Oljčno olje je grenko. Zakaj je oljčno olje grenko in kaj naj storim?

Predstavljajte si, da ste prinesli iz oljčnega olja iz Španije, Grčije ali Italije. Prijatelji so rekli, da je to prvi proizvod, izdelan z mehanskimi sredstvi. Darilo ste neprekinjeno hranili več mesecev, dokler nenamerno ne odstranite steklenice. In potem ste bili zelo razočarani: oljčno olje grenko! Zakaj se je to zgodilo in kaj storiti z njo - preberite v tem članku. Če olje iz oljke ima gnusen grenak okus in ga odrezano v grlu, ne bodite hitri, da ga prelijete ali ga uporabite za mazanje šarnirjev vrat! Ne bomo nerazumno dolgo zadržali spletke. Kupili ste najboljše oljčno olje. Njen grenak okus je pravzaprav dejavnik, ki označuje njegovo visoko kakovost.

Sveže in sokovi

"Samo tisti, ki so jih preizkusili, lahko trdijo o okusu ostrige", pravijo francoski. Ali ste poskusili sveže? Če je tako, potem vam ni treba pojasniti, kako se razlikuje od navadnega soka. Svetel, bogat okus, močan vonj in hellip, rahlo kisel. Toda val energije, ki ste se počutili, ko hlebnesh kozarec sveže stisnjenega soka! Sveže je zelo cenjeno, ker je ohranilo vse vitamine. V navadnem soku so prisotni tudi. Toda v tej tekočini, ki se imenuje "obnova prahu", je malo verjetno. Iz tega primera s sadjem postane jasno, zakaj je oljčno olje bistveno boljše. Navsezadnje je v bistvu enako svež. Samo sok je iztisnjen iz ne iz jabolka ali pomaranče, in zeleno oljk. In kopljejo zastarela metoda, ki je bila uporabljena od časa starega Egipta, - z običajnim pritiskom. Toda druga stiskalna olja, dobljena s toplotno obdelavo, rafinirana, niso več grenka. Vendar imajo manj uporabnih lastnosti. Konec koncev jih izgubijo med kemično in toplotno obdelavo.

Zakaj oljčno olje "Extra Virgin"

V sredozemskih državah celo otroci vedo, da je dobro oljčno olje grenko. Zakaj - to je drugo vprašanje, in se sklicuje na področje kemije. Oglejmo si, kako se proizvaja "ekstra devica" (tako prevedena po imenu) olje. Da bi ga zbral ročno in samo iz vej zelenih, nekoliko nedostopnih oliv. Biti morajo selektivni - brez podplutb, vdolbin, ne vklesan, ne zamrznjen. Naslednji je postopek obdelave. Manj proizvajalcev bodo čarovnije nad oljkami, bolj koristno bodo sadje dali olju. Zato jih operejo in pošljejo v tisk. Seveda se zdaj osel ne vrti v krogih, tako da se ogromni mlinski kamen vrti. Postopek stiskanja je mehaniziran, vendar je to edina inovacija, ki jo proizvajalci dovoljujejo pri izdelavi Extra Virgin. V dobrem vinu so tudi elitni oljčno olje priznane DOP in IGP certifikati v Evropski uniji. Te kratice pomenijo, da so se plodovi zbirali v določeni, veličastni regiji, proizvodne faze ali celoten proces pa ustreza tradicionalnemu. V premium olju, kot pri elitnih vinih, je pomembna terroir, razred ali mešanica oljk.

Zakaj je oljčno olje grenko s prvim hladnim stiskanjem?

Zdaj je čas, da se malo naučimo o kemiji. Katere snovi dajejo ta grenak okus na olje? Najprej se izdelek prenese iz samega oljk. Če boste poskusili sveže (ne kisle) sadje, ste prepričani v to. Odgovoren za grenak in rahlo astringenten okus, iz katerega so grli v grlu, so polifenoli. Te snovi so zelo koristne za telo. Zaščitijo celice pred prostimi radikali. Zdravniki kličejo polifenole najboljše za preprečevanje raka. Imajo tudi pozitivno vlogo pri zdravljenju opeklin. Prvo oljčno olje gladi gube in s pogostimi lasmi postane debelo in sijoče, nohti pa močni. S toliko prednosti ni več tako pomembno, da je oljčno olje grenak. Zakaj ga ne poprinimat na čajno žličko na prazen želodec, če lepota zahteva žrtvovanje?

