Razvrščanje čaja po različnih parametrih. Vrste, značilnosti in proizvajalci čaja

Čaj je eden od tistih obveznih izdelkov, ki so vedno v katerem koli domu. Otroci imajo radi pijačo, starše in babice s starši. Na sodobnem trgu kakšen čaj ni na voljo. Obstaja vrsta, o kateri mnogi slišijo samo na televiziji: zelo so drage in zato niso na voljo vsakemu kupcu. Vendar pa so tudi zelo ugodne ponudbe. Z eno besedo oči sedanje čajne palete samo pobegnile. Toda za pridobitev kakovostnega izdelka je treba upoštevati številna merila. Obstaja zelo raznolika klasifikacija čaja, zato morate malo razumeti, kako določiti kakovost izdelka. In, seveda, bi jih morali voditi njihove želje in okusi.

Da bi dobili žetev

Preden se lotimo razvrstitve in vrst čaja, je treba malo spoznati s procesom gojenja. Navsezadnje je rast čaja neverjetno delo, ki traja veliko časa in truda. Če želite gojiti čudovit grm, morate v tleh posaditi potaknjenke, čeprav se včasih uporabljajo eno ali dveletno sadik. Prva žetev letakov se lahko vzame šele po štirih do petih letih po sajenju. Čajne grmovnice so nenehno obrezane, tako da ne rastejo v višini, ampak rastejo veliko stranskih poganjkov.

Kot pravilo, nasad čaja je sestavljen iz več grmovnic, katerih višina dosega en in pol. Širina pasov ima enake dimenzije.

Sistematizacija s čajnim listom

Razvrstitev čaja po tipu čajnih listov je eden od parametrov sistematizacije proizvoda. Tako je razvrstitev listov suhega čaja po vrsti listov naslednja:

• ALI (Orange Pekoe) - posebna oznaka, ki je glavna stopnja kakovosti. Ta izdelek je resnično vreden samih kraljev. Praviloma je narejen iz zgornjih dveh mladih listov čaja. Takšni listi so še vedno prekriti z mladim puhom. Tak čajni list mora biti trden in zvit. Poudarja visoko raven naravnih aromatičnih olj. Če je embalaža proizvoda označena z OP, to pomeni, da bo končni čaj močan, z neverjetno prijetnim vonjem.
• P (Pekoe) - čaj, za izdelavo katerega jemljejo zelo mlade, samo pihane pločevine, zvite kroglice. Pripada na sorte velikih listov. Varjenje ne bo zelo močno, temveč s tanko jantarjem in občutljivim okusom.
• F (Flowery) - v sestavi čaja s podobnim označevanjem so nasveti. To so popki rastline, ki so pravkar rasle. Tinkturirajo odličen okus in nežen vonj.
• V (Broken) - izdelek, čajni list, v katerem je bil med rezanjem ali zvijanjem stroja blago zdrobljen, ne pa v stanju drobtin.
• D (prah) - razred čajevega prahu s taninsko kislino v sestavi. Običajno se uporablja za proizvodnjo pakiranega poceni čaja.

Stopnja fermentacije

Na ravni fermentacije je tudi razvrstitev čaja. Fermentacija je proces nepopravljive preobrazbe snovi, ki se med rastjo kopičijo v čajnih listih. Ta postopek se začne v trenutku, ko je list odstranjen iz veje, in se konča šele, ko se vse snovi pretvorijo v bolj stabilne spojine. Po diplomi fermentacijski čaj Razdelimo se na pet osnovnih skupin:

1. Bai cha (beli čaj). Za pripravo belega čaja morate zbrati surovine na soncu. Obstaja proces, imenovan "počasna fermentacija". Bubrezi in listi se ne vdirajo na noben način, ampak shranijo svojo naravno obliko, kar je ena od pomembnih značilnosti belih čajev.
2. Lju cha (zeleni čaj). Najmanj fermentirani čaji spadajo v to skupino. Za pridobitev zelenega listnega čaja je treba izpostavljene liste izpostaviti temperaturni obdelavi, ki odpravlja grenkobo in se fermentacija ustavi. Potem so listi ukrivljeni in končno posušeni in sortirani. Zdaj lahko uporabite čaj.
3. Uolong čaj (Oolong čaj). To so modro-zeleni ali delno fermentirani čaji. Posebnost sorte je, da listi različno fermentirajo, zonski. Na primer, srednji list je lahko manj fermentiran, in platišče - več.
4. Hun ca (rdeči čaj). Kitajski rdeči čaj - to je pijača, ki nas imenujemo črna. Za njega se listje zbirajo v vročem poletnem vremenu. Hitra (aktivna) fermentacija je značilnost izdelave te vrste čaja. Izdelek je skoraj popolnoma fermentiran.
5. Hei ca (črni čaj). To je post-fermentiran čaj, čajni čaj. Sčasoma postane takšna skupina izdelkov še boljša.

