Organizacija delovnega mesta kuharja. Zahteve za organizacijo delovnega mesta

Organizacijo delovnih mest v podjetju je treba pravilno in pravilno izvajati, da bi delavci lahko kakovostno opravljali naloge z najmanjšimi stroški.

Delovno mesto je tisti del proizvodnega območja, kjer oseba opravlja svoje naloge z orodji, ki jih potrebuje. Od dejavnosti osebe in njegovih dolžnosti je odvisno od opreme in oblikovanja prostora, ki ga potrebuje.

Značilnosti delovnega mesta kuharja

Ugled institucij živil je v veliki meri odvisen od dela kuharja. V kavarnah in restavracijah s kvalitetno kuhano in lepo urejeno jedjo se bo število obiskovalcev povečalo. Da bi lahko kuhar dobro opravljal svoje naloge, mora imeti učinkovito urejeno delovno mesto.

Delovno mesto kuhar slaščičar je organiziran v skladu s pravili in normami zakonodaje. V tem primeru se inventar in oprema postavita tako, da ne motita varnostni predpisi, Vendar dostopnost do njih ne bi smela povzročati težav.

Upoštevajte zahteve za organizacijo delovnega mesta, odvisno od višine delovne površine.

Pomembna je tudi širina delovne površine. Ne sme presegati ene in pol metra, medtem ko so bistvena orodja za kuhanje postavljena spredaj, v središču površine, manj pogosto uporabljena - v kotih, na strani.

Pri organizaciji in opremljanju delovnih mest je treba upoštevati lokacijo in zgornje omarice. Njihova optimalna višina mora biti od 45 centimetrov do 1,5 metra od nivoja tal. Nad in spodaj se lahko shranjuje le redko uporabljena oprema, z največjo dovoljeno višino 1,75 metra, da se izključijo poškodbe na delovnem mestu.

Mize morajo imeti police in predale, kjer je priročno shranjevanje rezalnih kosov, orodij, različnih posod in pripomočkov.

Primer registracije lahko vidite na spodnji sliki na fotografiji. Na delovnem mestu bi bilo treba videti nekaj takega.

Varnostni ukrepi

Da bi preprečili poškodbe med delom, mora slaščičar v skladu z varnostnimi predpisi. Organizacija kuharskega delovnega mesta mora ustrezati tem osnovnim točkam:

• Na delovno površino je treba postaviti vse kuhalne posode.
• Tehnika je urejena zaporedno, odvisno od proizvodnega procesa.
• Pomembna točka pri oblikovanju delovnega mesta je njena razsvetljava. Svetloba mora biti dovolj svetla, vendar ne slepi oči. Najpogosteje uporabljajo fluorescentne svetilke.
• Temperatura v delovnem območju se vzdržuje pri 26 stopinjah.
• Če so v napravah mehaniki, je treba preprečiti poškodbe.
• Pripravljena drža kuharja med kuhanjem.

Kuharski poklic sodi v tretji razred škodljivosti. Ta razred je dodeljen zaradi neugodnih mikroklimatskih parametrov: v delovnem območju je pogosto visoka vlažnost in temperatura. Tudi kuhar skoraj vedno stoji ali je v gibanju, kar poveča obremenitev nog.

Potrjevanje delovnega mesta

Zahteve za organizacijo delovnega mesta vključujejo redno potrjevanje delovnih mest.

Ko se organizira živilska enota, je treba pozornost posvetiti ne samo splošnemu stanju prostorov, temveč tudi posameznemu delovnemu mestu. Hkrati so vsi sanitarni in higienski standardi, varnostna pravila in sredstva kolektivne zaščite. Delodajalec mora redno opravljati certifikat s kasnejšim potrjevanjem.

Treba je posvetiti ustrezno pozornost naslednjim kazalcem in jih vrniti v normalno stanje:

• Raven hrupa.
• Mikroklima: vlažnost, temperatura, osvetlitev.
• Delovni prostor za zrak.
• Toplotno sevanje.
• Raven elektromagnetnih polj.

Potrdilo kuhinjskega delovnega mesta mora upoštevati tudi prisotnost tistih elementov na delovnem področju, ki lahko privedejo do poškodb. Lahko so električni aparati, ostra, rezalna orodja in zelo napačna lokacija delovnega prostora. Najpogostejše poškodbe pri delu v kuhinji so opekline. Lahko jih dobimo z netočnim ravnanjem z vročimi predmeti - ploščo, posodo. Da bi preprečili poškodbe, mora delavec opraviti varnostna navodila.

Ocena kuharskega dela

Vsako delo bi bilo treba plačati pošteno. Za to se ocenjujejo delovna mesta, ki določajo višino plače zaposlenega. Ocenil:

• Kompleksnost izvedenih funkcij.
• Osebna odgovornost na delovnem mestu.
• Razpoložljivost potrebnih znanj in spretnosti za delo.

Ta tri glavna merila so sestavljena iz številnih majhnih predmetov, ki se prav tako ocenjujejo. Pomembno je, da vrednotenje delovnih mest ne bi smelo biti subjektivno, temveč je treba nadaljevati z objektivne strani.

Mikroklima delovnega območja kuharja

Da bi oseba lahko kvalitativno izpolnila svoje naloge, je za njega treba ustvariti dostojne delovne pogoje. Mikroklima je glavni parameter, ki zagotavlja udobno bivanje na delovnem področju.

