Najboljše znamke viskija. Škotska: Regije za proizvodnjo viskija

Čarobnost viskija, med drugim, temelji na dejstvu, da je pijača endemična za zemljo, na kateri se proizvaja.

Pet tradicij

Brooks in reke tečejo vzdolž škotskih pobočij-manros, ki hranijo gorske leve in zagotavljajo kristalno čiste vode s rodovitnimi deželami Škotske, s čudovitim drobnim ječmenom. Vse te sestavine združujejo, da ustvarijo marmelado, ki bo zahvaljujoč alkimiji destilacije postala veliko večja od preproste vsote sestavin viskija.

Škotska je razdeljena na pet glavnih regij, od katerih vsaka od njih pušča svoj edinstven vtis na izdelanem izdelku. Ta območja so določene z geografskimi mejami, določenimi na zakonodajni ravni, se lahko štejejo kot regije terroir v Franciji, kjer je vino, recimo, Burgundija, se lahko izvaja samo v Burgundiji, saj so lokalni tla in podnebje, tako edinstven, da grozdje tu rastejo levo prepoznaven " stigma ".

Na kratko so opisane glavne regije Škotske za proizvodnjo viskija, dodeljene v skladu z uredbami iz leta 2009, ki so določile 5 glavnih tradicionalnih krajev in regionalnih značilnosti te pijače.

Lowland

To območje je bilo nekoč prepuščeno žganjam (v registru XVIII stoletja je naštetih 215 rastlin), in nihče ne ve natančno, zakaj proizvodnja viskija na Škotskem tako močno pade. Mnogi opozarjajo na zaporedna dejanja britanskega parlamenta, ki so pripomogli k temu, da se sprosti izpust angleškega gina, ki je prikrajšal lokalne proizvajalce svojega največjega trga. Med drugimi razlogi se imenuje sprememba preferenc potrošnikov - raje okusijo okrepljene okuse Highlanda.

Nizke ležeče regije se nahajajo južno od nevidne meje, ki se razteza od Greenocka na zahodni obali do Dundeja na vzhodu. Trenutno delujejo trije glavni proizvajalci viski: Auchentoshan, Bladnoch in Glenkinchie, in še dva začneta delati v zalivu Daftmill in Aisla.

Regija je znana po lahkem in mehkem škotu brez dima. Pisatelj Charles Macklin je govoril o lokalnem viskiju kot idealnem aperitivu. To je odlična možnost za tiste, ki šele začnejo poznati to pijačo, pa tudi za izkušene poznavalce - trojna destilacija je pogostejša v nižinskih predelih kot v kateri koli drugi proizvodnji viskija.

Škotska je razdeljena na Highland in Lowland zaradi proizvajalcev škotskega traku, saj je bila meja med njimi določena z zakonom iz leta 1784, v skladu s katerim so bile določene za sever in jug. Namen zakona je bil spodbuditi pravno destilacijo v gorskih regijah in zmanjšati nezakonito destilacijo. Manjše stopnje na severu linije delitve so začele uporabljati nižje davčne stopnje.

• Tipičen slog škotskega nizkokalibarskega traku je lahka, cvetlična in sadna.
• Glavni aktivni proizvajalci viskija: Auchentoshan, Bladnoch in Glenkinchie.
• Zaprta ali konzervirana žganjarna: Inverleven, Littlemill, Rosenbank in St Magdalene.

Auchentoshan

Destilerija je bila organizirana leta 1823. Od takrat je zamenjalo šest lastnikov, ki so skrbno shranili edinstveno tehnologijo proizvodnje. Okus in okus viskija se razkrivajo v procesu trojne, ne dvojne destilacije, kot je običajno na Škotskem. Proizvedena enolična Auchentoshanova 10-letna izpostavljenost ima zlato barvo, mehko svežino in odtenke hrasta. Čist, saden okus se konča z občutljivo sladko okusom.

