Sesal ječmen: kako se proizvaja in kaj se uporablja?

Malt - kakšen izdelek je? Odgovor na to vprašanje boste izvedeli iz gradiva članka.

Splošne informacije

Slad je proizvod, pridobljen iz klijavih semen žit, predvsem ječmena. Kot veste, je ta sestavina osnova celotne pivovarne. Če se ječmena ne goji, potem ne bo peneče pijače. Kaj je razlog za to? Dejstvo je, da je med kalitev žit tvori encim diastazna, ki je v bistvu spremeni škrob v slad sladkor, maltoze. Pod predstavljeno snovjo se zagozdijo saharirajo in potem postane treba. V zameno je fermentiran in postane mlado pivo.

Getting Malt

Kaj naj storim, da dobim slad ječmen? Proizvodni proces Ta izdelek pomeni dve fazi: namakanje in kalitev semen. Ti ukrepi so potrebni, da bi dosegli v žitih kemične reakcije, ki prispevajo k nastanku potrebnih snovi, ki so odgovorni za nastanek okusno pivo.

Da bi bolje razumeli, kako se proizvaja pivovarski ječmen, je treba podrobneje opisati zgornje faze njegove proizvodnje.

Postopek namakanja

Namakanje je otekanje suhega zrnja. Hkrati takoj začeti proces kemičnih sprememb. To je razvidno iz dihanja semen, ki se manifestira v tvorbi ogljikova kislina in diastaze.

Tako, v leseni kadi ali rezervoar iz nerjavečega jekla, nalijte vodo in pustite, da se usede 3 dni. Po tem času v istem posodu postopoma napolnite žito in skrbno premešajte vse. Po 3 urah se smeti, ki nastanejo na površini, in semena odstranijo z uporabo hrupa. Po tem se izsuši odvečna voda, tako da ostane le plast tekočine 10-15 centimetrov nad ječmenom.

Med namočen zrna očistijo umazanije, kot tudi nekatere snovi v luščin, ki so sposobni, da smo dobili napitka neprijeten okus in vonj. V tej obliki ječmenov slad hranimo približno 5 dni, dokler ni popolnoma oteklina. To zahteva redno spreminjanje umazane vode v čisto vodo.

Postopek kalitve

Po končanem postopku namakanja se začne kalitev zrnja, ki v povprečju traja približno 7 dni. Med tem postopkom ječmen je treba redno navlažiti in rahlo mešati. Praviloma se že na drugi ali tretji dan semena začnejo pojavljati na semenih. Po tednu staranja njihova dolžina pogosto doseže 1,6-kratno dolžino samega ječmena.

Sveže soljeni ječmenov slad lahko shranite največ za 2-3 dni. Zato ga pogosto posušimo 17 ur pri temperaturi + 45-55 stopinj. Pri pravilnem sušenju je ta izdelek svetlo odtenek.

Metode uporabe

Kot smo že povedali zgoraj, se slad uporablja najpogosteje pri pivovarni in žganih pijačah. V slednjem primeru se uporablja za raztapljanje in saharjenje škroba drugih sestavin. Kot prvo, pri proizvodnji pene iz pene uporabljamo le slad, ki se nadalje fermentira.

Poleg predstavljenih produkcij se ta izdelek uporablja tudi pri postopku ekstrakcije. Mimogrede, aktivno se uporablja tudi ječmen slad za viski.

Pivovarne za pripravo slada najpogosteje uporabljajo ječmen in pšenico. Kar zadeva destilarno, oves, rž in koruzo, se pogosto uporabljajo. Prav tako je treba opozoriti, da je slad, zelen in suh, odvisno od tega, ali je surovina sveža ali posušena.

Vrste slada

Glede na to, kako se zrno namoči in goji, je slad razdeljen na različne vrste:

1. Kislina. To dobljena iz suhega slada svetlobe, potopljena v vodo pri temperaturi 45 stopinj in vzdržuje tako dolgo, da se tvori mlečno mikroorganizmi ne presega 1% mlečne kisline. Po tem se slad posuši.
2. Pšenica. Izdelajte iz pšeničnih zrn, ki so namakane z vsebnostjo vlage 40%. Po sušenju pri temperaturi + 40-60 stopinj dobimo svetlobni ali temni slad, ki se uporablja za izdelavo izredno temnega pšenično pivo.
3. Burnt. Tak slad je najpogosteje uporabljen za proizvodnjo a temno pivo. Dodajte priporočeno ne več kot 1%. V nasprotnem primeru bo penasta pijača dobila neprijeten žgani okus.
4. Tomleny. Naredite jo iz ječmena z vsebnostjo vlage 50%, nato pa zrn očistite in posušite 4 ure. Takšen proizvod se pogosto doda v svetlobe ali temne surovine, da izboljša svoj okus in daje prijeten senci.
5. Karamel. Dobite ga iz posušenega slada, ki se prinese vlažnost 45%. Karamelni slad se saccharified s praženimi sodi pri temperaturi +70 stopinj. Po tem dobimo različne vrste slada. Na primer, transparenten se opravi s sušenjem, svetlobo - s segrevanjem in temnim - izparevanjem prekomerne vlage.