Sončnično olje: kaj vemo o tem?

V daleč 1829 je bil določen kmečk Voronežska pokrajina, izumil metodo pridobivanja olja iz sončnična semena. Cerkev je nato postavila nov proizvod na številne puste. Tedaj ljudje niso niti uganili, da bi trajalo dvesto let in sončnično olje bo postala tako priljubljena, da bodo njegove rezerve praktično v vsaki hiši. Pripravljamo nekaj v ponev ali poskusimo recept za novo solato, ne razmišljamo o tem edinstvenem izdelku. Čas je, da zapolni vrzeli v znanju.

Kako pridelati sončnično olje

izdelava te tehnologije izdelka je zelo preprost: prvič, so semena očistiti rushalno-presejanje enoto, ki ločuje jedrca iz luski. Potem jedra pridejo do valjev, ki jih drobijo v drsnik. Slednja prehaja v toplotno obdelavo, nato pa vstopi v predel s stiskalnico. Tako dobimo iz njega stiskanjem sončnično olje, ki ga je potrebno še treba filtrirati, preostalih tisk vstopi v obrat ekstrakcijo v katerem je pripravljen iz dodatnih 20% proizvoda. Dobljeni sončničnega olja sprejetih znan videz, da nato prehaja postopek čiščenja in prečiščevanja, ki uporablja tehnike, kot so centrifugiranje, sedimentacija, hidracija, beljenje, dezodorizacije in zmrzovanjem.

Sestava

Glede na to, kakšno predelavo korakov in končnega izdelka je bila pritisnjena, ali kako drugače pridobiti delež vitaminov, maščobnih kislin, fosfolipidov in drugih snovi. Od v kakšnih razmerjih, da sestoji iz palmitinske kisline, arahidinska kisline, linoleinske, stearinska, oleinska in miristinske kisline, fosforjem, vosek in hlapne snovi in ​​vitamine A, D, E, odvisna neposredno uporabnih lastnosti, ki je sončnično olje. GOST R 52465-2005 določa natančna merila za prvi razred, vendar ne bomo podrobneje opisali. Opažamo samo, kaj razlikuje glavne vrste sončničnega olja in zakaj so bolj primerne.

Sorte izdelkov

Najbolj uporabno se šteje za surovo sončnično olje, ki ga dobimo po prvi stiskanju in naknadni filtraciji. Ima prijeten vonj in okus, v svoji sestavi pa so popolnoma ohranjeni stearini, fosfatidi, tokoferoli in druge uporabne sestavine. Če traja dovolj dolgo, se začne zopet dolgočasno in grenko. Uporablja se najbolje za solate in hladne jedi. Hidrirano sončnično olje dobimo s segrevanjem na 60 ° C in ga segrevamo vroče razpršena voda. Zaradi tega postopka beljakovine in sluznice ostanejo v sedimentu, izdelek pa ne preneha zamegliti. Obenem ta proces povzroči oslabitev vonja in okusa ter manj intenzivno barvanje. Rafinirano olje dobimo z obdelavo proizvoda z alkalijami, s čimer odstranimo maščobne kisline in fosfolipide iz produkta. Jasno je, da bodo koristi iz njega še manj, vendar se šteje za odlično izbiro za dajanje in cvrtje. Za pripravo prehrambenih izdelkov in rafiniranega olja za otroško hrano, ki je opravil postopek deodorizacije. Ima skoraj nobenih aromatičnih snovi, kar prispeva k njegovemu dolgemu shranjevanju. Končno še vedno obstaja zamrznjeno olje. Odstrani vse snovi, podobne vosku, zaradi česar se izkaže, da je prozoren in preneha obkrožati s hlajenjem. Kot je lahko videti, da je ta ali ona vrsta najboljše sončnično olje, je nemogoče. Vse je odvisno od tega, zakaj in kako bo uporabljeno.