Šampanjec (vino). Šampanjec in peneča vina

Vino iz šampanjca je alkoholna pijača, brez katere ni nobenega slovesnega praznika, od praznovanja poroke do novoletnega leta. Njegov božanski okus in neprimerljiva dišava se obrnejo k lepim damam vseh držav. Vendar pa moški prav tako hrepenijo s šampanjskim vinom, ki ga pravično povezujejo z razkošjem in bogastvom ter, kar je najpomembneje - počitnice.

Kakšna pijača je šampanjec, katere cena lahko doseže 17.625 $ na steklenico? Letos spoznavamo ta svetovno znani alkohol, vse od zgodovine nastanka in konca s seznamom sort.

Prevarantov iz provinc

Zgodovina te edinstvene pijače se je začela pred približno 350 leti v pokrajini Champagne, ki se nahaja na severovzhodu Francije. Na plodni deželi tega območja so zrasli grozdje, ki je bilo poslano ne le za izvoz, temveč tudi za hrastove sode, da bi kasneje postalo dišeče vino. Prvič vinarji Champagne so proizvedli izjemno rdeča vina, popolnoma ignorirali roza in bela vina.

Vino z značajem

Funkcija rdeče vino iz vinarjev Champagne je bilo, da se je iz neznanega razloga izkazalo, da je rahlo prezračen. Mehurčki so pijači dali edinstven okus, lahkotnost in občutljivo aromo. Vendar pa je bilo zaradi tega, da je vino vstopilo v fazo sekundarne fermentacije, zaradi česar so sodi, v katerih so bili shranjeni, dobesedno raztrgali na koščke. Transfuzija v steklene posode prav tako ni rešila situacije - njihove stene ne morejo prenesti takšnega visokega tlaka. Za svoje "eksplozivne" šampanjec vino je bilo vzdevek "hudiča".

Vreme narobe

Vinarji so se izgubili v domneve o razlogih za tak čuden proces, ki se je zgodil s svojimi izdelki in prišli le do enega zaključka: podnebje je kriv! Dejstvo, da je bilo vreme v Champagne spremenljivo in nepredvidljivo - topli dnevi, nenadoma so se umaknile na mraz, z dežjem in močnim vetrom. Ostra hlajenje je ustavilo postopek fermentacije, medtem ko v vinu še vedno ni bilo popolnoma fermentiranega sladkorja. Grozna mraz nenadoma nadomesti vročino in vino je začelo spet hoditi in z večkratno silo. Kot rezultat, koncentracija ogljikovega dioksida v vinu transmarginal dosegel maksimum, kar je privedlo do eksplozije posode in rasploskivaniyu dragoceno pijačo.

Monk vinarju

In če k študiju procesa pridelave vina ni bila povezana menih Dom Pierre Perignon, ki je ljubil, ne le pijačo, ampak je bil tudi nadarjen vinar in super pokuševalec, ne bi nikoli izvedeli, kaj šampanjec vino - vinarji so utrujeni, da neskončno boju z "eksploziven značaj" z alkoholom nektarja in se ustavil svojo proizvodnjo.

Bila je hiša Perignon, ki je veliko prispevala k lepi znanosti o proizvodnji šampanjskega vina s preučevanjem procesov mešanja in fermentacije. Poleg tega je postal prvi vinar, ki ga je ustvaril belo vino iz modrega in rdečega grozdja, prav tako pa je pomislil, da se proizvodnja na steklenicah razprostira, pletava in jih povezuje z oljenjem. Ta metoda ni dovoljevala, da bi steklenice eksplodirale, in jih je bilo varno shranjenih že več let.

Skrivnosti Perignona

Mimogrede, podjetniško Perignon je ohranil recept za svoje šampanjsko vino v najstrožji tajnosti, zdaj pa vsaka tovarna šampanjca to ve. Kako se je to zgodilo? Je odličen vinar povedal? Nikakor!

Dejstvo, da je celotna Franciji dobesedno obseden s šampanjcem - je bila najljubša pijača vseh ljudi, ki bi ga lahko privoščijo. Vendar noben vinar ne bi mogel narediti penečega vina popoln, kot je storil Dom Perignon. Človek, žal, ne more živeti večno, in slavni vinar ne bi šel k boljšemu svetu, zapustijo svoje ljudi brez njegove krivde. Zato je prosil svojega prijatelja, opata Jeanina Godinota, da zapiše vse odtenke tajne tehnologije. Po smrti M. Perignon Abbe Godinot je izdal knjigo, v kateri je bil postopek izdelave polno šampanjec podrobno opisan, ki se začne z izbiro grozdja in konča vrsta stekla, iz katerih je treba izdelati steklenice za skladiščenje in prevoz. To je bila zadnja volja nadarjenega vinarja.

Dragocen izvoz

Po nekaj časa, proizvodnja šampanjca vina v Franciji dal v velikem obsegu, in spoštovanje volila in tehnologij za pijačo kot v naslednjih kraljevih inšpektorjev, ki temelji na posebej zbrani državni standard - preprosto povedano, goste v času.

V šampanjcu, ki ga je Francija dobavljala v različne države, se je kmalu zaljubila vso Evropo. V bil čarobno pijačo Ruski imperij leta 1780, zahvaljujoč Philippe Clicquot - Francoski vinarji, ki so si upali poslati skromno darilo Katarine II v obliki šampanjec stranke lastnega odločanja. Veliki cesarice in njena vljudnost sta zelo všeč okusu te pijače, kmalu pa so začeli dobavljati šampanjec iz Francije v Rusijo. Vendar pa je bil ta proces prekinjen - v Franciji se je začela revolucija, sledile so ji neskončne napoleonske vojne, ki so vplivale tudi na rusko cesarstvo.

