Kaj razlikuje šampanjec iz penečega vina. Primerjava penečih vin in šampanjca

Razlogi za pitje kozarca šampanjca, teža. Vendar pa pri odprtju steklenice malo ljudi misli, da ta pijača ne ustreza vsem zahtevam, ki bi jih bilo najbolje doseči. Kaj razlikuje šampanjec od peneče vino?

Kakšna je razlika?

Šampanjec je v bistvu isto vino, samo peneče. Pijača je nasičena ogljikov dioksid, kar ji daje šumenje. Do danes se po vsem svetu proizvaja veliko število penečih vin, vendar pa se ne pijače lahko imenujejo šampanjec. Torej, kaj razlikuje šampanjec od penečega vina?

Predvsem francoski proizvajalci vztrajajo, da ima ponosno ime pravico nositi samo tista peneča vina, proizvedena v francoski pokrajini Champagne. Poleg tega je medprofesionalni odbor šampanjsko vino je razvil poseben seznam pravil za proizvodnjo te pijače. Te določbe in lastnosti, ki bi jih morala izpolnjevati peneča vina.

Kakšno vino se imenuje šampanjec?

Eden od najpomembnejših pogojev je vrsta grozdja. Do danes je za proizvodnjo šampanjca dovoljeno uporabljati 6 sort, vendar proizvajalci najpogosteje izbirajo le tri - "Pinot noir", "Chardonnay" in "Pinot less".

Plodovi grozdja se zbirajo izključno ročno in jih nežno stisnemo, ne da bi odstranili steblo. Sestava predpisov in pravil določa priporočila za rezanje vinske trte, hitrost centrifugiranja in datume pridelave ter jasno predpisuje organoleptične lastnosti jagod.

Kaj je še razlika med šampanjcem in penečim vinom? Šampanjec je treba starati najmanj 18 mesecev. Poleg tega obstaja sekundarna fermentacija, ki se proizvaja v steklenicah. Če pijača izpolnjuje vse zahteve, določene v pravilih, se lahko že imenuje ne samo peneče vino, temveč pravi šampanjec.

Poreklo šampanjca

Do začetka XV. Stoletja je bila ta pijača zelo dobra dobro vino, ki je bila proizvedena v francoski pokrajini Champagne. V tistem času je nastal v treh različicah: rdeči, sivi in ​​beli. Francoski menihi so bili zabeleženi zaradi radovednosti in želje po stalnem poskusu. Eden izmed njih - Pierre Perignon - je pogosto mešal različne sorte grozdja, da bi proizvedel edinstveno pijačo, za katero je značilen neprimeren okus. Tako smo izboljšali kakovost šampanjca.

Poreklo penečega vina

Peneče vino se je pojavilo naključno. V destilarnih je bilo opaziti, da se pri nekaterih vinih, na primer iz iste pokrajine Champagne, proces fermentacije ustavi, ko se temperatura zniža in znova nadaljuje s povečanjem temperaturnega režima. Nastali ogljikov dioksid ne more iti, zato ostane v zamašeni steklenici. Ko ga odprete, plin pobegne navzven, tako da tvori peno in vse znane mehurčke.

Logično je, da so se vsi kmalu začeli spraševati o tem, kaj šampanjec loči od penečega vina. Tako so peneča vina, ne glede na regijo in regijo izvora, začela imenovati šampanjec, kar je močno vplivalo na francoske destilarne v pokrajini Champagne. Zato je bil konec XIX. Stoletja sprejet zakon, ki jasno opredeljuje koncept "šampanjca". Torej na podlagi njenih določb peneča vina, proizvedena v drugih francoskih regijah, niso imela pravice uporabljati tega imena.

Šampanjec se razlikuje od penečih vin?

