Domača ryazhenka v multivarku. Kako kuhati fermentirano pivovarno v multivarki `Redmond`

V tem članku vam bomo povedali, kako pripraviti burger v multivarku. Kot veste, kuhinjski stroji različnih podjetij imajo različne načine, zato je težko dati univerzalni recept. Prav tako bomo opisali stari način izdelave ryazhenke. Ta kisli mlečni izdelek vas bo presenetil z blagim žametnim okusom. Ne izgleda kot kisla tekočina s kepicami, ki jih ponavadi kupujemo v embalaži ali kozarcih z oznako "Ryazhenka". Prav tako je treba upoštevati, da lahko pri pripravi pijače z lastnimi rokami prilagodimo vsebnost maščobe v izdelku in se prepričamo, da so uporabljene le najboljše komponente.

Zgodovina videza

Ryazhenka je nastala na stičišču bizantinske in slovanske kulture. Skupaj s povišanjem krščanstva iz Konstantinopla prodrli v Kijevski Rus in tak svetovni, a koristen izdelek kot "grško mleko". Predstavljal je veliko plasti pene. Ni težko uganiti, kako je bilo to storjeno: čakanje, dokler se na površini mleka ne oblikuje film, ni bil dolg dotaknjen predmet na dno, da bi dobili prostor za videz novega. V Ukrajini je bila taka poslastica (ki jo je jedla žlica) imenovala samostrel. In takoj odgovorili na Rimljane. Mlato je bilo vlije gline lonci in nekaj ur preživel v vroči peči. Nato dodajte kislo smetano in ponovno spustite v vročino. Pijača se je izkazala za preprosto božansko: z gladko teksturo, občutljivim kremastim okusom in rožnato barvo. Toda stoletja so minila, zdaj pa lahko pripravimo hamburger v multivarketu.

Težave pri proizvodnji v sodobnih razmerah

Mislim, v celoti, ste že uganili način izdelave ryazhenke. Mleko se najprej raztopi zaradi dolgih stanj v ogrevanem pečici. Ko postane bež-rožnato, z občutljivim kremastim okusom, se tam sproži kolonija mlečnokislinskih bakterij, da se mleko vrže v toploto. To je vse modrost. Edino vprašanje je, kako prevedeti to preprosto teorijo v realnost. Navsezadnje niso vse hiše ohranile tradicionalne ukrajinske peči. In v prehrambeni industriji, kjer je vse usmerjeno v hitro in v velikem obsegu izdelovanje blaga, fermentira in fermentira sploh s termofilnimi bakterijami. Kako narediti slastno pijačo? Gospodinjski aparati nam pomagajo. Ryazhenka v multivarku "Redmond", "Panasonic", "Moulinex" ali "Philips" - to ni fantazija.

Katero mleko naj izberejo

V tej zadevi moramo ostati pristaši stare tradicije in prezreti vse te produkcije v tetrapakah, kjer je napisano, da jih je mogoče shraniti šest mesecev. Prav tako moramo zavrniti mleko z nizko vsebnostjo maščob, ker nima dovolj maščobe, da bi se spremenila v ghee. Osnova za ryazhenko bi morala iti na trg.
Mleko, ki ga moramo kupiti, se imenuje "nezbyranane" v Ukrajini. To pomeni, da ni opravil postopka ločitve. Običajno kmetje pustijo gola, da stoji nekaj ur, nato pa odstranite vrhove - smetano, ki se kasneje uporablja za kuhanje masla ali kislo smetano. In pod imenom "mleko" prodajajo tisto, kar je ostalo na dnu separatorja. Torej, da naredimo okusno hamburger v multivarkarju, potrebujemo samo svežo nado.

Priprava raztopljenega mleka

Fantazija prebivalstva je resnično neizčrpna. Nekateri ljudski obrtniki uspevajo "zavrteti" mleko v običajnih pečeh in celo v termo. Kaj potrebujemo za to? Jedi, ki bi dobro ohranjale vročino. Ste zapustili zapuščino od prabače ognjevarnega lonca iz gline? V Ukrajini prodajajo takšne krinice za nacionalno posodo - chanakhi, vendar pa bodo primerni tudi za izdelavo rastopljenega mleka in ryazhenke. Torej kuhamo mleko v običajni ponvi, jo vlijemo v takšen lonček in ga napolnimo v predgreto, vendar izklopimo pečico dve uri. Vrelo tekočino in termo lahko vlijete, vendar učinek ne bo enak. Ampak, če imamo v hišni hiši hamburger na multivarku, zakaj ne kuhamo mleka z mlekom? V večerno jamo nalijemo hladen izdelek v skledo, zaprite pokrov. Nastavili smo meni "gašenje" in na časovniku - šest ur. In Voila: zjutraj čakate na topljeno mleko.

Ryazhenka v multivark "Redmond"

Ta stroj je idealen za kuhanje kislo mleko, ker ima odličen program "Multiprofile". Poleg litra stopljenega mleka in 250 gramov maščobne kisle smetane potrebujemo kozarce s pokrovi in ​​silikonsko podlogo (ali mehko tkivo). Pripravili bomo posodo za bičanje in pripravili posodo za mešanje sestavin.

Torej, pražite kislo smetano. Delamo z razburjenostjo za pošiljanje mehurčkov. Tanka črtica infuzije stopljeno mleko. Maso smo že nekaj časa premagali, da bi dosegli enotnost. Prelite tekočino v kozarcih, pokrijte jih s pokrovi, tako da notranjost ne prodre v kondenzat. Razdelimo dno posode z multivarkom s preprogo ali prtičem. Postavili smo kozarce, zaprli pokrov stroja. V meniju izberite program "multipup", nastavite temperaturo - 40 stopinj - in čas - deset ur. Vse, lahko rečete, da je vaša domača ryazhenka v multivarketu pripravljena. Ostanek je samo, da odstranite kozarce in jih položite v hladilnik.

Ne bodite presenečeni, če je izdelek, ki ste ga izvlekli iz avtomobila, tekoč. V mrazu se nujno zgosti. Mimogrede, če vam je mar za figuro, lahko uporabite za kisanje staljenega mleka, ne kisle smetane, temveč naravnega jogurta. Potem se okus pijače izkaže za bolj nežen, vendar brez značilne kisline.

Ryazhenka v multi-bar "Panasonic"

V tem stroju je nekoliko drugačen meni, zato je smiselno dati ločen recept pijte. Kuhinja stroj "Panasonic" je dobra, ker vam omogoča, da kuhamo fermentirane ženske v eni skledi. Torej, nalijte liter navadnega hladnega mleka, zaprite pokrov multivark in nastavite šest ur na način "gašenje". Po tem hladimo tekočino na 36 stopinj - temperaturo človeškega telesa. Ta režim je idealen za razvoj mlečnokislinske bakterije. V steklo nalijemo malo mleka, ga zmešamo s tremi žlici maščob (vsaj 20%) kisle smetane. Tekočino s tem fermentom vrnite v skledo multivarketa, dobro jo dobro premešajte z leseno lopatico. Zaprite pokrov in pritisnite gumb za vklop. To je način ogrevanja. Po 25 minutah izklopite avto, vendar ne dvigujte pokrova. Šest ur kasneje bo burger v multivarketu pripravljen. Mi jo prenesemo v hladilnik za zgoščevanje.