Botulizem v ribah: kako razlikovati in preprečiti zastrupitev? Botulizem: simptomi bolezni

Botulizem je nalezljiva patologija, ki se navadno pojavi v akutni obliki in vpliva na človeški živčni sistem. Zdravniki priznavajo, da je botulizem najpogostejši pri ribah, zato morate pri uporabi teh izdelkov dodatno skrbeti. Katere ribe pogosteje okužijo z botulizmom? Kakšna simptomatologija spremlja ta bolezen? Kako zaščititi telo pred zastrupitvijo?

Od kod?

Znano je, da povzročitelj botulizma v mirnem stanju živi v tleh, tudi v jarku, ki se nahaja na dnu svežih vodnih teles. Ribe, ki krmi na algah, vključno z nizko, lahko pogoltnejo spore patogena. Obstaja okužba in razvoj botulizma pri ribah.

Treba je opozoriti, da nosilci te bolezni pogosto postanejo rastlinojede vrste rib. Predatorji so veliko manj verjetni, da se okužijo, čeprav se plenilec odloči, da bo jedel ribe, ki so botulizem bolne, je okužba zagotovljena.

Poleg tega lahko pride do okužbe tudi iz ribjega trupla, ki se razkroži v življenjskem prostoru kopališča. Trup je lahko nevaren in vrgel palico z imenom botulinus, ki je glavni povzročitelj okužbe.

Kakšne vrste rib se lahko okuži z botulizmom?

Ribe so lahko okužene absolutno. Ni važno, kje je živela. Najpogostejše vrste okužb so:

• jesetra;
• vse rdeče ribe;
• sled;
• burbot;
• perutnina;
• jegulje;
• ide;
• ostriž;
• krap;
• šopek.

Seveda to še zdaleč ni celoten seznam rib, ki jih je mogoče okužiti, vendar so vse te vrste pogosto nosilci bolezni.

Prav tako je treba odpraviti mit, da so botulinske palice najdene le v sladkovodnih ribah. Na vprašanje, ali je v morskih ribah botulizem, je odgovor pritrdilen. Okužba se pojavi v reki, v jezeru in v morskih ribah. Stožec lahko živi povsod kjerkoli, ker živi v tleh in ne v vodi.

Kako razumeti, da so okužene ribe?

Z omenjeno okužbo lahko okužijo tudi kopenske živali. Glede na njihovo stanje lahko takoj odkrijete prisotnost določene patologije, a kaj pa vodnih ptic, kajti njihovo vedenje ni mogoče izslediti na noben način?

Da bi ugotovili, kako določiti botulizem v ribah, morate zapomniti nekaj znakov, s katerimi lahko razlikujete okužbo:

• Čuden vonj, ki se ne pojavlja v svežem izdelku.
• Če gre za konzervirano hrano, botulizem daje nabreknjeno posodo ali pokrov.
• V okuženih ribah so praviloma luske neprijetne na dotik. Obstaja spolzka plast.
• Oči rib so motne.
• Pri odprtju konzervirane hrane najdemo ohlapne vsebine.

Treba je opozoriti, da vsi ti znaki niso specifični, na primer, neprijeten ribji vonj je lahko prisoten v neokuženih, toda zastarelih izdelkih.

Opečevanje rib

Ali se lahko znebim botulizma pri ribah?

Dejansko je to najbolj nevarna metoda. Botulinovo palico umre med toplotno obdelavo, vendar šele po pol ure. Ribe se praviloma hitro jerejo in v ponvi ni toliko časa, zato zdravniki ne morejo priporočiti take vrste zdravljenja, če obstaja možnost okužbe.

Če je po nakupu oseba začela dvomiti, da riba ni okužena s palico, jo lahko nekaj časa namočite v katerem koli vinu ali limoninem soku. S to metodo je meso marinirano v kislem okolju, kar preprečuje razvoj bakterij.

Kajenje proti botulizmu

Kajenje je tudi slab način zdravljenja okuženih rib. Dejstvo je, da hladno kadenje sploh ne vpliva na razvoj spor in bakterij, vroče pa ne traja zelo dolgo.

Kadarkoli, trup hitro postane rjavi in ​​postane dišeč, toda zaradi vpliva visokih temperatur se čas kuhanja znatno skrajša.

Poleg tega, ko prekajene ribe, uporabite majhno količino soli in dekapirnem pedusmotreno ne pa botulizem bacillus se počuti dobro in da ne umre v tej metodi obdelava vretenčarjev.

Sušenje in sušenje

Ali botulizem traja v suhih ribah? Konec koncev, pri pripravi se uporablja velika količina soli.

Pred sušenjem ali sušenjem morajo biti ribe dobro oprane, brušene in nasoljene. Pomembno je, da ne obžalite soli, ker se posuši na prostem brez izpostavljanja visokim temperaturam.

