Vse o encimu pepsin

V tem članku bomo govorili o nepogrešljivem encimu, ki se nahaja v želodcu vsakega sesalca, vključno z moškim. Upoštevali bodo splošne informacije o encimu pepsin, podatke o njegovih izomerih in vlogo snovi v prebavnih procesih.

Splošni pogledi

Prvič, ugotovimo, kateri razred encimov pepsin pripada. To vam bo omogočilo boljše razumevanje same teme.

encim pepsin proteolitično se nanaša na razred hidrolaze proizvaja in želodčne sluznice, in njegova glavna naloga je delitev proteinov prenesenih s hrano, na peptide. Pepsin - encim, ki razgrajuje proteine v kislinsko okolje. Proizvajajo ga organizmi vseh sesalcev, pa tudi plazilci, predstavniki razreda ptic in številne ribe.

Predstavljeno encim pripada proteinov Kroglasta tipa, ima molekulsko maso približno 34500. molekule sama predstavljen kot polipeptidna veriga je sestavljena iz treh sto in štirideset aminokislin. V svoji sestavi vsebuje tudi HPO3 in tri disulfidne vezi.

Pepsin se pogosto uporablja v izdelavi zdravil in sira. V laboratorijih se uporablja za podrobnejše študije beljakovinskih spojin, in sicer primarne proteinske strukture. Pepsin ima naravni zaviralec - pepstatin.

Raznolikost encima

Pepsin ima dvanajst izoform. Razlike med vsemi izomeri pepsina so v elektroforetični sposobnosti motorja, pogojih inaktivacije, proteolitični aktivnosti. Šifer pepsina je CF 3. 4. 23. 1.

Oseba v želodčevem soku vsebuje sedem vrst pepsina, pet pa v nekaterih lastnostih močno razhaja:

1. Pepsin sam (A) ima največjo aktivnost v srednjem pH = 1,9, in ko je dvignjen na 6, je inaktiviran.
2. Pepsin 2 (B) je maksimiziran v srednjem pH = 2,1.
3. Tip 3 kaže najvišjo stopnjo aktivnosti pri pH = 2,4-2,8.
4. Tip 5, znan tudi pod imenom gastricin, ima najvišjo aktivnost pri pH = 2,8-3,4.
5. Tip 7 s pH vrednostmi 3,3-3,9 ima najvišjo aktivnost.

Vrednost encima pri prebavi

Pepsin sprosti v želodčnem žlez izklopljeno obliki (pepsinogen), delo pa encim aktivira klorovodikovo kislino. Pod njegovim vplivom se preide v izvedljivo obliko. Predpogoj za aktivnost encima pepsina je prisotnost kislem okolju, zato je prehod pepsina v dvanajsterniku izgubi svojo dejavnost, saj v črevesju alkalnem okolju. Encim pepsin je ena od ključnih vlog pri prebavi celotnega razreda sesalcev, zlasti ljudi. Ta snov cepi beljakovine s hrano manjšim peptidnim verigam in aminokislinam.

Pri moških in ženskah se proizvodnja tega encima spreminja. Moški imajo približno 20 do 30 gramov pepsina na uro, medtem ko ima ženska 20 do 30 odstotkov manj. Glavne celice, kraji proizvodnje pepsina, jih razdelijo v ne-delovno obliko pepsinogena. Po cepitvi določene količine peptidov iz N-terminala se aktivira pepsinogen. Klorovodikova kislina deluje kot katalizator pri tej reakciji s kemičnimi transformacijami. Pepsin ima lastnosti proteaze in peptidaze in je odgovoren za razgradnjo beljakovin.

Terapevtika

V medicini se pepsin široko uporablja kot zdravilo za nekatere bolezni, povezane s pomanjkanjem proizvodnje tega encima v bolniku v želodcu. Izvleček sirilo Pepsin iz sluzničnih sluznic svinjskega želodca. Zdravilo je na voljo v obliki tablet, razporejenih na pretisnih omotah, z dodatkom kisline ali v obliki prahu. Pepsin je del nekaterih kombiniranih zdravil. Ima ATS-kodo A09AA03. Primer patologije, v kateri so predpisana zdravila, ki vsebujejo pepsin, je Menetriajeva bolezen.

Govedina pepsin - thishellip-

Rennetovo goveje meso je ena od znanih in najpogosteje uporabljenih oblik te snovi. Encim se proizvaja v četrtem želodcu. Pripravek, ki se uporablja v proizvodnji, tvori dva encima: pepsin in chymosin v naravnih proporcionalnih količinah. Uporabil je sirilo s siriščem pri izdelavi sira in njegove glavne funkcije - oblikovanje kupa mleka in sodelovanje pri procesu zorenja sira in izdelkov iz skute.

Goveje pepsina sprošča iz želodcev goveda in izdelavo izdelkov za prodajo, gre skozi dve stopnji čiščenja encima iz maščob in nečistoč, ki so netopne. Postopek izdelave govejega pepsina gre skozi več stopenj: postopek ekstrakcije, soljenje in sušenje z zamrzovanjem.

Druge aplikacije

V fermentacijo dodamo encim pepsin. Prav tako se uporablja pri izdelavi sira. Encim, ki se uporablja za prekinitev mleka.

Proces zlaganja mleka imenujemo njegova koagulacija proteinov, in sicer kazein, s tvorbo gela na osnovi mleka. Kazein ima specifično verigo in samo ena peptidna vez je odgovorna za encimsko vrsto koagulacije proteina. Kompleksen pepsin s pravilnim chymosinom in odgovoren za prekinitev same povezave in vodi do zlaganja mleka.

Zaključek

Če povzamemo, lahko rečemo, da je ta aktivna sestavina eden najpomembnejših encimov, vključenih v prebavo hrane v želodcu predstavnikov mnogih vrst živih bitij. V proizvodnji in medicini se snov v glavnem uporablja kot zdravilo in se doda encimu za sirila iz sirila za proizvodnjo mlečnih izdelkov.