Bladnoch

Destilarna je bila ustanovljena leta 1917, ki ga McClelland in njegove družine, saj se je, da je čas spremenil več lastnikov, od časa do časa zapreti, dokler je bil odprt leta 2000, za izdelavo omejenega števila neporavnanih single malt viski. Bladnoch izpostavljenosti 15-letnik ima globok rumen odtenek z mehko mastno, trave, limone in cvetno aromo s sadnimi podtoni. Dolg okus sladkarije. Tam so melone, maline, jagode in citrusi.

Speyside

Največje število proizvajalcev viskija in dve tretjini celotne proizvodnje slada se nahaja v najbolj gosto poseljena območja v državi - v Spey dolini, ali Speyside. Charles MacLean je definirana lokalno trak kot "sladko, s poudarjenimi notami estrov, dišeče hruške kapljic, klinčki, Parma vijolice, vrtnice, jabolka, banane, smetana sode in limonada." V zadnjem času je ta regija začela proizvajati veliko različnih različic klasičnega sladnega viskija, pogosto pa je mogoče videti še veliko pijač s pijačami tradicionalno. Scotch Speyside ima neverjetno paleto okusov iz starih v sodih sherry Aberlour in Mortlach do Benriach dimljen in Benromach.

• Tipičen slog Speyside Scotch traku je bogat in saden, čeprav je uporaba šote vedno bolj pogosta.
• Glavne aktivne žganjarne so: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas in Mortlach.
• Zaprta ali zaprta podjetja: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenliveth je morda najslavnejši single mal Škotski viski (en viski viskija), in njegovo ime je bilo tako priljubljeno, da so ga mnogi drugi destilarni začeli prilagajati sebi. Ko je JG Smith, lastnik žganjarne, poskušal zahtevati lastništvo imena, je dosegel le delni uspeh. Odločitev sodišča o prenosu lastninske pravice na njeno dovoljenje je tudi drugim proizvajalcem omogočila uporabo imena "Glenlivet" poleg imena njihovega obrata. Še vedno je mogoče videti na nekaterih starih steklenicah iz te regije.

Ustanovitelj podjetja, ki ga je spodbudil Duke Gordon, je bil prvi, ki je zaprosil za dovoljenje leta 1824. Odšel je proti javnemu razpoloženju tistega časa. Nezakoniti proizvajalci niso zadovoljni s tako dejanju Smith, mu grozili s smrtjo, in vojvoda Gordon celo mu je dal pištolo za zaščito 2, ki je še vedno mogoče videti v center za obiskovalce v destilarno. Legalizacija je Smithu dala prednost, ki je vodilo blagovno znamko v vodstvo. Danes družba spada v skupino Chivas in Glenlivet, ki jo je Pernod Ricard pridobil leta 2001. Obrat je bil zaključen šele med drugo svetovno vojno zaradi pomanjkanja ječmena. Glenliveth se uporablja v najboljših mešanicah, kot so Chivas Regal in Royal Salute.

12-letni enojni sladki viski ima svetlo zlato odtenek in ima cvetna aroma in note šerije, začimb in vanilije. Okus z lahkim megljem, občutljivo, rahlo sladko in sadno, čisto in dobro uravnoteženo. Dokončaj je dolg, vendar mehak in topel, s šotnimi potmi na koncu.

Campbeltown

Kampbeltown se nahaja ob koncu polotoka Mull Kintyre na zahodni obali Škotske. Včasih je bilo več kot 30 tovarn viskija, od katerih trenutno le tri: Glen Scotia, Glengyle in Springbank.

Campbeltown malt scotch iz Springbank je nasičen, zapleten, poln okusa z odtenki morske soli in mehkega šote. Hazelburn iz Glen Scotia in Springbank je trojna destilacija in je enostavna alternativa za tiste, ki imajo raje večjo svežino. Ko je pijačni zgodovinar Alfred Barnard obiskal to območje leta 1885, je poimenoval Campbeltown Whisky City. Tedaj je tam delalo 21 podjetij, kar je potrebovalo dva tedna za pregled.

