovine, pripravimo sestavljeno mešanico, dobimo sirup na osnovi sladkorja in melase, sirup zavržemo, oblikujemo, zmes posušimo, zasteklimo in nato zložimo.

Glavni proces pri proizvodnji marmelade je oblikovanje slaščičarske pene. Ustvari se na osnovi pektina in želirnih sredstev. Razvoj izdelkov iz marmelade poteka tako, da se zmeša sadni pire z sirupom iz sladkorja in jajčne beljakovine. Da bi bila masa bujna, bi morala biti delež suhe snovi v mešanici 59%. Sirup se skuhajo v digestorju, kjer ga kuhamo do vsebnosti trdnih snovi do 85%.

Zefirska masa se utrpa v stroju, kjer se napolni receptni del sadnega pireja, pol bela jajca. 8-10 minut je proces trkanja, nato se doda drugi del beljakovin, želirne snovi, tako da se maso zephyr enakomerno spusti. Po kuhanju se masa dovaja v zephyrodening stroj, kjer je z mashing marshmallow oblikovan kot hemisfera.

Po oblikovanju se marshmallow pošlje v tinkturo in sušenje, končne lupine so izpostavljene zasteklitvi. Organizacija tehnološkega procesa predpostavlja, da so končni izdelki ročno odstranjeni iz tkanine, pakirani in pakirani.

Iris Making

Iris je mlečni bonboni, za proizvodnjo katerih se uporabljajo mleko, sladkor, melasa, maščoba, okus in aroma. Pod visokimi temperaturami (do 130 stopinj) se mešajo sladkor in mlečni proteini, zaradi česar dobijo temno barvo in značilen okus. Konzistentnost in struktura šarenice sta lahko karamelni, to je trdi in trdo kuhani ali tiranizirani (takšna iris ima fino kristalno strukturo).

Shema tehnološkega procesa kuhanja irisa vključuje izvedbo številnih postopkov: pripravo surovin, pripravo mešanice receptov, kuhanje mase irisa, hlajenje, nato pa se oblikuje iris. Plasti šarenice se preidejo pod valjarjem, po katerih se razrežejo na kvadratne ali pravokotne izdelke.

Proizvodnja pastile in marmelade

Priljubljeni pecilni proizvodi so pastile in marmelade. Njihov razvoj se izvaja tudi na posebni opremi, ob upoštevanju določene tehnološke sheme. Marmalade-pastelni izdelki so ustvarjeni na osnovi sadja in jagodičja, na katere se dodajo snovi, ki tvorijo peno in snovi, ki tvorijo lepilo. Večina slaščičarskih tovarn proizvaja jabolčna, oblikovana, večplastna marmelada, sadje in jagodičje ter v obliki želeja.

Sistem tehnoloških postopkov za proizvodnjo marmelado in pastil temelji na zniževanju težo sladkorja in sadja, jajčni beljak. Odvisno od vrste teže bo dodan zadetku, ki ga mešanice jabolk, sladkorja, pasta je lepilo in jajčne kreme.