Kako se organizira organizacija vroče trgovine?

Vroča trgovina je srce podjetja, ki dela na področju gostinstvo. Konča se tehnološki proces kuhanje. Izdelki so toplotno obdelani. Rezultat tega je, da trgovina daje potrošniku prve in druge jedi. Zagotavlja tudi izdelavo garnitur, omak in pijač. Njegova delovanje je tesno povezano z dejavnostmi drugih oddelkov podjetja: nabavne in skladiščne zmogljivosti, hladno trgovino in distribucijo. Poleg tega, namestitev posebne opreme, kot tudi zagotavljanje potrebnih delovnih pogojev za zaposlene. Zato organizacija vroče trgovine ni lahka naloga in zahteva natančno študijo.

Pogoji proizvodnje

Za enakomerno porazdelitev infrardeči žarki in zmanjšanje njihovega vpliva na ljudi, je potrebno pravilno povezati območje nameščene plošče s površino prostora. S splošnimi zahtevami bi moralo biti 45-50 krat manj. Organizacija dela vroče trgovine vključuje tudi vgradnjo prezračevalnega sistema za dovod in izpušni sistem. Njena prisotnost mora v sobi zagotoviti vlažnost 60-70% in temperaturo 23-25 ordm-C.

Pogoji za pripravo jedi

Jedi pripravljate v skladu s sanitarnimi predpisi v skladu s tehnološkimi navodili in kompilacijami receptov. Izdelki morajo biti v skladu z določbami državnih standardov, industrijskih predpisov in predpisov podjetja. Na primer, organizacija vroče jedilnice v splošni izobraževalni ustanovi poteka v skladu s pravili panoge o šolskih obrokih. Na osnovi izbora jedi, obsega storitev in značilnosti načina delovanja podjetja je oprema opremljena tehnološka oprema. Organizacija dela vroče delavnice z veliko močjo praviloma pomeni razdelitev na specializacije na dva dela:

• južni oddelek, priprava prvih tečajev in juha;
• oddelek za omake, odgovoren za proizvodnjo drugih tečajev, stranskih jedi in omake iz toplih napitkov.

Oprema za južni oddelek

Delovni prostor kuharja je opremljen z električnimi, plinskimi in parnimi stacionarnimi kotli. Najpogostejši modeli so KPe-250, KPe-160, KPe-100 ali KE-160, KE-100. Nad njimi je priporočljivo namestiti lokalno izpušno prezračevanje, povezano s splošnim prezračevalnim sistemom v trgovini. Poleg stacionarnih kotlov v oddelku za juhe zagotavlja prostor za termično opremo (električne sklede, električne peči) in linijo nemehanske opreme (sekcijske mize, mobilna kopel).

Omako

Dobra organizacija vroče trgovine predpostavlja, da je več kot dvanajst več kuharjev vključenih v omako kot na oddelku za juhe. Oprema se lahko razvrsti v več proizvodnih linij. Prva bo toplotna obdelava izdelkov. Druga vrstica bo vključevala dodatki (sekcijske mize, pralna kopel). Z vzpostavitvijo operativne interakcije med oddelki bo organizacija vroče trgovine potekala na visoki ravni.