Povpraševanje na začetku dvajsetega stoletja je tako povečalo proizvodnjo v Campbeltownu, da so nečistoče začele prodirati v končni izdelek, kar je neizogibno povzročilo zmanjšanje kakovosti izdelka. Zaradi tega ima viski ribji vonj, kupci pa so obtožili proizvajalce, da uporabljajo sodček sleda, da bi pili pijačo.

• Tipičen slog je močan, bogat in morski.
• Glavna aktivna podjetja so Springbank, Glen Scotia in Kilkerran.
• Zaprta in konzervirana žganjarna: Ballegerggan, Dalaruan in Glen Nevis.

Glen Scotia

Destilerija je bila ustanovljena leta 1832. Leta 1979-82, Za njegovo posodobitev je bilo porabljenih skoraj milijon funtov, leta 1984 pa je bilo zaprto. Odprto leta 1989 je bilo podjetje leta 1994 ponovno ohranjeno. Pred kratkim so bile destilirane nedavno poskusne serije viskija. Kakovost alkohola je bila tako dobra, da je bila načrtovana začetna redna proizvodnja. Glen Scotia do zdaj dela 3 mesece letno, zahvaljujoč zaposlenim v sosednji destileriji Springbank.

12-letni jantarno-zlati šotač ima zelo začinjen vonj po pepelu z notami šerije. Okus je začinjen, s čokolado in slivnimi odtenki ter toplim prijetnim koncem.

Springbank

Arbibald Mitchell, ustanovljen leta 1828, je najstarejši samostojni proizvodni obrat za proizvodnjo viskija na Škotskem in še vedno ostaja pod nadzorom potomcev ustanovitelja. Naredite 3 različne blagovne znamke - Springbank, Longrow in Hazelburn. Springbank se destilira 2,5 krat. Prebačeni ječmen posušimo čez pečeno šoto le 6 ur, nato pa v 24 urah - topli zrak. Rezultat je dimljeni viski, kot ga običajno proizvedejo Campbeltown. Springbank je ena od dveh tovarn, ki steklenice viskija na izvoru, z izvirno vodo, da zmanjša moč pijače. Še en tak proizvajalec je Glenfiddich. Whisky, izdelan v Springbank, se prodaja kot en sam slad. 10-letna pijača ima svetlo zlato barvo, arome citrusov, hruške in šote. Okus dima, vanilije, muškatnega oreščka, malo grenka. Žganje je polno, bogato, dolgotrajno, toplo, rahlo slano.

Highland in otoki

Ta regija, ki zajema tudi otok in verjetno ima najširšo paleto okusov, od blagih do Glengoyne in Deanston slanih obalnih sort, kot so Old Pulteney in Oban.

Malt viski se odlikujejo tudi po lastnih slogih, od lahkotnosti Arran-a in konča s sladkostjo Jure in Tobermoryja, bogate s kompleksnimi okusi viskija Highland Park.

• Tipičen slog je raznolik.
• Glavne aktivne žganjarne so Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory in Oban.
• Zaprite ali konzervirane rastline: Brora, Glen Mhor, Millburn in Glenugie.

Highland park

Ustanovljen leta 1798 naprej Otok Orkney, Destilerija je na severu na severu na Škotskem. Podjetje sama ukvarja z ekstrakcijo šote za sušenje pivovarskega ječmena. Rezultat proizvodnega procesa je viskijski viski z vonjem vonjave in nežnostjo, kar ji omogoča, da ostane priljubljena pijača za navdušence. Približno 60% proizvodov podjetja je z enim sladkim škotskim trakom, preostalih 40% pa gre za izdelavo enopostojne in mešane pijače. Highland Park ne prodaja več svojih izdelkov neodvisnim rastlinam.

Obstaja zelo malo druge blagovne znamke single malt viski, ki bi tako dosledno pohvalili poznavalci in strokovnjaki za svoje 12, 15, 18, 25, 30 in 40-letno možnosti.

30-letni viskijski Highland Park Ima bakreno-amber odtenek, začinjen, aroma muskata z notami temne čokolade. Okus krompirja, temne čokolade, pomaranče in šote. Okus je dolg, bogat, dima in presenetljivo sladek.