Ženska šampanjec

Nastavite stalne dostave peneče vino V Rusiji je prejela šele leta 1814, in ni storil nihče drug kot mlada vdova znamenitega Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandren, ki je bil na čelu "klik" po smrti svojega moža, preimenovanje obrat, ki proizvaja več kot 100.000 steklenic okusno šampanjec na leto, v "Veuve Clicquot".

Podjetna gospa je živela dolgo življenje in jo posvetila vzroku njenega moža. Ona je obrnila šampanjec "Clicquot" v najbolj priljubljeno, resnično kultično pijačo, ki je bila navdušena po vsem svetu. Trgovina z Rusijo je prinesla ogromne prihodke Madame Nicole - samo leta 1825 so Rusi pili 252.452 steklenic penine! Nobena žoga, noben pomemben dogodek ali velik praznik ni mogel narediti brez šampanjca, ki je dobesedno tekel kot reka.

Po Madame Clicquot nad vajeti in popolno lastništvo hiše "Kliknite" šel v močne roke Edward Burns. Mladi in nadarjeni vinar vreden nadaljeval delo Madame in monsieur, ki je ustanovil tovarno svetovnega slovesa - Champagne "Clicquot" je standard kakovosti, razkošja, elegance in dobrega okusa, ne samo v Franciji, temveč tudi daleč preko njenih meja.

Francija v Rusiji

Danes je znan po tem, da je "sovjetski" šampanjec začel proizvajati na obrobju Rusije v 20. stoletju ali bolje - v 30-ih letih. Takratna vlada je to privlačila kraljevski šampanjac Anton Frolov-Bagrev, in ga v najkrajšem času kaznovala, da bi določila proizvodnjo šampanjskega vina za široko razporeditev mase.

"Sovjetski" šampanjec je proizvedel pospešena tehnologija in se je začel prodajati že 26 dni po začetku proizvodnje. Za okus tega šampanjca ni bilo slabše od tujine, njegova cena pa je bila na voljo vsem.

Zakrament proizvodnje

Kako šampanjca v našem času?

Prva faza je nakup grozdja, ki mora biti nujno nekoliko nezrelo in, za razliko od zrelega, z večjo kislostjo. Iz vsakega grozdja stisnemo sok in ga prelijemo v velike rezervoarje za fermentacijo in pridobivanje vinske baze.

Po tem se mešajo vinske blazine iz različnih sort grozdja, ki najdejo popolno kombinacijo. Ta postopek se imenuje mešanje - potrebno je izboljšati okus šampanjca.

Nato dodamo sladkorju in kvasu nastalo zmes v pravem razmerju, ustekleničimo in postavimo strogo v vodoravni položaj. Začel se je drugi fermentacijski postopek, ki traja približno eno leto. V tem času se steklenica s prihodnjim šampanjcem postopoma, korak za korakom, spusti z vratom navzdol. To dejanje se imenuje lepa beseda "remuage" in je potrebna, da se celoten usedline kopičijo v bližini vratu steklenice.

Ko se to zgodi, je treba previdno odstraniti sediment - ta postopek se imenuje "disgorge". To "sveto dejanje" je možno le za resnične strokovnjake!

Ko je sediment previdno odstranjen, se v steklenico doda mešanica vina in sladkorja, nato pa tesno zaprete in pustite nekaj mesecev do popolne pripravljenosti.

Tako pripravite drage vrste priljubljene "svečane" pijače, vključno z rdečim, belim in rožnatim šampanjcem. To pijačo je tako pogosto mogoče najti na naših mizah. Več poceni šampanjec, katerega cena se začne od 200 rubljev na steklenico, se proizvaja pospešeno.

Okus in barva ...

Mimogrede, barva šampanjca je neposredno odvisna od vrste grozdja. Presenetljivo je, da je beli šampanjec pogosto narejen iz rdečega grozdja, stiskanje jagod, tako da sok ne pride v stik z barvo za barvanje, drugače bo iz njega izpuščen rdeči šampanjec. A roza šampanjec dobimo na dva načina - dovolite, da sok za kratek čas komunicira s kožo ali dodaja malo rdečega belega vina.

Mnogi verjamejo šampanjec s penečim vinom, upravičeno verjamejo, da je ena in enaka. Dejansko je to res, razen da lahko šampanjec le po zakonu navede samo vino, ki se proizvaja v Champagnu pod strogim nadzorom AOC. Preostali del Ersatz šampanjec - to je tudi dobro jesti, vendar še vedno običajno peneče vino, katerih cena se začne pri 200 rubljev na steklenico.

Raznolikost sort

Sorte šampanjskega vina, prijetne raznolikosti in so razdeljene na:

• Sladka šampanjec vsebuje 8,5 do 12 gramov sladkorja na 100 ml;
• šampanjski semisweet lahko shranite 6-9 gramov sladkorja v 100 ml;
• polsuha iz šampanjca lahko vsebuje od 4 do 8 gramov sladkorja na 100 ml, odvisno od želja proizvajalca;
• v suhih šampanjskih posodah ima 2-5 gramov sladkorja na 100 ml;
• šampanjec dodatno suha vsebuje le 0,8 gramov sladkorja v 100 ml-;
• brute - je znaćilen najniżji odstotek razmerja med sladkorjem na 100 ml - samo 0,4;
• ekstra brut - sploh ne vsebuje sladkorja.