Sir `Grana Padano`. Recepti starodavne Italije

Vsak Italijan lahko s ponosom pokliče sir Grana Padano nacionalni izdelek. Njegova zgodovina se je začela že davno. Tudi v anali antičnega Rima se omenjajo recepti za njegovo pripravo.

Opis izdelka

Zdaj se sir "Grana Padano" proizvaja v vseh predelih sončne Italije. Na prodajnih policah je enostavno prepoznati. To so tridimenzionalne cilindrične glave s premerom 45 centimetrov z belo ali rumenkasto skorjo. Izdelek ima granularno konsistenco in spada v kategorijo trdih sirov. Težko je zmešati njen nenavaden slani okus s komaj opazno senco orehov.

Sir Grana Padano je malo podoben parmezanu. Res je, da v nasprotju s to znamenito sorto nima tako strogih omejitev na geografski izvor surovin. Nenavadno ime proizvoda je sestavljeno iz dveh besed, ki jih je mogoče prevedeti, kot so: "grana" je "granula" ali "žito", in "padano" je izpeljana v imenu znane reke, ki teče skozi celotno Italijo. Sir "Grana Padano" je tri vrste:

1) Mladi. Čas zorenja je krajši od 10 mesecev.

2) Srednje začinjeni. Zruši se do 16 mesecev.

3) Star. Za pripravo je potrebno več kot 20 mesecev.

Vsak od njih je dober na svoj način in ima določeno skupino navijačev.

Značilnosti proizvodnega procesa

Znano je, da so lastnosti in lastnosti katerega koli proizvoda odvisni od metode njegove priprave. Tudi sir Grana Padano. Fotografije vam omogočajo, da to preverite z upoštevanjem njene nenavadne strukture.

Zunaj, izgleda kot strdek v obliki majhnih grudic kep. Postopek priprave takšnega izdelka je zelo zanimiv:

1. Prvič, posnemano mleko vlijemo v bakren kotel.
2. Nato dodajte nanjo sirilo in naravni serum. Sčasoma se v procesu koagulacije sestavin pojavijo formacije v obliki majhnih zrn.
3. Potem se masa segreje, vsi kepi se poravnajo na dnu.
4. Dobljeni izdelek se zbere in doda v slano raztopino 30 dni.
5. Po tem se polificira produkt za zorenje. Za to so stisnjene glave nameščene na police v prostoru, kjer se vzdržujejo določena vlažnost in temperatura. Da bi se izognili videzu plesni ali morebitnim vremenskim vplivom, je treba sir neprestano obračati.

Čas staranja je odvisen od vrste izdelka. Tehnologi to jasno sledijo.

Nov izdelek

V proizvodni liniji znane blagovne znamke je precej zanimiv primer - sir "Grana Padano je brez laktoze". Razvili so ga strokovnjaki za kategorijo ljudi, ki zaradi lastnosti telesa nimajo priložnosti za konzumiranje mlečnih izdelkov. Glavni razlog je intoleranca za laktozo. To je običajno posledica pomanjkanja črevesja določenega encima, ki je odgovoren za asimilacijo mlečnega sladkorja. Zdravniki jo imenujejo hipolakazija. Taka oseba je prisiljena selektivno ravnati v hrani in se ves čas omejiti. Iz tega položaja so našli strokovni proizvajalci sira. Pripravili so dodaten poseben encim za strdek, ki bo razkrojil laktozo v času, ko bo izdelek dozorel. Izkazalo se je zelo dobro.

Končni izdelek ni okusen od običajnega sira. Ohrani vse organoleptične in fizikalno-kemične lastnosti, ki so neločljivo povezane z vzorcem določene vrste. Morda to pojasnjuje njegovo posebno priljubljenost.

Koristi za telo

Zelo priljubljena je ne samo v Italiji, ampak tudi po vsem svetu uživa sira "Grana Padano". Njegova sestava je zelo bogata in raznolika, kar označuje izdelek samo na pozitivni strani. Najprej morate pozorni na mineralne snovi, ki so številne. Tukaj lahko najdete veliko kalcija in fosforja, ki so odgovorni za stanje kostnega tkiva in pretok vseh metabolnih procesov. Poleg tega je kalij, ki normalizira vodno ravnovesje in vpliva na delo srca. Poleg tega so na voljo cink, magnezij, selen, baker in železo. Vsi ti elementi, tako ali drugače, krepijo telo in pomagajo pri njegovem okrevanju. Obstaja tudi kompleks vitaminov, kjer prevladuje večina skupine B. Imajo ugoden vpliv na živčni sistem in telo kot celoto.

Rezina takega sira zvečer nam bo omogočila, da se zjutraj počutimo kot vroče bolečine in se ne spomnimo včerajšnje utrujenosti.