Kaj je v vašem rodu

Razvrščanje čaja po poreklu poteka tudi:

Kitajsko - Celestno cesarstvo je največji proizvajalec čaja (predstavlja več kot četrtino svetovnega vsega). Država proizvaja bela, črna, rumena, oolong, puer, rdeč in zelen list čaj.

Indijski - Indija je drugi največji proizvajalec čaja. Asamska sorta rastline se uporablja kot surovina. V bistvu država proizvaja sorte črne pijače.

Ceylon - približno desetino svetovnega čaja proizvaja Šri Lanka. Da bi izdelek dobili enake surovine kot v Indiji. Indija je specializirana za zelene in črne sorte.

Japonci - praviloma se na Japonskem proizvaja le nekaj vrst čaja, ki se izvažajo. Vse ostalo je narejeno za domačo porabo.

Indokina (Vietnam in Indonezija) - proizvajajo sorte črne in zelene pijače.

Afriška - razen za Kenijo so vsi drugi proizvajalci majhni.

Vrsta rastline

Čaj lahko razvrstite tudi po vrsti rastline. Torej, kitajska sorta raste v obliki grmovja. Često grmičevje je pogosto zasajeno na nežnih pobočjih, saj vedno potrebuje vlago, vendar je stagnacija tekočine pod korenom katastrofalna za rastlino. Najmlajši poganjki veljajo za najbolj dragocene. Nove stebla se zbirajo izključno ročno. Pravzaprav je bilo v določenem času izvedenih več poskusov mehanizacije procesa, vendar je s tem kakovost surovin postala le še slabša.

Sorta Assamese je drevo, katerega višina doseže 26 metrov. Kambodžanska sorta je hibrid dveh zgoraj opisanih sort in raste v Indokini.

Vrsta obdelave listov

Razvrščanje in izbor čaja se lahko razlikuje glede na vrsto obdelave listov. Zlasti listni čaji so tiste pijače, ki so bile opisane v prvem odstavku članka. Ponudbe srednjega obsega so čajevki iz rezanih ali zlomljenih listov, ki so se pojavili med proizvodnjo celih listov. Včasih pa so listi zmečkani in posebej. Pijača bo močna in bo zelo hitro vrenja, a njegov okus in aroma ne bodo najbolj prijetna.

Nizko kakovostni zdrobljeni čaji so približno enaki proizvodi kot srednjezrnati čaji, vendar je njihova kakovost še slabše.

Granularno varianto dobimo s prevažanjem pločevine skozi zglobne vrtljive valje. Pijača bo imela viskozni okus in svetlo odtenek ter šibko aromo.

Pakirani čaj sestoji iz čajnega prahu in drobtin. Čeprav je njegova kakovost nizka, vendar zaradi enostavnosti uporabe, je zelo priljubljena.

Opeka se skoraj v celoti proizvaja iz čajnih odpadkov s pritiskom. Popolnoma je pripravljen, a reče, da je njegov okus slab - nič je reči.

Za ustvarjanje topne pijače proizvajalci uporabljajo surovine z nizko kakovostjo, ki so suhi ekstrakt naravnega proizvoda.

Čaj iz Šrilanke

Eden izmed najbolj priljubljenih na svetu je Ceylon čaj iz Šrilanke. Lokalno prebivalstvo uporablja čaj namesto vode, da ugasne svojo žejo. Konec koncev, če piješ eno vrčo te pijače, potem za tri ure ne boš več želel piti. Na Šrilanki gojijo skupaj šest sort cejlonskih čajev. Značilnosti proizvoda veliko je odvisno od višine nasadov. Lahko so nizke, srednje in visoke nadmorske višine. Najboljši cejlonski čaj raste v bližini mesta, imenovanega Nuwara Eliya.

