Med skladiščenjem je med sladkana. Zakaj pride do kristalizacije?

Med je ponarejen pogosteje kot drugi izdelki. Potrošniki so naveličani razkrivati ​​stopnjo svoje naravnosti in se zateči k enostavnim testom doma. Pogosto je taka slika: za 2-3 mesece kupljena v trgovini sveža tekočina med se je kuhal. Zakaj se zgodi in kako kristalizacija vpliva na njegovo kakovost? Čebelarji ta postopek imenujejo "kletko" in menijo, da je povsem naravno. Vendar pa sčasoma ne vselej "sedi", kar potrošnike vodi v zaskrbljujoče misli.

Naj še sladkorja moj pravi med?

S podaljšanim shranjevanjem čebelji med se kristalizira, kar se sčasoma zgodi celo v zaprtih satjih v panju.

Kateri razlogi so dejstvo, da je pri istih pogojih skladiščenja ena sorta še vedno tekoča let, in še en sladkor medu? Zakaj je narava kristalizacije njenih različnih vrst drugačna? To je posledica razmerja med glavnimi sestavinami: glukozo, vodo in fruktozo v vsaki posamezni sorti.

Fruktoza je zelo topna v vodi in ne tvori kristalov. To pomeni, da medu z visoko vsebnostjo fruktoze (žajbelj, vihar, kostanj) morda ne bo dolgo kristaliziral. Akacija lahko ostane tekoča več kot dve leti.

Glukoza ima najmanjšo topnost. Več je v medu, hitreje "sedi".

Razmerje glukoze in fruktoze ni konstantno. To je odvisno od vremenskih razmer, vrst rastlin, medenih čebel, pasme čebel in stopnje zrelosti proizvoda njihove vitalne dejavnosti. Če pod vplivom nekaterih naravnih dejavnikov poveča razporeditev fruktoznih rastlin, potem se med letine, ki se pridelujejo v tem letu, ne morejo kristalizirati, ostanejo tekoči za zelo dolgo časa.

Drugi sladkorji, ki jih vsebuje zdravilo, vplivajo tudi na kristalizacijske procese.

Melecitoza je protikristalizator glukoze. Nizko vsebnost te snovi (2-3%) je opaziti pri sortah, posejanih iz oljne ogrščice, oljne repice, sončnice. Sedejo hitreje, zato je normalno, da je po dveh mesecih tak med je kandiran.

Zakaj ne kristalizira medu? V njih, kot v kostanjevih, apnenih in belih akacijah, je odstotek melecitoze višji (6-9%). Ta snov z visoko vsebnostjo lahko obori v obliki flokulentnih kristalov.

Kakovost proizvoda, njena zrelost in botanični izvor lahko ocenimo po naravi kristalizacije in kako hitro je slad sladkor.

Zakaj se filtriran med ne strdi?

Zrna cvetni prah, prisotni v naravnem izdelku, so središča, okoli katerih se začne postopek kristalizacije. Če med filtri, ki odstranjujejo cvetni prah, sluz in beljakovine, skozi medij, se ne zadržuje dlje časa in ima privlačno predstavitev. Veliki dobavitelji v evropske države so Kitajska in Indija. Poreklo medu lahko izsledi le cvetni prah, v nekaterih državah pa je ultrafiltriran sladek izdelek celo prepovedano klicati besedo "medu".

Kako se obnaša pravi prah?

Ali je snov, ki jo proizvajajo čebele iz sirupa aromatizirana ali ne? Oni ustvarite izdelek, ki je podoben kemijskim lastnostim naravnega cvetnega medu. Procesi v njej so popolnoma enaki, zato je vse odvisno od celovitosti čebelarja. Če poznate natančnost razvoja izdelka, lahko vplivate na njegovo doslednost. Sladkor je enostavno pospešiti, tako da novemu medu dodamo staro. Dodajte 1 g medu, ki je bil zasajen na 1 kg tekočine in temeljito premešan, lahko dobite kletko 1-2 dni.

V mrazu je sladkor hitrejši. Začne se na meji med tekočino in zrakom - tekočino in trdno snovjo. Nekatere sorte strdijo od zgoraj navzdol, druge pa imajo kristale, ki se pojavljajo na dnu, in proces gre od spodaj navzgor.

Postopek sugiranja ne vpliva na kakovost izdelka in ga ne zmanjša hranilna vrednost. V času Sovjetske zveze je celo po 1. oktobru prepovedal prodajo na kolektivnih trgih tekočega medu, saj je bil ponarejen in neprimeren za porabo.