Jam iz kitajskih jabolk: nostalgija za preteklost

Zakaj želite kuhati marmelado iz kitajskih jabolk? Ne samo iz jabolk, temveč iz teh, v tujini? Mislim, da gre za nostalgijo. Ne povejte, da so velika sortna jabolka z rožnatimi stranmi dosežek nacionalnega gospodarstva in ta dosežek že več let ni z zgodovinskega vidika. In davno drevje drevesa so rasle na tleh, katerih plodovi so bili majhni in pogosto niso zelo okusni. Iz teh so naši predniki naredili prve sladice. Na začetku je bilo najverjetneje, da so bile jabolka zamrznjene (yummy!), Nato kompot, in šele po stotih letih - jam.

Od kitajskih jabolk za kuhanje je bilo le nekaj sto let, sredi 18. stoletja, ko je bil s Kitajske v našo državo jabolčni sadik - drevesa, lepo cvetijo spomladi, s plodovi, ki zorijo pozno jesen, rastejo do deset metrov navzgor. Vendar je vredno reči, da v svoji čisti obliki ta jabolka ni niti zelo dobra (žal za tavtologijo), kitajski sami pa raje zelo različne sorte, vendar so naši gostitelji iz njih izkusili neverjetno posodo za sladico.

Jam iz kitajskih jabolk se pripravi po principu prebave sadja v prozornem sirupu. Zato morate najprej pripraviti sirup. Če želite to narediti, morate izločiti sladkor in nalijte četrtino kozarca vode. Sladkor se vzame iz izračuna 1: 1 (sladkor: jabolka). Posoda za kuhanje naj bo široka, da se manj poškoduje plod. Medenica je popolna. Pri počasnem ognju dodajte tekočino v vrenje in počasi zavrite.

Mimogrede, med kuhanjem sirupa lahko okusite s cimetom ali limono, vaniljo ali klinčki, pomarančna lupina ali mandarina. Okus ne bo pokvaril, vendar se bo prijetno presenetila sorta.

Kitajska jabolka se opere, ne da bi odtrgala sadežno steblo (lepo je in je priročno), suhe in majhne nožice so narejene od spodaj, tako da med kuhanjem ne izgubljajo oblike. V nekaterih receptih je priporočljivo predploditi sadje v vreli vodi, nato pa jih potopiti v hladno vodo za hlajenje. Posušite in šele nato pošljite k nadaljnjemu kuhanju.

V sirupu so jabolka postavljena le, če dobro vre. Privedite do vrenja na nizki temperaturi in kuhajte 15 minut. Nato pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi. Med kuhanjem bodo izgubili barvo in postali pregledni. Posoda ne sme biti pokrita s pokrovom, tako da presežna tekočina izhlapi, vendar lahko pritiskate na jabolka za popping, tako da so nenehno v sirupu in se ne zažgejo.

Postopek s počasnim vreliščem in naknadnim hlajenjem je treba ponoviti trikrat. V tem času se odvečna tekočina zavre, in sadje ostane v sirupu s karamelnim oljem. Po zadnjem vrenju se pripravljeni marmelado za jabolka zvije v sterilne pločevinke.

Vsa čar tega sladico v neverjetnih jabolkah s pediklima, ki izgledajo neverjetno privlačna in okus se spremeni v božansko, in nihče ne more reči, da je bilo najprej sadje tako okusno. Jam iz kitajskih jabolk se pijejo tako kot iz raja, bolj kot češnje, ki so pogoste na Uralu in Sibiriji. V Srednji Aziji se džem skuha iz majhnih jabolčni sadeži z lubjem slive, cvetoče velike vijolično cvetje.