Kaj je hrana? Pravila prodaje živil

Živila

Kakovost prehrambenih izdelkov

To je ena od značilnosti, ki odločilno vpliva na oblikovanje preferenc potrošnikov, pa tudi ustvarjanje konkurenčnosti.

Kakovost prehrambenih izdelkov predstavlja kombinacija lastnosti, ki odražajo sposobnost končnega proizvoda, da zagotovi organoleptične lastnosti, potrebo po kakršnem koli organizmu v določenih snoveh ter tudi zanesljivost pri njihovi proizvodnji in ohranjanju. Med lastnostmi, ki določajo uporabnost prehrambenih proizvodov in njihovo sposobnost, da zadovolji vse potrebe ljudi v prehrani, je določena hranilna vrednost, okus in fizične lastnosti.

Podatki o prehrani

Hrana vrednost izdelkov je najbolj zapletena lastnost, ki označuje polnost uporabnih lastnosti proizvoda: biološke, energijske, fiziološke in organoleptične vrednote ter dobroto in prebavljivost.

Za prehrambene izdelke je značilno energijska vrednost, kar je odvisno od prisotnosti maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin v njih. Nekaj ​​energije, ki jo človek lahko pridobi z oksidacijo alkohola z organskimi kislinami. Če je kemična sestava končnega izdelka znana, se lahko izračuna njegova energijska vrednost.

Vsi živilski proizvodi imajo svojo biološko vrednost, ki jo sestavlja prisotnost biološko aktivnih snovi v obliki aminokislin, mikro- in makroelementov, vitaminov, pa tudi večkrat nenasičenih maščob. Te sestavine ni mogoče nadomestiti z drugimi živilskimi sestavinami, saj jih sintetizirajo kakršni koli encimski sistemi človeškega telesa.

Fiziološko vrednost določi dejstvo, da lahko živilski proizvodi vplivajo na kardiovaskularne, živčne in prebavne človeške sisteme. Tudi ta vrednost teh izdelkov daje prednost odpornosti človeškega telesa na bolezni.

Organoleptična vrednost zaradi kazalnike kakovosti prehrambeni izdelki: konsistenca, videz, okus, vonj in stopnja svežine. Torej, prehrambeni proizvodi po videzu lahko povečajo apetit in jih bolje absorbirajo. Prav tako je velik pomen okus in aromo končnih izdelkov, zato se včasih pri proizvodnji prehrambenih izdelkov uporabljajo tudi posebne metode obdelave.

Postopek prodaje hrane

Prodaja prehrambenih izdelkov, primernih za uživanje, je lahko dokaj uspešna dejavnost. Navsezadnje je ta izdelek, ki ima visoko kakovost, precej konkurenčen na trgu, ki svojim proizvajalcem zagotavlja zaupanje v uspeh svojih dejavnosti. To pa zahteva nekaj napora. Na primer, to zadeva zagotavljanje tehnične opreme podjetja na ustrezni ravni, razpoložljivost visoko usposobljenih strokovnjakov itd. Na začetni stopnji se lahko zahtevajo določene finančne naložbe, ki bodo v prihodnosti prinesle stabilen dohodek.

Lastnosti prehrambenih izdelkov

Fizične lastnosti vplivajo na kakovost blaga, opredelitev pogojev varčevanja. Te vključujejo: velikost, obliko, barvo, maso, gostoto, prosojnost, moč in viskoznost.

Okusne lastnosti sestavljajo občutek vonjav (vonjav) in seveda okus. V skladu s to lastnostjo so naslednje skupine prehrambenih izdelkov: sladko, slano, kislo in grenko. Vonj določajo organi vonja in je glavni pokazatelj za degustacija vina in različne pijače.

Sanitarni in higienski kazalniki prehrambenih izdelkov

Biološke in mikrobiološke kazalnike za vse skupine blaga urejajo ustrezni regulativni dokumenti. Najstrožje zahteve sanitarne in tehnične narave se naložijo tistim blagom, ki se pridobi med predelavo surovin.

Na podlagi ocene kakovosti hrane lahko ugotovite, ali izpolnjujejo zahteve zgoraj navedenih dokumentov in določijo kakovostna merila, če se za nekatere blagovne znamke in sorte določi razvrstitev.

Pogoji skladiščenja blaga

Med pogoji za shranjevanje živil je treba razlikovati med naslednjimi:

- upoštevanje vseh potrebnih pravil za umestitev blaga med skladiščenjem;

- skladnost s podnebnim režimom med skladiščenjem;

- upoštevanje sanitarnih in higienskih standardov.

Pri dajanju blaga s hrano je treba najprej upoštevati sosedska pravila, ki temeljijo na združljivosti blaga. To so blago, ki ima podobne režime shranjevanja in ne škodljivo vpliva na druge. V povezavi s prisotnostjo razlik v sorbingu teh izdelkov lahko pride do določene prerazdelitve vlage, kar bo povzročilo navlaženje določenega blaga in krčenje drugih.

Tudi pri dajanju prehrambenih izdelkov v skladiščenje je treba upoštevati načelo optimalne delovne obremenitve skladišč. Ko se bo to načelo izvajalo, bo prost dostop do blaga in potrebna izmenjava zraka zagotovila enakomeren temperaturni režim.

Klimatski režim zagotavlja skladnost z zahtevami glede relativne vlažnosti in temperature zraka ter sestave plinov, izmenjave zraka in osvetlitve. Za vsako posamezno skupino prehrambenih izdelkov obstaja režim shranjevanja. Neupoštevanje tega lahko povzroči izgubo in kakovost blaga.

Od pravilnega skladiščenja bo odvisno od cen prehrambenih izdelkov. Ker bodo na ruskem trgu na voljo samo proizvodi z dobrim videzom, prijeten vonj in uporabne lastnosti.