Kaj je parmezan? Ali ga lahko kuham doma?

Parmezan sir znana mnogim gospodinjam in jih uspešno uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Tak izdelek daje odličen okus krožniku kakršne koli vrste: juho, meso, ribe, testenine, pecivo. Kaj je parmezan? Kako kuhati doma? Kakšna je kalorična vrednost tega izdelka? Odgovori na ta vprašanja bodo navedeni v tem članku.

Kaj je parmezan?

Ta italijanska različica sira se nanaša na proizvode trde, krhke sorte in ima luskavasto strukturo. Ne samo zaradi svojih uporabnih lastnosti, ampak tudi cene, se ta znamka upravičeno imenuje elita. Tak sir je zelo krhka in precej zapletena pri rezanju.

Praviloma je iz naravnega kravjega mleka brez dodatkov. Posebna okusnost in uporabna sestava je parmezan priljubljen in priljubljen že dolgo časa med prebivalci različnih držav.

Zgodovina najbolj uporabnega sira

Korenine so v srednjem veku. Zgodovinska domovina sira se šteje za Italijo, danes pa je proizvodnja parmezana organizirana v številnih državah. Menijo, da je parmezan začel proizvajati že v 12. stoletju na recept trdi sir, ki je bil usposobljen v Lodi. Zato nekateri strokovnjaki celo menijo, da je Parmezanska domovina Lodi, ne pa Parma.

Toda po priljubljenem prepričanju so prvi kuhali to elitno vrsto sira po originalnem receptu benediktinski menihi. Potrebovali so si sir, ki bi imel dolg rok trajanja. V 12. stoletju so bile v bližini samostanov in gradov (med Parmom in Reggiojem) zgrajene majhne hiše za predelavo in mleko.

Posebnost tehnologije proizvodnje parmezana

Ta izvirni sir te vrste ima globok, nenavadno svetel okus z zelo občutljivo aromo. Za pripravo parmezana, tako v podjetjih kot doma, se smetana uporablja mleko, ki je ostalo čez noč. Zaradi posebnega postopka tovarna proizvaja sirne glave, ki tehtajo najmanj 39 kg.

Kaj je parmezan? To je elita vrsta sira, zato se proizvaja samo iz kakovostnih surovin v italijanskih provincah: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Okus proizvoda je umami (snovi z visoko vsebnostjo beljakovin), saj vsebuje veliko količino glutamat natrij in nekatere aminokisline. Tradicionalno se parmezan proizvaja od 1. aprila do 11. novembra. Po kuhanju sira dozori v posebnih oblikah 1-3 leta. Starejši izdelek, tanjši njegov okus.

Po enem letu se izdelek preveri. Primeri z motnjami izenačenosti (včasih zrak ostane znotraj obrazca) so označeni. Tak izdelek bo padel na prodajalne police, vendar pod drugim imenom. Ta parmezan, ki ga odobrijo usposobljeni sirarji, se vzdržuje vsaj eno leto in šele nato dobi oznako kakovosti - DOP (potrjuje izvorni izvor izdelka).

Koristne lastnosti parmezanskega sira. Kalorična vrednost proizvoda

Ta sir je bogat z minerali in vitamini. Kakšna je energijska vrednost parmezanskega sira? Vsebnost kalorij je visok izdelek, vendar kljub temu lahko tak izdelek zlahka absorbira telo zaradi prisotnosti takšnega elementa kot natrija. Odgovoren je za obnovo in stimulacijo želodca. Prav tako v zadostni količini v sestavki parmezana so fosfor, beljakovine, kalij, holin, maslena kislina in mnogi drugi.

100 gramov takega proizvoda vsebuje:

• 33 g beljakovin;
• 28 g maščobe;
• 0 g ogljikovih hidratov.

Treba je omeniti, da je vsebnost kalorij 100 gramov izdelka 292 kcal.

Ali lahko kuham ta sir doma?

Da bi parmezan (doma) potrebovali:

• 16 litrov mleka (mleko se vzame z večernim in jutranjim moljem).
• Poseben encim za sirjenje telečjega mesa.
• Saltova raztopina (dovolj nasičena).

Navodila za kuhanje:

1. Mleko, ki se mleča zvečer, se obdeluje na poseben način. Polivano razmaščuje, nato pa se zmeša z jutranjim mlekom.
2. Mleko segreje do 34 stopinj (zelo pomembno je, da ni več), nato dodamo encimski sirup. Dobljena masa v obliki sirne skute.
3. Nastali strdek je treba zmečkati in ga spet zagnati. Med segrevanjem se sprosti serum, ki se odstrani, ko se tvori. Temperatura pri segrevanju ne sme preseči 55 stopinj. Ko se serum loči, je sir prepuščen standardu 7-8 ur. Trenutno ni priporočljivo, da se ga dotaknete, tudi če se želite premakniti iz kraja v kraj. Vsebino preprosto pokrijete z brisačo.
4. Na naslednji stopnji je sir postavljen pod jamo v leseno posodo in pustimo, da tekočino odstrani več dni.
5. Zdaj si sir glavo v solni raztopini in jo pustite, dokler ni dobro nasoljena.
6. Končni sir se postavi na polico. Trajanje staranja bo odvisno od okusa, najkrajše obdobje pa mora biti 1 leto. Občasno je dovoljeno, da siri in mazate z oljem.

Ali so parmezan kuhani v Rusiji?

Kot je navedeno zgoraj, je pravi sir pripravljen samo v Italiji. Ampak ne tako dolgo nazaj in v naši državi je bila ustanovljena proizvodnja tega izdelka in zdaj ruski parmezan je resničnost. Moskovski kmet Oleg Sirota je postal proizvajalec sira. Kot pravi sam, je to odgovor na zahodne sankcije.

Danes je ruski parmezan prirejen in zoren v istrski tovarni. Proizvodnja je bila vzpostavljena s pomočjo državnega programa "Družinska kmetija". Kaj je parmezan v ruščini? Istra sir, ki je šele na začetku svojega potovanja, ni slabše od italijanskega. Kmet verjame, da bo kmalu lahko vzpostavil množično proizvodnjo parmezana.

Zaključek

Na koncu želim reči, da je sir parmezan zelo krhek in ga ne bo mogoče rezati na plošče. Sprejme ga z ostrim nožem, zaradi česar se oblikujejo kosi z neenakomernimi konturji. V zadnjem času med potrošniki, že nariban Parmesan, ki je dostavljen v vakuumskih paketih. Ohranjuje svoje uporabne lastnosti skozi rok trajanja in je primeren za pripravo različnih jedi.