Maltozna melasa je prehranski nadomestek za sladkor

Maltozni sirup je univerzalni izboljševalec za proizvodnjo kruha in slaščice: sladice, sladice, glazure, sokovi, sladkarije, sladoled. Pozitiven vpliv na okus izdelkov, vključno s pivom, saj vsebuje veliko fermentibilnih sladkorjev. Pri proizvodnji alkohola se maltozna melasa uporablja za mehčanje okusa in za pripravo značilnega okusa.

Surova surovina za maltozno melaso je nekaj sorte koruze, ječmena, proso, sirka in drugih pridelkov. Snovi, ki vsebujejo škrob, pridobljene iz surovin, se saharirajo z encimi, dobljeni sirup se filtrira z aktivnim ogljikom in kuhamo, dokler ne dobimo določene konsistence.

Patcha je sirup, sestavljen iz preprostih sladkorjev (na primer glukoze) in drugih nečistoč, ki niso škodljivi za zdravje ljudi. Ima barvo rumenjaka in sladek okus z vonjem ječmenov slad. Maltozna melasa ne vsebuje sintetičnih in umetnih snovi, v njeni sestavi ni aditivov za živila. Prav tako se v svoji proizvodnji ne uporabljajo gensko spremenjene surovine.

Kot rezultat posebnih raziskav, ki jih je izvedla Klinična klinična prehrana, je bilo ugotovljeno, da je melasa proizvod, ki ga človeško telo dobro absorbira, in zelo visoka ocena je bila namenjena njegovim prehranjevalnim značilnostim. Na podlagi tega se priporoča uporaba melase v prehrani otrok kot dietetični izdelek za bolnike v bolnišnicah, sanatorijah, domovih za počitek.

Vsebnost glukoze v njej ni zelo visoka (25%), zato izdelek ne kristalizira niti s podaljšanim shranjevanjem, temveč ima zanemarljivo higroskopnost. Te značilne lastnosti so zelo priročne pri proizvodnji pekovskih in slaščičarskih izdelkov.

Maltozna melasa se proizvaja z različnimi imeni in se razlikuje od količine glukoze, ki vsebuje:
- M-40 - se uporablja pri proizvodnji sokov, sladoleda, sladic itd.
- M - 50 - se uporablja pri proizvodnji piva.
Tovarne-proizvajalci so vse bolj začeli zavračati proizvodnjo sladkorja in vedno bolj uspešno uporabljati svoje nadomestke, vključno z maltozno melaso. Tako so uspešno testirali zamenjavo sladkorja za melaso pri proizvodnji bonbonov. Tako je pecica prehrana, varna nadomestek sladkorja (1 kg maltozne melase ustreza 0,7 kg sladkorja).

Poleg tega nedvomno vpliva na kakovost izdelkov iz kruha. Ko se dodaja testu, 10,7% izboljša sposobnost zadrževanja plinov moke, kar povečuje širino kruha in izboljšuje poroznost. Ko se v testo doda 7,5% melase, se proces upadanja kruha upočasni, podaljša se rok trajanja kruha, mehkoba drobovine in elastičnost skorje ohranijo do 72 ur. Kruh postane bolj dišeč in okusen.

Maltoza pri proizvodnji piva znatno (2-3 krat) zmanjša proces fermentacije (naravni proces fermentacije je 4-6 mesecev). Ta dejavnik uporabljajo proizvajalci pivovarskih izdelkov za povečanje proizvodnje in gospodarstva.

Proizvajalci, ki uporabljajo maltozno melaso pri njihovi proizvodnji, bistveno zmanjšajo proizvodne stroške, ker ne uporabljajo ali uporabljajo v majhnih količinah sladkorja. V formulaciji je ta tip melase uveden na isti stopnji tehnološkega procesa kot pri uporabi umetni med, karamelna pepelnica, sirup. Paket izboljša okus, barvo, gostoto in teksturo končnih izdelkov. Kot rezultat, končnih izdelkov ima izjemne značilnosti po videzu in okusu.