Sous-chef: kdo je, kaj je vključeno v njegove delovne naloge?

Catering je dobičkonosna in uspešna dejavnost. Kdaj konkurenčnost

Kdo je Sous-chef?

Vsi vemo, da kuhar ne le ustvarjanje kulinaričnih dobrotah, mojstrsko združuje sestavine, ki igrajo paleto okusov, dodajanje novih dotakne na svetlo, na videz dolgo znane klasične jedi, temveč tudi organizira delo celotne ekipe restavracije kuhinje. Vendar pa je za eno osebo zelo težko pokriti vse, za učinkovito izvajanje vseh dodeljenih nalog potrebuje pomoč.

Sous-chef - druga oseba v hierarhiji kuhinjskih voditeljev, desna roka, pomemben in nezamenljiv pomočnik kuhar. Spremljanjem, kaj se dogaja v zakulisju v kuhinji restavracije, on sodeluje v organizacijskem delu, nadzoruje podrejeno osebje, skladnosti s tehničnimi standardi, naročanje izdelkov in potrebne opreme, ter sodeluje pri razvoju meniju, omogoča izboljšanje strokovnih sposobnosti kuharjev in drugih kuhinjskih delavcev. Opis službe sous-chef vključuje več kot 10 delovnih mest, ki določajo obseg njegovih nalog.

Kakšne pravice ima su-šef?

Dodajanje odgovornosti za delovno mesto, sous-chef ima pravico:

• Vizualizacijo trenutne dokumentacije v okviru svojih pristojnosti;
• če je potrebno, za upravljanje restavracije zaprositi za pomoč pri opravljanju svojih poklicnih dejavnosti;
• poznati osnutke odločitev, ki so jih sprejeli visoki uradniki;
• pripravi predloge za spodbujanje kuhinjskih delavcev, uvedbo disciplinskih sankcij na njih (v primeru kršitev delovna disciplina), imenovanje ali razrešitev zaposlenih, ki spadajo v področje njegove podrejenosti;
• začnite organizirati dogodke, namenjene izboljšanju dela kuhinjske restavracije.

Odgovornost sous-chef glede na opis delovnega mesta

• ki ne izpolnjuje dolžnosti, ki mu jih je naložil sous-chef, delavec javne gostinske enote je odgovoren v skladu z veljavno delovno zakonodajo Ruske federacije;
• povzroči materialno škodo delodajalcu, sous-chef je odgovoren za svoja dejanja v skladu z določbami, ki jih dela in civilnega zakonika;
• kazniva dejanja, storjena pri opravljanju uradnih dolžnosti povzroči odgovornost, ki jo določi civilne, upravne ali kazenske zakonodaje Ruske federacije.

Kako postati sous-chef?

Smo že odgovoril na vprašanje, "Su kuhar -?, Ki je tako" Proučili smo obseg njenih pristojnosti, se naučili o pravicah in nalaga odgovornost. Zdaj se obračamo na vidik kariere in ugotovimo, kako lahko postaneš takšen specialist in kakšne so njegove možnosti v smislu poklicne kariere.

Prvi korak v poklicu so specializirani tečaji ali usposabljanje v izobraževalnih ustanovah, ki nudijo specializirano sekundarno izobraževanje. Če postanete kuhar, bo prihodnji sous-chef nabral izkušnje, izboljšal svoje spretnosti in izboljšal svoje spretnosti. Ko ste dosegli ustrezno strokovno raven in imate osebne lastnosti (odgovornost, sposobnosti vodenja, komunikacijske sposobnosti in predanost), lahko zaprosite za položaj sous-chef. Kar se tiče možnosti kariernega razvoja, je naslednji korak za kuharja kuhar.

Treba je omeniti, da je kuhanje umetnost, ki zahteva talent, navdih in kuhanje nagona. Nobeno posebno izobraževanje in izpopolnjevanje vam ne omogočata, da postanete profesionalni kulinarični poklici, če niste pripravljeni vlagati svoje duše vanj.

Restavracija potrebuje sou-chef! Kdo bo to, ali kako delo izbira zaposlenih?

Restavratorji najpogosteje raje ponudijo položaj sous-kuharja svojemu kuharskemu kuharju, ki pozna specifike določene restavracije ali kavarne. Če to ni mogoče, se sous-chef iskali na strani. Kandidatu za prosto delovno mesto praviloma veljajo naslednje zahteve:

• prisotnost specializiranega izobraževanja in delovnih izkušenj v podobnem položaju (če ste več kot dve leti delali kot sous-kuhar v veliki restavraciji, bo to pomembna prednost nad drugimi manj izkušenimi kandidati);
• poznavanje tehnologije kuharske kuhinje (italijanščina, japonščina, francoščina itd.), restavracija ponuja obiskovalcem;
• poznavanje sanitarnih in epidemioloških standardov, obveznih za izvajanje na področju javne prehrane, tehnološke opreme, pravil za izračun hrane in cen.

Da bi razumeli, kako je kandidat ustreza institucijo, njegov lastnik ali kuhar opravi razgovor ali ponudbo za delo sojenje dan.

Zdaj veste o takšnem položaju, kot je sous-chef: kdo je, kakšno znanje in spretnosti bi moral imeti, kaj je vključeno v njene naloge in za kaj odgovarja. Če je kuhanje vaš poklic, vlak in samozavestno gremo do cilja!