Poznavalec viskija, kolumnista in strokovnjaka Michael Jackson se je nekoč imenoval Highland Park "največji univerzalen v svetu viskija".

Dalmore

Destilerijo je leta 1839 ustanovil Alexander Mathison. Nahaja se na obali Kromati-Ferta nasproti otoka Črna. Škot, proizveden tukaj, je poln okusa in telesa. Dolg, velikodušen okus je klasičen viskijski viski. Danes je 62-letni Dalmore najdražji lepilni trak na svetu. Maja 2005 je bila kupljena steklenica viskija, katere cena je bila 32 tisoč funtov. 12-letni Dalmore ima globoko zlato senco mahagonija. Aroma je intenzivna in obstojna, dobro strukturirana z enakimi sladkimi toni - sherry oloroso, pomarančo, marmelado in začimbe. Eleganten okus sezoniranega šerij z velikodušnim okusom.

Otok Islay

Trenutno na otoku deluje osem tovarn za proizvodnjo viskija. Škotska je znana po svetovno znanih sortah, proizvedenih tukaj. Lahko rečemo, da Ailei živi s škotom, saj večina lokalnega prebivalstva nekako sodeluje pri njegovi pridelavi, bodisi z rastjo ječmena ali destiliranjem viskija bodisi z distribucijo. Tudi meni, da je otok eden prvih mest, kjer so v začetku XIV stoletja menihi začeli kaditi Uisge Beatha. To je bila posledica skoraj popolne kombinacije več dejavnikov: odlična tla, ki so potrebna za gojenje ječmena, razpoložljivost šote, ki se uporablja kot gorivo, in stalni vir čiste vode.

Na samem otoku ima velik vpliv na aromo proizvedene pijače. Prst je v glavnem sestavljena iz šote, in večina vode zaradi njene presežek je pobarvan v rjavi barvi, medtem ko zimske nevihte pogosto uvaja morsko sol globoko v otok in dodal, slane opombe k dimljen okus. Vendar pa niso vsi lokalni viski masovno obdelani z dimom. Na primer, ko se proizvajajo takšne sorte, kot sta Bunnahabhain in Bruchladdich, se šota zelo malo ali sploh ne uporablja.

• Tipičen Scotch Ailean je dimljen (razen Bunnahabhain in Bruichladdich).
• Glavne aktivne žganjarne: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin in Laphroaig.
• Zaprta ali konzervirana žganjarna: Port Ellen.

Laphroaig

Destilerijo so leta 1815 ustanovili Donald in Alex Johnston. Približno 10% proizvodnje je enojni maltni viski, preostanek pa se prodaja za izdelavo slikovnih mešanic, kot so Long John, Black Bottle in Islay Mist. Laphroaig se lahko ljubi ali sovraži. Nekateri njegov prvotni znak se lahko zdi odveč. Začetniki bi morali poskusiti lažje možnosti, na primer Bowmore. Ampak, če je viski po okusu, še en tak, vsekakor ne najdete več. 15-letni Laphroaig ima bogato, svetlo zlato barvo, mehko aromo dima in prijetno sladko sveže seno. Okus hrasta, šotnega dimljenja, muškatnega oreščka, praženih mandljev, sivka. Okus je dolg, resonančen, sočen in izrazen.

Bowmore

Destilerija je bila ustanovljena na otoku Islay leta 1779 in je ena najstarejših na Škotskem. Nahaja se na morski obali, kar je zelo pomembno za določanje značaja posameznega viskija viskija, saj sledi tradicionalni tehnologiji. To je ena od petih destilarn, ki še vedno ustvarja svoj tok ječmenov slad. Pridelava uporablja vodo iz reke Laggan, ki absorbira aromo lokalne šote, ki se uporablja tudi za sušenje ječmena. Viski zori v mokrih kleteh, ki se nahajajo pod morsko gladino, v sodih španskega in ameriškega hrasta. Šota, ječmen, voda, les, ljudje in tradicije skupaj ustvarijo močan, topli in dima značaja samega slada Bowmore Islay.