Ko je riba pripravljena, mora biti pravilno shranjena. To je edini način za zaščito pred okužbo z različnimi boleznimi. Posušene in posušene ribe ne smete biti topele. Toda klet ali hladilnik se bo popolnoma prilegal. Na mrazu ostanejo ribe sveže dlje.

Pred dolgim ​​skladiščenjem je vsak trup najboljši v pergamentu. Uporaba polietilena je strogo prepovedana, ker:

• v plastični embalaži, izdelek hitro duši;
• prekomerna vlaga vodi v razvoj škodljivih mikroorganizmov in na razmnoževanje botulinskih palic.

Ribe, soljene

Ljubitelji slane ribe bi morali razumeti, da sam proces kuhanja ne vključuje uporabe visokih temperatur, zato je riba okužena z botulizmom in ostane nalezljiva za ljudi. Vendar pa obstaja način za zaščito vašega zdravja v tej situaciji.

Ko kuhanje glavna stvar ni, da obžalujejo soli. Ne bojte se, da se bo izdelek izkazal za okusen, saj bo ribje meso absorbiralo toliko soli, kot je potrebno. Pri dekapiranju je treba ribe vliti z 18% solne vode. Potem povzročitelji povzročitve botulizma prenehajo z dejavnostjo, izdelek pa je lahko jedel brez škode za zdravje.

Postopek kuhanja je najboljši v hladnem. Ribe morajo biti strogo v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od 6^oC. Po kuhanju hranite pod enakimi pogoji.

Samo pod takimi pogoji bodo ribe varne za zdravje ljudi in se jih lahko poje.

Botulizem: simptomi bolezni

Če kljub temu prizadenejo ta bolezen, je treba že v zgodnjih fazah opozoriti na simptomatiko. Ker je to zelo huda nalezljiva bolezen, je zgodnje zdravljenje lažje in ne povzroča resne škode za zdravje ljudi.

Kako se botulizem prvič kaže? Simptome bolezni lahko razdelimo na:

• gastroenteritis (huda bolečina v trebuhu, bruhanje in deareja);
• zastrupitev (temperatura, slabo počutje in splošna šibkost v telesu);
• nevrološke manifestacije (slab vid, megla v očeh, očesa pred očmi, podvojitev, otekanje sluznice, težave pri požiranju).

Kasneje se bolezen začne napredovati in bolnik ima respiratorno odpoved, zmanjšano kardiovaskularno aktivnost in paresis gastrointestinalnega trakta.

V akutni obliki botulizem pogosto vpliva na človeške optične živce. Bolniki se pogosto pritožujejo zaradi slabe vizije in splošne šibkosti. Osnovni oftalmološki simptomi v tej patologiji:

• opustitev veke;
• povečanje učenca;
• drugačen premer dveh učencev;
• slaba reakcija na svetlobo;
• zmanjšana ostrina vida;
• oseba ne more gledati na konico nosu.

Tudi dihalne funkcije se pogosto kršijo. Bolezen se lahko razvije v obsegu odsotnosti refleksa kašlja in nezmožnosti globokega navdiha.

Kako se zaščititi pred okužbo?

Botulizem v ribah je zdaj redek. Dejstvo je, da obstaja veliko načinov, kako lahko oseba zaščiti svoje telo pred okužbo. Pri nakupu vretenčarjev morate upoštevati stroga pravila, vključno z:

• Pri odstranjevanju trupov je treba skrbno očistiti vse notranjosti in večkrat operirati pod tekočo vodo.
• Za nakup je bolje le zamrznjene ribe. V Ljubljani ohlajene ribe pogosto razvija botulinus palico.
• Kuhanje rib je potrebno pri temperaturi nad 100^oZ najmanj 30 minutami. Najboljši način je pečenje.
• Ribja konzervirana hrana po odprtju je bolje segrevati v pečici.
• Pri soljenju dodajte veliko soli.
• Če se ribe v pločevinkah kuhajo doma, je pomembno, da pazljivo sterilizirate embalažo pred pihanjem.
• Posušen, posušen ali soljene ribe je treba hraniti le na hladnem.
• Če ob obdukciji ribe v pločevinkah slabo počutijo, je treba kozarec zavreči.
• Ne morete kupiti otekle konzervirane hrane.
• Bolje je, da kupite ribe v trgovinah, kjer so na voljo dokumenti. Ne kupujte izdelkov v nespecializiranih prodajalnah, od zasebnih trgovcev, ribičev itd.

Ta pravila so zelo preprosta in jih sploh ni težko opazovati. Ne poskušajte prihraniti denarja z nakupom poceni rib. Bolje je, če je kakovost preverjena.

Vedno je treba spomniti, da je botulizem težka, čeprav zdravilna bolezen. Če ni ustreznega zdravljenja, lahko bolezen resno škoduje zdravju ljudi, v nekaterih primerih pa lahko boj proti bolezni povzroči celo usoden izid.