Mlečni proteini in hidroliza proteinov

Beljakovina je kemična snov, ki je organska spojina z visoko molekulsko maso. Beljakovina vsebuje več kot sto ostankov različnih aminokislin. Vsaka oseba v telesu mora vsebovati vsaj petnajst kilogramov beljakovin.

Beljakovine so lahko več vrst:

1. Beljakovine s preprostim peptidnim tipom. Vsebujejo ne več kot sto aminokislinskih ostankov.

2. Beljakovine tipa oligopeptida. Vključujejo dva do deset aminokislinskih ostankov v verigi.

3. Beljakovine tipa polipeptida. Vključujejo od deset do sto aminokislinskih ostankov v verigi.

Prav tako je treba reči, da so lahko beljakovine v eni od štirih oblik organizacije:

1. To je primarna oblika beljakovin. V tej obliki je protein linearna molekula, ki je sestavljena iz zaporedja aminokislinskih ostankov.

2. To je sekundarna oblika beljakovin. V tej obliki se proteini spremenijo v vesolju, tvorijo neke vrste spiralno, fiksno vodikove vezi.

3. To je terciarna oblika beljakovin. V tej obliki, z uporabo različnih povezav, vijak krivulj beljakovin molekule in gube v določeno sferično strukturo, ki se v kemiji imenuje globule.

4. To je kvaterna oblika beljakovine. V tem primeru je več proteinskih molekul v obliki globulinov vezanih med seboj z vezmi.

Ko na proteinu nastopi zunanji učinek, na primer učinek takega faktorja kot povišana temperatura, se proteinska molekula začne postopno razgraditi, oblikujemo po obliki. Toda, ko končno pride do uničenja primarnega struktura proteina, potem pravijo, da je prišlo do hidrolize beljakovin. Hidroliza proteinov je proces prvotnega uničenja primarne oblike proteinske molekule. Ta kompleksen proces lahko poteka tako v kislem mediju kot tudi v alkalnem okolju. Obvezni udeleženec takega naravnega procesa kot hidroliza beljakovin v telesu je encim-peptidaza-hidrolaza. Hidroliza proteinov je zadnja stopnja uničenja molekule beljakovine. Uničenje sekundarne ali višje oblike molekule se imenuje denaturacija. Denaturacija se lahko pojavi v reverzibilni in nepopravljivi različici. Reverzibilna denaturacija se pojavi, ko se v molekuli beljakovin zlomijo šibke vezi in nepovratne, ko se zlomijo kompleksne močne kovalentne vezi.

Takšen pomemben izdelek v našem življenju, kot je mleko, prav tako sestavljajo predvsem beljakovine. Beljakovina vsebuje tri glavne sestavine:

1. Kazein beljakovin. V mleku je približno tri odstotke.

2. Laktobulmin. Je blizu v sestavi beljakovin, ki jo vsebuje krvni serum. V mleku je približno pol odstotka.

3. Laktoglobulin. Ta protein je zelo koristen za imuniteto. Imunsko in antibiotično moč.

Beljakovine v mleku so lahko le v topnem stanju in se absorbirajo, kadar jih porabijo v hrani v devetindevetdeset odstotkov. Ima pomembno vlogo v telesu, ki ga je uporabil kot hrano. Njegov glavni namen je sodelovanje pri nastanku novih celic telesa, zlasti pri mladih rastlinskih in živalskih organizmih, prav tako pa pomaga pri obnavljanju starih celic.

Mleko, vključno, lahko vsebuje določeno količino Sirotkini proteini porekla ali drugega podobnega izvora. Takšni proteini vstopajo v mleko iz celic prsi in so pravzaprav izdelki vitalne aktivnosti organizma, iz katerega se ta izdelek vzame. Tudi mlečni proteini vsebuje najosnovnejše aminokislinske ostanke, ki jih telo ni mogoče sintetizirati, vendar so vsekakor potrebne za njen nadaljnji obstoj in vitalno aktivnost.