Toda zbrati čajne liste in na takih območjih Šrilanke kot Dimbula, Ruhuna, Uva in Uda Pussellava. Zaradi hladnega podnebja in monsuna v Dimbulu čaj pridobi nežni okus, katerega moč je od bogatih do srednje velikih. Čaj, zbran na nasadih v Ruhuni, bo imel okus okusa. Egzotični okus pijače se lahko čuti, če ga poskusite kuhati iz listov, ki rastejo v Uweju. No, v Uda Pessellavi se proizvaja občutljiv okus srednje močnega čaja.

Vrste cejlonskega čaja

BEST Ceylon čaj iz Šrilanke, ki proizvaja takšne družbe: Hyson, Mlesna čaj, GILBERTrsquo-S PREMIUM TEA in Basilur. Za komercialne namene te korporacije proizvajajo takšne osnovne vrste čajev:

• PF1 - majhne granule. To je močna infuzija, ki je nepogrešljiva možnost za pakiranje v vrečah.
• FBOPF Ex. - enodelno listje z veliko tipi, odličen mehak okus, ki se odlikuje po okusu karamele.
• FBOPF 1 - navadni srednjelasti čaj s sladkim in močnim okusom.
• Srebrni nasveti - visokokakovostni listni brsti, ki v procesu sušenja pridobijo žametno-srebrni barvni odtenek. To je rafinirana aromatična pijača z mistično zdravilnimi lastnostmi.
• Gun Powder - zeleni čaj, izdelan v skladu s posebno tehnologijo kalcinacije na kitajskem cvrtju.

"Zelena klasifikacija"

Obstaja tudi klasifikacija zelenega čaja, ki je videti tako:

• YH - čajne rastline se pobirajo na začetku sezone.
• FYH je nekakšen zeleni kitajski čaj listov.
• N - kitajski zlomljeni zeleni čaj iz različnih zvitih listov.
• FH - kitajski rezani čaj, katerega listi niso enako zasukani.
• SUMME - presejanje. Čaj iz heterogenih cvetnih listov s srednjo infuzijo.

Čaj iz drugih držav

Poleg zgoraj opisanih držav obstajajo tudi druge države, ki proizvajajo čaj. Tako raste čaj grmi se ukvarjajo s Tajvanom. Prve sadike rastlin smo prinesli v XVII. Stoletje. Do sedaj skupna površina nasadov čaja presega 20.000 hektarov. Glavna polja se nahajajo blizu Taipei - glavnega mesta države.

Na Bližnjem vzhodu, največji proizvajalec Turčiji je čaj. Skozi vse leto, pa proizvedejo več kot sto ton izdelka. Na trgu čaj svetovnem turški čaj izdelki so v veliko povpraševanje ne uporabljajte, saj je veliko slabša od uspešne Kitajske, Cejlon in indijskih blaga.

Čez več kot stoletje so se v Kaspijskih in severnih regijah Irana gojili čaji. Vsako leto pridelujejo približno 60 tisoč ton proizvoda.

Ne pozabite na Gruzijo, kjer so v XIX. Stoletju posadili prvi čajni grmičevje. Po več desetletjih je bila tu vzpostavljena množična proizvodnja čaja. Od Gruzijski čaj Za visoko kakovostno pijačo je bilo mogoče le s skrbnim ročnim ravnanjem. Toda kakovost izdelka v industrijskem obsegu ne odlikuje odličnih lastnosti.

V Braziliji, tudi raste in proizvaja čaj, vendar se uporablja samo v državi.

Rezultat

Iz vsega zgoraj navedenega lahko sklepamo, da mora pred čajem pasti na prodajne police, mora iti daleč. Najprej morate posaditi in gojiti čaj bush, nato pa poskrbite, da listi na njej raste lepo. Nato se zberejo, obdelujejo dlje časa in šele nato perejo. V podjetju za čaj obstaja veliko razvrstitev, ki vam omogočajo, da izberete čaj, ki ga bo potrošnik imel več kot druge sorte.