Krem za eklektične beljakovine: recepti, značilnosti kuhanja in pregledi

Verjetno je vsak od nas vsaj enkrat, vendar poskusil to čudovito francosko sladico. In ni važno, ali je bil kupljen ali pečen doma - se je zaljubil v svoj okus od prve sekunde. To je neverjetno nežna torta iz Francije, ki je za vedno osvojila srca slaščic po vsem svetu - eclair.

Kljub majhnosti je sladica okusna in občutljiva. Tradicionalno je polnjena s kremo, toda slaščice ne stojijo in so prišle do velikih razlik. Govorimo o enem od njih danes, ampak najprej bomo potopili v kratko zgodovino videz sladice.

Arhitekturno kuhanje

Beseda eclair v francoščini pomeni "strela". Morda je bil izvor imena prisotnost minimalnega števila sestavin in hitro kuhanje.

Izumili so desert Marie-Antoine Carem konec 18. stoletja. Mimogrede, "kuhar kraljev in kralj kuharjev" ni bil samo slaščičar, temveč tudi arhitekt takrat.

V 19. stoletju je eklair postal bolj razširjen, leta 1884 pa je bil njegov recept vpisan v kuharski knjigi.

Zdaj pa najdemo sladico, ki ni težavna, saj jo je mogoče kupiti v kateri koli slaščičarni ali pa doma doma. In kako to storiti, zdaj povej.

Pogoste napake

Preden nadaljujemo z receptom eclairs z beljakovinsko kremo, upoštevamo vzroke težav pri kuhanju doma:

1. Če mešanica pridobi temno rjavo barvo, je masa neprimerna za uporabo, saj je sirup pregnal.
2. Med bičanjem na dnu posod z mešanico beljakovin se oblikujejo koščke karamela, ki se ne raztopijo - sirup se zlije zelo hitro.
3. Če je smetana postala tekočina po sirupu in beljakovinah, potem prva komponenta ni bila testirana. Gre za slabo kuhanje sirupa.
4. Krema je bila sladka, sladka, grenka, tekoča itd. - neupoštevanje razmerij, navedenih v receptu.
5. Proces bičenja proteinov se ne sme prekiniti za minuto. V nasprotnem primeru krema ne bo uporabna.

In nazadnje: rok uporabnosti končnega izdelka v hladilniku ne sme presegati 36 ur.

Klasičen način kuhanja

Da bi beljakovinska krema za eclairs postala bolj nežna, morajo biti jajca sveže. Posoda, kjer bodo pretehtane sestavine, je suha, brez maščobe in čistega, beljakovine pa ohlajene.

Celoten proces kuhanja je razdeljen na več stopenj:

1. Kuhalni sirup. Nalijte 100 ml vode v globoko kopel s kapljico, prelijte 200 g sladkorja in ga dajte v vrelo vodo. Zato mora sladka masa imeti gosto konsistenco in čudovito senco karamele.
2. Brisanje beljakovin. Pred procesom je bolje dodati majhen ščepec soli. Torej, počasi začnite, po nekaj minutah povečajte hitrost v povprečju, po dveh - preklopite na visoko. Takoj, ko opazite oblikovanje vrhov, preverite pripravljenost. Zberi malo mase v žlico in jo obrnemo. Če veverice ne spadajo, je vse pripravljeno.
3. Če nadaljujete s stiskanjem, vroči sirup prelijete v vroči sirup in nadaljujte s postopkom, dokler se masa ne ohladi.

Posledično se bo beljakovinska krema za eklaerje izkazala za zračnega in nežnega. Pred uporabo shranite maso v hladilnik na zgornjo polico.

Enostaven korak za korakom s kremo za začetnike

To metodo, sodeč po pregledih na kulinaričnih forumih, so testirali številni gostitelji, in glede na pripombe bo jasno upoštevanje navodil vodilo k odličnemu rezultatu zraka.

Prva stvar, ki jo morate začeti, je namestiti vodno kopel. Potrebovali boste 2 krožnika različnih velikosti. Velika - za vodo, majhna - za beljakovine. Posebno pozornost je treba nameniti drugi steklovini, saj je rezultat v veliki meri odvisen od tega. Majhna ponev mora biti nizko vsebnost maščobe, suha in čista.

Nato v pripravljene jedi izlijete beljakovine štirih jajc, takoj prelijete kozarec sladkorja, ščepec citronske kisline in praška vanilije. Sestavine pretežite za eno minuto, nato pa postavite majhen lonček beljakovin na vodno kopel in nadaljujte neprekinjeno še četrto uro. Ko se vsebnik s kremo odstrani in brez ustavitve postopka, doseže popolno hlajenje. Dajte jo v hladilnik.

