Na kakšno olje je bolje pržiti: nasvete kuharjev

Danes mnogi ljudje prehajajo v zdravo hrano, zavržejo ocvrte in maščobne jedi. To, seveda, res, vendar včasih radi privoščite hrustljavo krompir, sočno kotlet in v spomin na dišeče Pasties in ne zbudi željo, da pozabi zdrave hrane in zdravega prehranjevanja. Poleg tega, če je praznična praznik, je malo verjetno, da bodo vaši gostje opremljeni s parno zelenjavo z limoninim sokom in kuhani prsi. Zato se bomo danes pogovarjali o tem, kako najhitreje jedi ocenjujejo škodljivo. Močno je odvisno od kakovosti samega izdelka, temperature, do katere bo ogreto cvrtje,

Kaj ponavadi uporabljamo v vsakdanjem življenju

Ne bo skrivnost, da ima vsaka gospodinja steklenico sončničnega olja. Uporablja se predvsem za cvrtje, dodano testu in začinjeno s solati. Vendar pa je bilo prvo merilo, ki je temeljilo na tej izbiri, nizka cena in razpoložljivost tega izdelka. Če govorimo o tem, kakšno olje naj se najbolje spoji, se morate spomniti, da sončnično olje ni najbolje uporabiti v vaši kuhinji. Edina možnost je, da vzamete majhno steklenico nerafinirano olje, ki diši sončnično seme in polni solate, to je brez ogrevanja.

Izberemo olje: na kaj naj se osredotočimo?

Še malo bomo čakali z odgovorom na glavno vprašanje o tem, katera nafta naj bo najboljša, kajti kako se spopasti s tem je še ena tema. Mnogi izmed nas smo učili, da se usmerimo do točke kajenja. To pomeni, da je višja temperatura, ki zadrži olje, preden se dima pojavijo nad ponevom, manj nevarno je takšno cvrtje, se bo oblikovalo veliko manj rakotvornih snovi. Dejansko to sploh ni. Moramo kupiti to olje, ki je najstabilnejše, potem pa ne bo skoraj nobene nevarnosti. Kaj pomeni stabilna maščoba? To pomeni, da je verjetnost oksidacije kisika minimalna. Če želite izbrati, katera olja naj se bolje sperite, bodite pozorni na to točko. Oksidacija kisika je kemična reakcija, v kateri nastajajo prosti radikali in druge škodljive spojine.

Razvrstitev maščob

Ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Obstajajo samo tri vrste maščob in zato, ko odločate o tem, katera olja naj se žganja, morate to upoštevati. Najbolj nestabilna olja so polinenasičene. Ne morejo jih uporabljati za ogrevanje in kuhanje. Taka metoda bo nasičila vašo hrano s prostimi radikali in povečala tveganje za razvoj različnih kroničnih bolezni. To je predvsem sončnica, oljna repica, koruza, arašidovo maslo semena grozdja in nekatere druge.

Drugi tip je mononenasičenih maščob. Načeloma so tudi nestabilne, zato je bolje, da jih sploh ne ogrevate. Najbolj znani predstavnik te vrste je oljčno olje. Zelo uporaben, vendar ga morate uporabiti le v hladni obliki. Nazadnje, zadnja vrsta so nasičene maščobe. So idealni za pečenje in cvrtje, enostavno prenašanje toplote. To kremno in kokosovo, raztopljeno in palmovo olje, živalska maščoba. Če izberete izmed njih, kakšno olje je bolje jesti, potem so mnenja strokovnjakov razdelila na naslednji način. Na prvem mestu je kokosovo olje. Absolutno netipičen izdelek za naše prodajalne, vendar vsebuje 90% nasičenih maščob, kar je najbolj odporno na vročino. Toda to ni vse. Njegovo svežino lahko ohranja na dve leti in poleg tega vsebuje veliko količino hranil. To olje je zelo multifunkcionalno, zato, če pomislite, katera rastlinska olja naj se popržejo, potem je to idealna možnost, ki vam ne bo samo enkrat pomagala. Bodite prepričani, da izberete neprečiščeno organsko olje. Druga možnost, primerna za ogrevanje, je dlan. Izberite neprečiščeno organsko rdeče olje.