Organizacijo delovnega mesta kuharja je treba izvajati ob upoštevanju načela ustvarjanja maksimalnega udobja za delavca. Če se chef počuti neprijetno pri opravljanju svojih dolžnosti, je treba izvesti celoten obseg tehnoloških, sanitarno-tehničnih in organizacijskih ukrepov za mikroklima v normi.

Potrebno je:

• Prilagodite prezračevalni sistem.
• Izvajati toplotno izolacijo površin, ki oddajajo toplotno sevanje.
• Zamenjajte staro opremo s sodobnimi.
• Uporabljajte skupinsko zaščitno opremo.

Z lokalno kapuco

Pri kuhanju je zrak zasičen s svojimi okusi, in če je veliko in pogosto različna hrana, potem vedno obstaja "mešani" vonj. V tem primeru se ne pojavlja le v zraku, ampak tudi oljni delci, ostanki vodne pare in saj. Ogljikov monoksid in ogljikov dioksid tudi zmešamo z zrakom.

Nadzor nad temi vonji je možen s pomočjo prezračevalnega sistema v prostoru. Za oceno presežka ravni vonjav in plinov je precej težko, ker oseba, ki je v takem prostoru za nekaj časa, diši dolgočasno, zaradi česar bo ocena subjektivna.

Da bi se znebili presežnih vonjav in izboljšali zrak, v kuhinji postavite lokalne pokrove. Prekinjali bodo okuse nad pečjo in jih odpeljali v prezračevalni sistem. Napi morajo biti visokokakovostne in močne, nato pa bodo pomagali pri spoprijemanju s problemom čiščenja zraka v kuhinji.

Kakovostna oprema - obljuba ugleda institucije

Organizacija delovnega mesta kuharja pomeni prisotnost potrebnih atributov - orodij. Potrebni so za hitro in natančno pripravo hrane. Zato mora biti orodje visoko kakovostno in uporabniku prijazno ter v idealnem primeru izvajati več funkcij, to je večnamensko delovanje.

Hrane morajo imeti profesionalno opremo, tako da kuharji brez odlašanja obdelujejo pripravo hrane. Takšna oprema se bo izplačala, ker bo trajala več let, ne da bi se zlomila in ne bi zahtevala popravila.

Prisotnost večnamenske opreme bo zmanjšala stopnjo proizvodnje na minimum. Vendar prisotna oprema mora biti organizirana in ne posega v delovanje svojih kuharjev.

Na spodnji sliki je delovno mesto predstavljeno v tej obliki.

Potrebno delovno področje

Optimalno opremljeno delovno mesto kuharja vključuje trikotnik, to je tri ključne položaje: peč, umivalnik in hladilnik. Hkrati je treba vse urediti udobno in ne preveč, tako da kuhar ne gre na velike razdalje med kuhanjem. Vendar pa ne priporočamo preveč blizu, ker gibanje ne bi smelo biti omejeno.

Delovna obleka kuharja

Medtem ko je na svojem delovnem mestu, kuhar mora biti oblečen v posebno spremembo oblačil, ki se nosi neposredno v proizvodnji. To se naredi tako, da hrane ne ujame ulični prah, ki je prisoten na običajnih vsakdanjih oblačilih.

Niz sanitarnih oblačil je sestavljen iz takšnih obveznih predmetov:

• Tunizijo.
• Cap.
• Predpasnik.
• Šal vrat.
• Brisača.
• Hlače ali krilo.
• Zamenljivi posebni čevlji.

Organizacija kuharskega delovnega mesta vključuje zagotavljanje kakovostnih delovnih oblačil. Kuharsko delo sledi sodobnim trendom. Če je bil prej potreben atribut oblike, je zdaj hlače (ali krilo) in tuniko. To, bolj "vojaško" ime, označuje značilnosti srajce: ovratnik, dvojno prsno zaponko, reliefi z robovi. Na obleki so lahko prisotni različni gumbi, ki dodajajo eleganco, lahko pa so tudi logotip podjetja. Pred tem je obvezen vratni šal, namenjen obriševanju znoja, zdaj prisoten bolj kot dopolnilni element oblikovanja oblačil.

Ker so kuharji ves čas izpostavljeni pari in toploti, je optimalna možnost sabot iz pravega usnja z ortopedskim vložkom. Uporaba takšnih vložkov bo pravilno razdelila obremenitev na noge - manj utrujenosti.

Oblačila morajo zagotavljati potrebno svobodo gibanja, medtem ko so vedno čista in likana.

Pravila za uporabo delovnih oblek

Skladiščenje in nošenje nadomestnih oblačil je skladno z naslednjimi pravili:

• Oblačila morajo biti vedno čista.
• Ne uporabljajte zatičev.
• Odstranljiva oblačila je treba hraniti ločeno od stojala.
• Ne gremo v sanitarne obleke.
• Sprememba s stopnjo onesnaženosti.

Na svojem delovnem mestu kuhar vedno izgleda lepo, kar samo pozitivno vpliva na ugled institucije.

Zaključek

Pravilna organizacija kuhinjskega delovnega mesta je ključ do uspeha institucije. Ker bo v udobnih razmerah kuhar lahko kvalitetno in užitek opravljal svoje naloge. V tem primeru mora biti njegov videz ustrezen sanitarnih in higienskih standardov delo v proizvodnji.

Elegantna zasnova, kakovostna orodja, tehnologija in njihova organska lokacija v delovnem prostoru bo delo kuharja udobno in produktivno.