Cake `Sacher`: zgodovina ustvarjanja in pravilen recept

Torta "Sacher" je čokoladni sladica, ki ga je izumil avstrijski slaščičar. Postopoma je postal najbolj priljubljena dunajska jed v svetu.

Franz Sacher se je rodil leta 1816. Od 14. leta je začel učiti kuhanje v kuhinji palače Prince Metternich, ki je bila znana po vsem svetu. Toda leta 1832 je prišlo do nepredvidenega dogodka. Princ je uradno napovedal, da bo kuhar na recepciji pripravil grozljivo sladico. Toda slednji se je nenadoma zbolel, zato so kuhinjski delavci začeli žrebati, kar je padlo na Franza. Šestnajstletnemu slaščičarju je uspelo presenetiti svoje goste. Recept za to jed je bil na voljo vsem.

Ampak, kljub temu, pripravo torto "Sacher" je precej težko. Da bi ohranili svoj najvišji okus, bo treba izbrati pravo vrsto čokolade, moke in marmelade.

Dovolite nam, da podrobneje preberemo pravilen recept za tako jed kot torto Sacher.

Za pripravo piškotov potrebujete:

• 140 gramov masla;
• pol kozarca sladkorja v prahu;
• pol vanilija pod (se lahko nadomesti z vrečko vanilijevega sladkorja);
• 6 kosov jajc;
• 130 gramov čokolade (70 odstotkov ali več kakava);
• 110 gramov sladkorja;
• 140 gramov moke za peko.

Za izravnavo površine piškotov boste potrebovali približno tri velike žlice marmelado džem.

Za pripravo vmesnega sloja je potrebno:

• 200 gramov konfekcije marelice;
• dve majhni žlici konjaka.

Za pripravo glazure boste potrebovali:

• 200 gramov sladkorja;
• pol kozarec vode;
• 150 gramov čokolade (70 odstotkov in več od vsebnosti kakava).

Tradicionalno, torta "Sacher" služi s stepeno smetano.

Priprava tega sladica je naslednja:

1. Najprej morate vklopiti pečico in nastaviti temperaturo na sto sedemdeset stopinj, tako da se optimalno ogreje.

2. Na dnu razcepljene oblike (24 cm) položite papir za pečenje, namažite stranice z oljem in potresete z moko. Presežek je treba skrbno pretresati.

3. Nežno razdelite jajca v rumenjake in veverice. Naredite to tako, da se ne mešajo. V prihodnosti bomo belili beljakovine, prisotnost rumenjaka pa bo onemogočila ta proces.

4. Mehčano maslo zmešajte z vanilinim sladkorjem in praškom. Potem začnemo postopoma dodati rumenjak v mešanico in povleči čudovito in močno maso.

5. Čokolada se stopi v mikrovalovni pečici in nežno zmeša v mešanici.

6. Pobijte z beljakovinami iz sladkorja, dokler se ne pojavi stanje enakomernega stanja. Da bi dosegli ta učinek, jih je treba malo nasoljevati in jih začeti premagati pri mešalniku z nizko hitrostjo.

7. Ko se beljakovine spremenijo v peno, morate povečati hitrost in vdihniti v takšno stanje, da se pojavijo mehki vrhovi. To lahko razumemo z dejstvom, da bo površina postala bolj gladka, vendar ne bo zameglila.

8. Nato dodajte še sladkor in razjedajte v takšnem stanju, da beljakovine pridobijo sijajni in svetel sijaj, vrhovi pa se ne bodo upognili in trdno držali.

9. Sedite veverice, moko v mešanico čokolade in nežno premešajte od vrha do dna.

10. Testo položite v kalup in postavite v pečico. Prvih petnajst minut, da se vrata zadržijo. Nato ga rahlo zaprete in pečemo približno eno uro. Dobimo piškot, stojimo deset minut v obliki, nato pa ga razprostrimo na rešetki. Ponoči je bolje ponoviti piškote.

11. "Sacher" - torta, ki ima tradicionalne značilnosti oblikovanja. Če želite to narediti, odrežite vrh piškote, da bo popolnoma gladko. Potem je razdeljen na dva dela in namaščen s toplim konfekcijo. Zložite torte skupaj in rahlo pokrijte s toplim marmelado. Vse postavite v hladilnik in glazuro.

12. Izdelajte sladkorni sirup, ga ohladite in jo zmešajte s topljeno čokolado.

13. Osvetlite torto z glazuro. Praznična miza bo nedvomno okrasila to dobrote! Pomembno: po nanosu prevleke z glazuro v hladilnik postavite štiri ure.

Bon appetit!