Pomembno! Če končno maso ohladite naravno in ne s premikanjem, se bo smetana poravnala.

Nadalje, v skladu z receptom eclairs s kremo za beljakovine, morate nadaljevati v naslednjo stopnjo - kuhanje kremo:

1. Prvo segrejte pečico na 200 ⁰C.
2. V globokem loncu nalijte 250 ml vode in 0,5 litra mleka. Vstavite 250 g olja, nalijte dve kosi soli in postavite posodo na peč. Takoj, ko tekočina začne vreti in se olje preliva, vlijete 275 g presejene moke. Intenzivno zmešamo z leseno lopatico, napolnimo maso brez grudic. Izklopite ogenj in pustite, da se test "počiva" nekaj minut.
3. Prenesite maso v mešalnik, vklopite način bičenja in, vožnjo po desetih jajcih, poskušajte doseči gladko konsistenco.
4. Končano testo je treba položiti s slaščičarsko vrečo na pekač v obliki istih trakov (približno 5-7 cm v dolžino in 2-3 v širino).
5. Peči za pečenje morajo biti 20 minut in v tem času v nobenem primeru ne odpirajte pečice.
6. Hlajene rezane pecivo vzdolž z uporabo iste slaščičarske vrečke napolnite s potrebno količino smetane in pokrijte z drugo polovico.

Po želji lahko torte pred popivanjem posipate s praškom.

Kreme na beljakovinah

Ta recept ima številne različice kuhanja (eden od njih je bil predstavljen zgoraj), vendar opisano spodaj testirajo številne gospodinje in se priporočajo začetnikom.

Vrstni red priprave konzerv za eclairs:

1. Mešamo s 4 beljakovinami 50 ml limoninega soka.
2. Prebite sestavino, dokler ne dosežete trdnih vrhov.
3. Prejšnji postopek bo trajal najmanj 15 minut, zato v tem času pripravite sirup. V ponev nalijemo kozarec vode in prelijemo 100 g sladkorja. Privedite do vrenja in kuhajte sirup do preskusa "mehke krogle".
4. V tanki zvitki prelijete sirup v beljakovine za bičanje in nadaljujte s postopkom, dokler se krema ne ohladi.

Proteinska krema za eklaire, pripravljena v skladu s tem receptom, je ena najbolj stabilnih. Zato ga lahko hranite v hladilniku do dva dni. Čeprav je zaželeno, da se takoj uporabi.

Beljakovinska krema z želatino

Če strogo sledite navodilom in uporabite določeno količino sestavin, bo beljakovinska krema za ekklaveje odlična, da ohranite obliko, vendar po okusu kot ptičje mleko.

Tehnologija priprave:

1. Namakajte 1,5 ure v ohlajeni vreli vodi (9 žlic) želatine (2 žlici).
2. Ko je sestavina otekla, jo raztopite v vodni kopeli. Masa mora doseči vrenje, vendar v nobenem primeru ne vre.
3. Medtem ko se postopek segrevanja želatina nadaljuje, nadaljujte z beljakovinami (5 kosov). Najprej jih je treba zmešati z čajno žličko citronske kisline in začeti premagati, saj postopoma prelijete 1,5 skodelice sladkorja.
4. Na zadnji stopnji, v tankem kosu, nadaljujemo z žganjem, prelijemo toplo in vročo želatino.

Pomembno! Ne prekinjajte postopka, dokler se masa beljakovin popolnoma ohladi.

Koliko kalorij v eclairju z beljakovinsko kremo

Če želite zlorabiti majhno francosko sladico, je nemogoče. Dietitians opozarjajo, da zaradi visoke hranilne vrednosti, 4-5 kosov pecelj, ki jih jedo, pokrivajo dnevno normo prehrane.

Če ne sedite na najstrožjih dietah in niste seznanjeni s tako težavo kot prekomerno telesno težo, si lahko privoščite, da bi jedli ta sladica. In vsi ostali, pozorno gledajo svojo težo ljudi, nam to sporočite kalorija Eclair z beljakovinsko kremo je okoli 330 enot na 100 g torte.

Če poznate te podatke, lahko na začetku določite porabljeno količino. Vendar pa v vsakem primeru, ne glede na to, kako visoko kalorično je eklair - ta sladica je neverjetno okusna.

In končno ...

Pomembna točka pri pripravi kateregakoli deserta je njena služba. Kaj ni prišel slaščičarji, da videz še bolj privlačen Eclair: posuto z ledu, namočeno v večbarvnega žele, potresemo z marmelado, kokos, pour čokolado kot dodajanje poslastico ne le sladkarije, temveč tudi dodatne kalorije.

Na splošno eksperimentirajte, ustvarite in zapomnite si, da ne morete iti v kuhinjo z slabim razpoloženjem!