Kaj je čisto oljčno olje?

V državah sredozemske regije se olja proizvajajo brez kakršne koli grenkosti. Vendar so vrednote manj in so cenejši. "Čisto oljčno olje" - čisto oljčno olje - se lahko izenači z navadnimi sokovi. Recimo, da imate novo banko in pet istih posod s kompoto. Vse tekočine zmešate v eni kadi in pokličete nastalo kompozicijo "Samo sok". Približno enaka shema velja tudi za proizvodnjo "čistega oljčnega olja". "Extra Virgin" v njem - le določen del. Glavni volumen je rafiniran proizvod, pridobljen s kemično ali toplotno obdelavo. Uničijo se polifenoli v postopku take proizvodnje, kar na koncu vpliva na okus oljčnega olja. Zakaj je ta izdelek grenak? Odgovor na to vprašanje je lahko samo eden: olje se je poslabšalo zaradi starosti ali zaradi neupoštevanja pravil o skladiščenju.

Kaj je oljčno olje Romase?

To je drugo olje. Ko so olive pod stiskalnico dali vse svoje maščobne sokove za prvovrstni izdelek, so prisiljeni, da "delajo" več. Plodovi so izpostavljeni visokim temperaturam in delovanju organskih topil. Kot rezultat te ekstrakcije se izkaže, da dobi malo več olja. Da bi povečali njegovo kakovost, se mu doda prvi izdelek za stiskanje. Zelo redko je oljčno olje grenak. Zakaj? Ker je zelo malo polifenolov. V Španiji se oljčno olje Romase uporablja samo za jedi za cvrtje, pa tudi tiste, ki potrebujejo veliko olja (v cvrtnikih). Ampak to stane približno dva evra na liter, medtem ko se "Extra Virgin" običajno prodaja osem.

"Gorivo za svetilke"

Zakaj je oljka grenka nerafinirano olje, smo že ugotovili. Ampak ali se je mogoče znebiti tega okusa z izdelkom prvega stiskanja? Izkazalo se je, da lahko, če je podvržen postopku rafiniranja - čiščenje. Za to so prevzete olive slabše kakovosti. Zbirajo se iz tal, uporabljajo zamrznjen posevek ali tiste primere, ki niso bili odliti, da bi postali surovina za olje najboljše kakovosti. Tovrstne olive stisnite na tradicionalen način - s hladnim stiskanjem. Seveda, razkroj surovin neizogibno vpliva na okus. Prej smo to olje uporabljali za svetilke in svetilke. Zdaj je potreba po tem izginila. Za izboljšanje okusa tega oljčnega olja se izvaja rafiniranje. Toda s tem tudi izginejo polifenoli. Iz takega izdelka se majoneza pripravi v Španiji.

Torej, kako biti z olivnim oljem?

Povzemimo rezultate. V tem članku smo poskušali odgovoriti na vprašanje, zakaj je oljčno olje grenak in kaj storiti, ko se to zgodi. V prvem delu problema smo podrobno obiskali. Kaj pa storiti, če je olje, ki ga imate, grenko? Odgovorimo: nič. Dodajte ga v solate. Videli boste, kako bo vrhunec postal okus običajnih jedi. Pri tem olju se lahko in poprgate, čeprav bo to malo drago. Meso, ribe in zelenjava, kuhana na ta način, ne bodo grenak. Če imate okusno grenko, ste popolnoma neznosni, ogrejte izdelek na temperaturo 60-70 stopinj in premešajte z drobno sesekljanim česnom. Španci padejo praženi kruh v to mešanico in ga jedo kot prigrizek.