Nadzor kakovosti na primeru pitnega mleka

Mnogi ljudje so gotovo zainteresirani za področje proizvodnje, zlasti za nadzor kakovost izdelka in kako se na splošno izvaja. Treba je opozoriti, da v vsakem podjetju obstaja storitev, ki upravlja celoten nadzorni sistem.

Tehnični nadzor kakovosti je nadzor surovin, proizvodnih in podpornih procesov, kot tudi nadzor končnih proizvodov, da se zagotovi proizvodnjo izdelkov, popolnoma v skladu z zahtevami iz receptov, tehničnih navodil, specifikacij in vladnih standardov. Dejansko je to osnova za celotno proizvodnjo in njegovo dobro počutje.

Nadzor kakovosti končnih izdelkov je razdeljen na naslednje vrste:

1) Vhod - izvaja nadzor kakovosti surovin, ki vstopajo v predelavo, pa tudi sam izdelek, polizdelke, materiale in posode.

2) tehnološko - nadzor tehničnih procesov predelave vhodnih surovin in proizvodnje izdelkov. Na tej stopnji se surovine in vmesni proizvodi pregledujejo na nekaterih kontrolnih točkah, določenih v tehnološkem sistemu nadzora.

3) Deluje - nadzoruje načine kakovosti pralnice, opreme in opreme, dezinfekcijo posod. Vključuje tudi nadzor reagentov, nadzor stanja laboratorija merilni instrumenti, detergentov in razkužil, nadzira porabo surovin in proizvodnjo končnih izdelkov.

4) Sprejem - nadzira kakovost končnih izdelkov, embalažo, označevanje in vrstni red proizvodnje končnih izdelkov iz proizvodnega podjetja.

Nadzor kakovosti proizvodov poteka v laboratoriju za proizvodnjo hrane v podjetju in je razdeljen na oddelke: bakteriološko, fizikalno-kemijsko, organoleptično. Laboratorij za proizvodnjo živil bi moral preprečiti izdelavo in dobavo potrošnikom izdelkov, ki ne ustrezajo zahtevam sedanjih standardov tehnična dokumentacija. Poleg tega mora okrepiti proizvodno in sanitarno disciplino v podjetju ter povečati odgovornost vseh proizvodnih služb za kakovost izdelkov.

Da bi bolje razumeli? kako se kontrola kakovosti izdelkov izvaja v živilskem podjetju, bomo obravnavali postopek nadzora na primeru proizvodnje konzumnega mleka.

Sprejem in razvrščanje mleka se opravi pri vhodnem nadzoru.

Naslednji prihaja na odru normalizacija mleka (normalizacija Predstavlja proces umika ali vključitev mlečne maščobe, na primer za proizvodnjo mleka z vsebnostjo maščobe prejel 4%, izdelujemo mleko z vsebnostjo maščobe 2,5% - zato moramo odstraniti 1,5% maščobe z ločevanjem mleka). V fazi normalizacije se določi vsebnost maščob in parametri kot kislost, gostota.

Naslednja faza je homogenizacija. To je mletje maščobnih globulinov v mleku, da ga ohranimo. Na tej stopnji se nadzor ne izvaja.

Nato sledi pasterizacija in hlajenje nastalega mleka. Pred pasterizacijo v mleku določimo kislost, prisotnost bakterij (predvsem bakterij iz skupine E. coli) in nekatere druge mikroorganizme. V procesu toplotne obdelave laboratorijski pomočnik spremlja temperaturo mleka dvakrat na premik. Po ohlajanju mleka, njenih organoleptičnih lastnosti, temperature, kislosti, gostote, masni delež maščob in beljakovin.

Nato se mleko vlije, pakira in označi. V vsaki seriji ponovno preverite količino maščob, beljakovin in organoleptičnih indikatorjev.

Mikrobiološki nadzor embalaže in embalaže se izvaja enkrat mesečno.

Zato je nadzor kakovosti izdelkov pomemben element pri proizvodnji hrane. Samo zaradi strogega nadzora na pultih trgovskih mrež so proizvodi, ki so varni za življenje in zdravje ljudi, padli.