Edam sir, zgodovina in okus

V tem članku govorimo o siru ali bolj o edemskem siru. Vabila in poznavalci tega izdelka bodo zainteresirani, da se naučijo nekaj novega o tem.

Kakšno rojstno mesto Edamskega sira?

Če govorimo o edemu sira, takoj pride na pamet drugo ime - edamer. Izkazalo se je, da gre za več imen istega izdelka.

Ime Edama je nekoč prejelo iz pristanišča na Nizozemskem, od koder je bilo dostavljeno v srednjem veku po vsej Evropi. In Edamer v prevodu pomeni "sir iz Edama".

Sir Edam

V mnogih državah se proizvajajo analogi nizozemskega proizvoda. Pravi proizvajalec sira Edam deluje le na Nizozemskem.

Tam se proizvaja več sort z dodatkom zelišč in kumina. Naredite ga v obliki okroglih glav ali palic, ki ne presega ene in pol kilogramov. Vsebnost maščobe v klasičnem siru znaša štirideset odstotkov.

Okusne značilnosti

Trda sira Edam se pripisuje istočasno trdim in poltrdim sortam. Odvisno je od trajanja vzdržljivosti. Mladi izdelek ima mehkejšo teksturo, manj je začinjen z okusom sladke omake.

Pri izdelavi sira Edam uporabite zaganjač laktobacili in sirila s sirili. Če želite končnemu izdelku lepo barvo, uporabite naravno barvo iz semen tropskega grma.

Dodajte pikantni okus siru Edam, dodajte jabolčni sok. Na splošno ima edam sladek okus mleka. Po tradiciji je mlad sir prevlečen z rdečim voskom in stari - črni.

Vročanje na mizi

Oranžna lahka okusa sira se dejansko odpre v kombinaciji s starim rdečim vinom. Klasični edam je predstavljen vina: Château Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Sir Edam (fotografija je v članku) je univerzalna. Oblika njene predložitve je odvisna le od preferenc okusa. Lahko se pečen, podrgnil, da pripravi prigrizke. Na Nizozemskem je tradicionalni zajtrk zajtrk z edamom v kombinaciji z jajci in čokolado. Lokalni ljudje ne radi samo sira, temveč tudi vse jedi, ki jih lahko kuhamo z njim. Zato je ta izdelek nepogrešljiv sestavni del dobrega kosila ali večerje.

Ceremonija sira

Čeprav so Nizozemci nagnjeni k preprostosti, pa vse, kar zadeva najljubši sir, veljajo stroga pravila. Mora biti posebna plošča, boljši marmor, čeprav bo tudi običajno leseno. Poleg tega boste potrebovali posebne nože sira. Tam mora biti vsaj tri, ena z zelo tankim in dolgim ​​rezilom za trdi sir, drugi za mehkejše razredov z vilicami na konici noža in luknje, ki ne omogočajo izdelek držati pri rezanju. In tretji tip - za pol-mehke siere (ima široko rezilo).

To je spoštovanje in pohvalo, ki jih Nizozemci doživijo v svojih najljubših, da se celo običajen postopek rezanja sira spremeni v celotno slovesnost.

Edamov okus

Najbolj pozitivni so pregledi sira Edam (Edam). Doma se šteje za nepogrešljiv izdelek, brez katerega Nizozemci ne morejo narediti en dan. Skrivnost njegovega splošnega oboževanja leži v pikantnem okusu, ki ga dobi zahvaljujoč dodatku jabolčnega soka. Ta odtenek daje siru čudovit mlečni okus.

Zanimivo dejstvo: več ekstrakta sira, postane bolj živahen in poln. Zdi se, da so vse skrivnosti priprave edam že dolgo odkrite, vendar pa noben proizvajalec na svetu ne more popolnoma razmnoževati njegovega okusa. Torej, karkoli lahko rečemo, pravi edam se sprosti le v svoji domovini, na Nizozemskem.

Sajski sejem na Nizozemskem

Edam je postal simbol nizozemskega izdelovanja sira. Obstaja veliko vrst, v katerih imena se pogosto uporablja beseda "žoga" ali "glava": to jo tradicionalno proizvaja.

Na Nizozemskem, v mestu Alkmaar, se sir trg vsako leto poleti, skupaj z različnimi obredi, od katerih je eden namenjen edamu. Portreti nosijo sirne glave na kvadrat in razprostirajo skoraj ves prostor.

Zgodovinski odmik

Edam že dolgo postane gostujoča izkaznica Nizozemske, saj je večina izdelana za izvoz. Za državo je ta sir postal glavna sestavina blaginje tudi v srednjem veku. Karl Fifth je enkrat priložnost, da vsak teden organizira trg sira. Ta tradicija je do neke mere preživela.

Edam, namenjen lokalnemu prebivalstvu, je prekrit z rumenim voskom, za izvoz pa rdeče. Pravi poznavalci tega izdelka raje stare sorte (od nekaj mesecev do leta in pol), prekriti s črnim voskom. Predstavljajte si, da je edam 27 odstotkov celotne proizvodnje sira v državi.

Postopek izdelave edam

Sir je izdelan iz mleka, ga vlije v posodo (imenovana je tudi sirna kopel) in dodaja koagulant. Praviloma je to encim za sirišč, zahvaljujoč mu mleko postane debelejše. Dodane so tudi kisle mlečne bakterije. Nastala masa se segreva na petdeset stopinj. Dodajte zelišča in začimbe.

In potem pride čas oblikovanja. Prihodnji izdelek je treba stisniti, morda celo razrezati na ločene dele in položiti v posebne oblike. Potem iz mase sira morate odstraniti odvečno tekočino, običajno s pomočjo tiska. Več pritiska je, bolj suhe bo v končnem stanju vrsta sira. Nastali produkt se navadno imenuje glava, čeprav oblika ni vedno okrogla.

Skoraj vsi siri se doda s soljo, ki ne bo samo dodala okus, ampak bo tudi podaljšala rok uporabnosti. In potem mora sir počivati. To obdobje se imenuje zorenje. Pravzaprav preprosto leži na posebnih mestih, praviloma to so kul sobe. Proces lahko traja od nekaj mesecev do dveh let.

Tukaj je zanimiva tehnologija za proizvodnjo edamskega sira. Na samem koncu vsake glave je žigosano, kar je enostavno določiti čas in kraj izdelave izdelka. To je tako imenovano jamstvo za nizozemsko kakovost.