Provolone (sir): opis in fotografija

Italija že od nekdaj slovi po svojih sirih. In večina jih je postala klasika svetovnega obvladovanja. Provolone - sir, ki spada v družino "Pasta Filata". To pomeni "podolgovat strdek". Provolone nima le edinstvenega okusa in okusa, temveč tudi široko paleto oblik.

Zgodovina sira

Provolone je sir, ki ima kratko zgodovino. Kraj rojstva proizvoda je Italija, južna regija Basilicata. Tam je konec 19. stoletja začela proizvajati žico. Ime, ki ga je prejel od besede provola, kar pomeni obliko žoge. Leta 1861 so v Italiji premagali nesoglasja med regijami, južni proizvajalci sira pa so se naselili v Padanski nižini. Kmetije za proizvodnjo mleka so bile preseljene na severu države, kar je pripomoglo k povečanju obsega in izboljšanju kakovosti proizvedenega sira.

Leta 1871 v slovarju selhozterminov se je prvič pojavila žica za sir. Iz podobnih izdelkov je bil v zrelosti drugačen in se ni dolgo sušil. Izdelek je hitro postal zelo razširjen.

Kako je sir izdelan?

Za proizvodnjo sira se uporablja samo mleko Frizijeve krave. Žigosanje se opravi s pomočjo sirilo jagnjeta ali teleta. Pred zlaganjem mleka je obogaten s serumom. Potem noč vztraja.

Nato se sesekljani strdek rezi in segreva v vroči tekočini do "gumijaste" konsistence. Postavljena je v posebnih oblikah, ki dajejo izdelek končni izgled (stožec, hruška, kroglica itd.). Pred zorenjem sira ga damo v raztopino morske soli. Potem izdelek speremo in pokrijemo z voskom, kar ustvarja zaščitno folijo.

Provolone - sir, ki lahko zori več dni ali več kot leto dni. To zlasti velja za različne vrste izdelkov. Sirne glave lahko tehtajo od sto gramov do 100 kg. Prozolon se proizvaja tudi v Braziliji, ZDA in številnih drugih državah. Ampak to je daleč od kakovosti resnične klasike.

Vrste sira

V Italiji žico proizvajajo predvsem Picante in Dolce. Čeprav je dimljena, velja za tretjo vrsto. Sir je dolce (sladka) iz kravjega mleka, ki ga blokirajo encimi telet. Zrasli od 2 do 3 mesece. Okus mleka je mlečni, kremast, sladek. Izdelek ima mehko in gladko strukturo. Glava sira je majhna - do 5,5 kg.

Prowolon "Picante" je narejen iz kravjega mleka s pomočjo siriščevih encimov ali jagnjet. Izdelek dozori od 3 mesecev do 1 leta (včasih dlje). Ta sir je suha in začinjena kot Dolce. Prowolone "Picante" ima dolg okus in močno aromo. Glava sira je lahko več kot 90 kg.

Sir je narejen iz žice "Affumikato" (dimljenega), ki ga povzroča kajenje. Nato produkt zori vsaj 3 mesece. V dimničarjih se najpogosteje uporablja les jabolk. Okus je pikanten, z vonjem dima. Sir - elastičen, svetlo rumen. Skorja je od svetlo rjave do slame.

Kako shraniti sir in s tem, kaj je pojedla?

Sir shranjujte v hladilniku, vendar stran od zamrzovalnika. Rezanje je ovito s filmom, papirjem ali folijo. Prowolone ne bi smel kontaktirati drugih vrst sira. Pred uporabo jo dobi iz hladilnika uro pred vročino.

Provolone - sir, ki najbolje kaže okus brez toplotne obdelave. Izdelek je popolnoma kombiniran s kruhom. "Dolce" služi z rezanjem v zelenjavo. Dobro v kombinaciji s figami, medom in marmelado. Sir je vroči klasičnim penečim ali sadnim mladim vin.

Prowolon "Picante" je univerzalni izdelek. Prihajajo na zelenjavo, salame in hruške. Začinjen sir se dobro topi, zato je idealen za pečenje. Kombinira se z rdečimi vina. Uporablja se v naribani obliki na:

• omlete;
• pite;
• pasta;
• solate;
• juhe;
• prigrizki;
• pica;
• pečen krompir;
• sendviči;
• bruskets.

Prekajeni sir je mogoče jedo v naravi. Primeren je za sendviče. Če v hladilniku nimate sira, potem ga zamenjajte s recepti? Lahko uporabite mozzarello ali parmezan ali katerokoli poltrdno snov. Ampak, ko spremenite okus jed, se bo spremenil.

Uporaba je draga

Sir vsebuje veliko mineralov in vitaminov, normalizira raven holesterola v krvi. Provolone sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, izboljša srčno-žilni sistem, ima koristen učinek na srce in mišice, saj vsebuje magnezij. Zahvaljujoč komponentam, kot so kalcij in fosfor, se kostno tkivo okrepi in regenerira. Ko jedo sir, žica izboljša delovanje živčnega sistema. Pomaga se znebiti utrujenosti, stresa in nespečnosti.