Da bi odgovorili na to vprašanje, je potrebno ugotoviti, kakšna je klasična metoda ti šampanjca penečih vin? Postopek se začne z izbiro same surovine. Za proizvodnjo se uporabljajo najboljše vrste grozdja, ki se nato naravno fermentirajo. Tako se izkaže "tiho" vino. Potem se pijača zlije v steklenice, dodajo sladkor in kvas, ki ustvarjajo odlične pogoje za sekundarno fermentacijo, a že v steklenici. Po nekaj časa je treba odstraniti nastale usedline, ki se zberejo na vratu. Če želite to narediti, morate hitro odpreti steklenico, obrnjeno navzdol. Če upoštevamo tehnologijo, pluta skupaj z obarjano kvasovko leti pod tlakom ogljikovega dioksida. Potem določena količina sladko vino in steklenica je zamašena s trajnim zamaškom. Med strokovnjaki se ta postopek imenuje razjezitev. Ta tehnologija vam omogoča, da ugotovite, kaj šampanjec razlikuje od penečih vin.

Samo ta težavna in skrbna pot proizvaja pravi šampanjec. Toda za tiste proizvajalce, ki želijo zmanjšati svoje stroške, obstaja še en način, kako narediti pijačo. Do neke mere je to razlika med šampanjcem in penečim vinom.

Proizvodnja penečih vin

Sekundarna fermentacija pod tlakom v velikih posodah, ne pa v steklenicah, omogoča znatno prihranek pri proizvodnji alkoholnih izdelkov. Metoda penečih vin (penečega vina) je zelo preprosta. Pijača je umetno nasičena ogljikov dioksid. Posledično je vsebnost alkohola 10-12%, vsebnost sladkorja pa ne večja od 5%. Na oznaki mora biti praviloma navedeno, da je to peneče vino.

Omeniti velja, da primerjava penečih vin in šampanjca ne razkriva samo značilnih lastnosti. Tako sta na primer oba pijača lahko bela in roza, vendar se lahko vsebnost sladkorja spreminja. Peneče vino je narejeno iz več sort grozdja: "Pinot blanc", "Riesling", "Aligote", "Chardonnay" itd. To pijačo lahko proizvedemo na več načinov:

• o klasični tehnologiji izdelave šampanjca;
• s Sharmovo metodo;
• metoda umetne karbonacije (najcenejša in najpreprostejša).

Metoda Sharma se v zatesnjenih rezervoarjih zmanjša na sekundarno fermentacijo. Povprečno trajanje staranja penečega vina je 15 mesecev.

Glavne razlike

Ugotovite, kaj šampanjec loči od penečega vina, ni tako težko. Razlike so večinoma naslednje:

• Ta šampanjec se proizvaja po klasični tehnologiji, lahko peneča vina dobimo po metodi Sharma in z uporabo umetne karbonacije.
• Kaj ločuje vino iz šampanjca? Datumi staranja. Peneče vino traja najmanj 15 mesecev, šampanjec pa najmanj 18 mesecev.
• Za pridelavo šampanjca se uporabljajo nekatere sorte grozdja (ponavadi le tri), veliko pa je primernejše za peneče vino.
• Obstaja še en odtenek, ki vam omogoča, da ugotovite, kaj razlikuje vino. Iz šampanjca je peneča pijača najprej vzela plinske mehurčke. V vseh drugih pogledih so lahko samo izdelki žganjarn Champagne tako ponosni.

Kako izbrati šampanjec in kako se razlikuje od penečih vin?

Če želite izbrati šampanjec za novo leto in kakršne koli druge počitnice, bodite pozorni na številne vidike, če želite, da se zdravite z resnično in okusno pijačo. Najprej bi morali biti pozorni na stroške: praviloma je peneče vino cenejše. Etiketa si zasluži posebno pozornost. Napisi o proizvodnih metodah (šampanjec, tradicionalni ali klasični) kažejo, da steklenica vsebuje pravi šampanjec, ki se naredi ob upoštevanju vseh tehnoloških norm.

Plastični vtič je značilen samo za peneča vina - v vseh drugih primerih je treba izdelati plutovino. Seveda morate paziti na videz steklenice. Torej, mora biti klasična oblika, brez napak, nalepka mora biti natanko nataknjena in ne vsebuje vprašljivih skladb.

Najboljša dekoracija praznične mize je peneče vino in šampanjec. Kakšna je razlika med njimi, smo ugotovili danes. Še vedno je najustreznejša izbira za praznovanje.