Ali lahko opekljam v oljčnem olju?

Zdaj na policah trgovin z živili smo bili nam nepoznani izdelki, ki jih nihče ni niti slišal. Ena rastlinsko olje v zadnjih letih je bilo toliko, da je izbira one za solato ali cvrtje včasih postala pravi problem. Tukaj je običajna sončnica, koruza, oljka in morski bučk, pa tudi oljčno olje. Vsak od teh izdelkov ima seveda zelo uporabne lastnosti. Vsi se med seboj bistveno razlikujejo, vključno s ceno. Toda, kaj naj ustavi svojo izbiro, ko gre za preprosto ocvrt krompir? Ali pa si želel prositi svoje sorodnike s kosi? Oglejmo si tokrat, ali lahko ožemo v oljčnem olju?

Ta izdelek se je že izkazal kot izredno koristen in prehranjen. Salate s tem olju postanejo ne le okusne, ampak tudi nasičene z vitamini in zdravimi maščobnimi kislinami. Toda o cvrtju ponavadi ni rečeno. Kako to, ker je izdelek koristen? Ne morete ali ne morete? Fry na oljčnem olju je le, če imate pri roki svojo posebno sorto. Da, kot lahko vidite, ni vse tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Celo ena vrsta olja ima lahko več kategorij kakovosti, ki se razlikujejo po njihovih lastnostih. Ugotovimo, kakšne vrste tega izdelka lahko najdemo na naših policah.

1. Extra Virgin. Takšen napis na steklenici kaže, da je to oljčno olje neposredno ali hladno stisnjeno. Najbolj uporabna je, saj ohranja veliko snovi, ki so koristne za človeško telo. Maščobne kisline v njej najmanjša količina, zato se tudi energijska vrednost zmanjša. Proizvodnja takšnega proizvoda je najbolj zapletena, zato je ta sorta najdražja. Ali se lahko ocvrsti v oljčnem olju te kategorije? Bolje, da ni vredno. To je bolj koristno, če ga dodamo v solato, ker je s toplotno obdelavo večina teh vitaminov preprosto uničena. Ja, in dim takega olja se bo začel že pri 121 stopinjah Celzija.
2. Devica. Ta kategorija kaže, da so kisline v olju že nekoliko večje kot v prejšnji obliki - približno 2%. Pri izdelavi takšnega izdelka se uporablja tudi hladna tehnologija, a nekoliko enostavnejša. Njeni stroški bodo nižji, vendar ne veliko. Fry v oljčnem olju te kategorije je prav tako nezaželen, saj je še vedno preveč nestabilen do visokih temperatur.
3. Oljčno olje je tretja vrsta oljčnega olja. Pripravljen je iz mešanice prve vrste in rafiniran izdelek. Po okusu je to olje nižje od prvih dveh kategorij, vendar je že primernejše za cvrtje. In stroški tega izdelka so veliko bolj demokratični, če primerjate cenovne oznake.
4. Oljčno olje (rafinirano). To ime je prečiščeno oljčno olje. To je že precej cenejše od prejšnjih kategorij, vendar je idealno za nekaj, kar se bo na njej. Kot preliv za solate ne bo tako prijeten kot prvi dve vrsti.

Obstaja tudi peta vrsta. Ima ime Pomace Olive Oil, vendar ga ne boste videli v trgovinah. To je najnižja kakovostna kategorija, ki se uporablja izključno za proizvodne namene (kozmetika, pa tudi živilska industrija).

Ali se lahko ocvrsti v oljčnem olju? Kot vidite, je odgovor na to vprašanje popolnoma odvisen od katere steklenice boste kupili v trgovini. In to je še en dokaz, da visoka cena ni nujno pokazatelj univerzalnega dobrega. Idealno za hladne jedi je popolnoma neprimerno za vse ostale. Oboroženi s temi nasveti, še enkrat razmislite o tem, ali lahko ožemite v oljčnem olju.