Rafinirano olje

Vsaka začetna ljubica se prej ali slej srečuje z izbiro: izbrano rafinirano in nerafinirano olje. Izbira je zares zapletena in ali je sploh treba storiti, naj to ugotovimo.

V bistvu sta obe vrsti olj koristni, saj vsebujejo različne maščobne kisline, ki so nepogrešljive za telo. Toda v katerih vrstah so najbolj? Splošno mnenje je, da nerafinirano olje vsebuje veliko hranljivih snovi, se ne očisti. Vendar pa gre za velike mistične mistake. Razlika med tema dvema sortama olj (ki jo je mogoče oceniti s prostim očesom) je odstranitev vonja in okusa med globokim čiščenjem. Preostalim pozitivnim in negativnim lastnostim lahko sodimo le v posebnem laboratoriju.

Za začetek, rafinirano olje ne daje tujih okusov jedi, ne prekinja okusa in vonja, npr. popolnoma nevtralen. Postopek čiščenja sončničnega olja, strogo rečeno, je zato, zakaj je potrebno pripraviti hrano brez prekinitve njenih organoleptičnih lastnosti.

Postopek prečiščevanja olja do danes lahko izvedemo na dva načina: s kemičnim čiščenjem in uporabo adsorbentov. Moramo reči, da se za približno 150 let uporablja samo prva metoda, ker je poceni in dovolj hitro. Če imate pomisleke glede dejstva, da skupaj s prečiščeno olje, strupeno kemične snovi, potem ne skrbite. Pri postopku rafiniranja se uporabljajo le alkalne spojine, ki ne škodujejo telesu.

Poleg pomanjkanja okusa in vonja rafinirano olje v procesu čiščenja pridobi dodatno pozitivne lastnosti. Na primer, med kuhanjem jedi, prečiščeno olje doseže točko kajenja veliko pozneje kot nerafinirano. Skladno s tem to pozitivno vpliva na udobje kuhanja, zdravje kuharja in čistost okolja.

Ko se olje segreje, prosti radikali in rakotvorne snovi. Tako rafinirano olje doseže največjo točko ogrevanja veliko dlje kot nerafinirano. Iz tega lahko sklepamo, da je prečiščeno olje bolj primerno za kuhanje živil pri visokih temperaturah.

Seveda, ne moremo spregledati dejstva, da je temperatura kurilnega olja je odvisna od mnogih dejavnikov (debelina posode ali druge posode, jakosti ogrevanja, tudi v okoljskih pogojev), zato je dejstvo, da je največja ogrevanje točka nekoliko subjektivna.

Poleg tega rafinirano olje nima tako izrazitega penjenja kot nerafinirano. Stvar je v tem, da v procesu globokega čiščenja ne odstranijo samo snovi, ki oddajajo vonj proizvodu, ampak tudi del tekočine iz olja. Zato se ob stiku z vročo površino očiščeno olje ne peni in ne "širi".

Tako se lahko zaključi, da rafinirano sončnično olje primerno za toplotno obdelavo izdelkov. Na njej lahko pržite, naredite globoko cvrtje, pečete v pečici in tako naprej. Toda neprečiščene sorte olja so primerne za solate in omake, ki niso izpostavljeni toploti. To bo dodala okus in nenavaden okus v vaše jedi.

Iz vsega zgoraj navedenega je jasno, da ni potrebe po izbiri med dvema vrstama olj, bolje je, da ima kmetija rafinirano in nerafinirano olje. Uporabljati jih je le pravilno.

Vsak gospodinja mora vedeti, da ne glede na olje, ki ga uporabljate, lahko kuhate samo enkrat. Med segrevanjem v olju se tvori aroilein - rakotvorna snov, katere delovanje se intenzivno z vsakim naknadnim segrevanjem. Zato je treba po vsakem kuhanju posodo temeljito očistiti iz razbitin olja in hlapov.