Bowmore Dusk ima barvo poliranega tikovine, arome marelice, melone in ličin. Okus krožne, peščene toplote otoka se nadomesti s toni temne čokolade in sladkega korena. Obstajajo note tangerine, karibskega trsnega sladkorja. Žganje je trajno, sočno, dima in sladko.

Lagavulin

Destilerijo je leta 1816 ustanovil lokalni kmet John Johnston. To je bilo prvo lokalno pravno podjetje za proizvodnjo viskija. Pijača, ustvarjena tukaj, je prejela veliko nagrad, vključno z 9 zlatimi medaljami na mednarodnem tekmovanju IWSC. 16-year-old Lagavulin single malt viski se šteje najboljši, ker je uravnotežen okus otoka - malo joda, malo dima, blage Zemljani not in dolgo, gladko, elegantno konča, polna šote, slane toni s priokusom morske trave.

Mešanice

Obstaja več kategorij viskija. Škotska je zakonodajno ustanovila pet vrst pijače. Posamezni slad se proizvaja samo iz vode in ječmenega slada v eni destilarni v napravi za destilacijo serije. Posamezno zrno lahko vsebuje enojno zrnato in navadno žito. Mešani viski (mešani škotski viski) je mešanica enega ali več vrst samega slada in ene ali več vrst enojnozrnatega škotskega traku. Pred sprejetjem novih pravil, tako imenovane kakršne koli mešanice, ne glede na gradivo svoje izdelave. Prav tako razlikovati med mešanim sladom in mešanim zrncem škotskega viskija.

Najbolj priljubljena mešanica na svetu je Johnnie Walker, prvič proizveden v Kilmarnocku leta 1820. Black Label vsebuje do 40 vrst slada in zrnca, od katerih je star vsaj 12 let. Mešanica je mehka in zelo kakovostna, z bogatim okusom in aromatičnimi vonjavami.

Proizvedeno od leta 1801. Chivas Regal (viski, Škotska, stara 12 let), je ena izmed najboljših mešanih vrst škotskega traku na svetu. Pijte toplo rumeno barvo z aromo divjih zelišč, medu in toplogrednih zelenjavo, okusno zrelega jabolka, vanilije, lešnikov in Butterscotch. V sestavi - 40% škampa slada, od tega vsaj 4% - Strathisla Speyside.

Primer mešanega viskija je Beli konj - ena izmed najbolj prodajanih blagovnih znamk na svetu. Vsebuje več kot 40% škampov sladu, ki temelji na edinstvenem okusu Lagavulina iz Ailee. Druge blagovne znamke, ki najbolj vplivajo na končni značaj pijače, so Talisker in Linkwood. Zaradi individualnosti, kakovosti sestavin in nege, s katero je nastal Beli konj, je to simbol kakovosti in starostne tradicije.

Druga najbolj priljubljena viskija na svetu, je izdelan iz mešanice najboljši single malt viskija Speyside JB, piti Frank Sinatra, Dean Martin in Sammy Davis Jr. Lahki, uravnotežen, dišeč slog z dolgim ​​zaključkom in nežnim, mehkim koncem.

Druga priljubljena vrsta mešanega škotskega viskija je Long John. Mešanica je bila ustvarjena v dvajsetem stoletju v tovarni Tormore v Speyside. Long John mešanica vključuje 48 vrst slada viskija, vključno z Laphroaig in Highland Park. Zadnji dve sorti določata poseben okus prečiščene pijače.

V Rusiji mešanica Mount Keen - viski, ki jo proizvaja Distillers Co. iz Edinburgha.

Viski Ballantines, katere zgodovino lahko najdemo od leta 1827, danes je med desetimi največjimi blagovnimi znamkami na svetu. Ta pijača je svetlo zlate barve, z globokimi začinjenimi notami in dobro uravnoteženimi toni čokolade, jabolk in vanilije ter cvetličnim zaključkom.

Scotch Highland Cup proizvajalec Glasgow Whiskey ustekleničena v Belorusiji v OJSC "Minsk Crystal".