Rafinirano ali naravno

Spore o tej temi je mogoče najti precej. Njene prednosti so v eni in v drugi. Rafinirano nima okusa in vonja, vendar v njej ni nobenih koristnih snovi. Edini plus - nerafiniran, zahteva višjo temperaturo, kar pomeni, da dimna točka doseže nekaj dlje. Vendar, kot že omenjeno, to vam ne jamči za odsotnost rakotvornih snovi v hrani. Nerafinirano olje ima svetlo aromo in okus, kar pomeni, da bodo vaše jedi posebej okusne. Ampak to ne ljubi ogrevanje še bolj kot prečiščeno.

Koristen pomfrit

Pravzaprav je to nesmisel, hočeš uporaben krompir - kuhan pire krompir ali jih pecite v rokav. Toda lahko nekoliko zmanjšate škodo te okusne jedi, nato pa se postavlja vprašanje, katera olja je najbolje pršiti krompir. Izberite kokosovo olje ali palmo, če to ni na voljo, potem je bolje, da se ustavite na ocvirkih ali živalskih maščobah. Ne boste dobili odmerka odmerka holesterola, telo pa bo to jedo precej bolje.

Pri cvrtju na nerafiniranem sončničnem olju se oblikuje akrilamid - nevarna snov. Zato, če je izbira rastlinskih maščob zelo omejena, potem dajte prednost oljčnemu olju ali v najbolj skrajnem primeru rafiniranega sončnice. Ampak dodajte malo, tako da samo krompir ne gorijo. Na kakšnem oljčnem olju je bolje jesti, mislimo, da je brez jasnih pripomb že jasno, je treba uporabljati samo rafinirano olje.

Meso in ribe

Ocvrto meso je zelo okusno, čeprav ni najbolj zdrava hrana. Po drugi strani pa je to proizvod, ki zahteva dolgo toplotno obdelavo, kar pomeni, da vprašanje olja, ki je najbolje za pečenje mesa, sploh nima odgovora. Vsako rastlinsko olje z dolgotrajnim ogrevanjem in visokimi temperaturami bo postalo vir rakotvornih snovi. Zato delujejo drugače. Naredite marinado z malo olja, vendar ni pomembno, kako bo. Meso ga bo absorbiralo - lahko pa tudi na žaru, tudi v suhem pržilniku.

Ko že govorimo o olju na nekaterih boljših ribjih mladic, želim dati nasvete izkušenih kuharjev: riba je najbolje, da ga potresemo z limono in olivnim oljem, nato pa pečemo v rokavu.

Cutlets

Juhe in nežne, te mesne kroglice so najbolj znani drugi tečaj. Toda kakšno maslo je najbolje za praženje kokoši - vprašanje ni najlažje. Dejstvo je, da tehnologija za kuhanje zahteva segrevanje posode do maksimuma. Zaradi tega se skorja hitro zrahlja in ves sok ostane v notranjosti. Hkrati, da ne bi poškodovali vašega zdravja, je bolje narediti brez rastlinskega olja in ga nadomestiti s topljenimi in dobro ogretimi maščobami.

Izdelki testa, čebure in pite

Pri izbiri, kateri maslo za prhanje chebureksa, ne pozabite, da ga morate spremeniti vsakič, ko pripravite naslednjo službo. Ne uporabljajte cvrtnikov večkrat zapored. Idealna možnost je lahko mešanica govejega in mastnega dodatka nerafinirano sončnično olje. V tem primeru, če je mogoče v celoti uporabiti kuhinjsko olje, potem je bolje uporabiti.

Nasveti kuharjev

Torej, danes najbolj priljubljena je oljka, sončnica in laneno olje. Slednje praktično ne uporabljamo za cvrtje, zato imamo dva "kandidata" za naslov najbolj škodljivih. Oljčno olje je treba veliko kuhati, tako da se je začelo pojavljati škodljive snovi. In priporočeni kuharji preden vlijemo malo vode v posodo, potem damo vse izdelke in na koncu dodamo olje. Lahko poskusite z drugo možnostjo: žganje v suhem ponvi, šele ob koncu kuhanja dodajanje olja. In ne pozabite izbrati dobre kuhalne posode, ki ne drži palice, navsezadnje dodajamo olje samo, da zagotovimo, da se izdelki ne držijo površine.