Biološki in fiziološki pomen vitaminov pri prehrani ljudi

Vitamini so zagotovilo za zdravje in normalno vitalno aktivnost vseh organov in sistemov. Katere vitamine obstajajo, kakšen je njihov pomen, kakšna živila vsebujejo koristne snovi in ​​kakšna je njihova dnevna potreba? Nato bomo govorili o specifičnih vitaminih in njihovem pomenu za telo. Najprej pa še vedno na kratko o splošnih funkcijah teh uporabnih snovi, pa tudi o zgodovini njihovega odkritja.

Kakšen je pomen vitamini v človeško življenje?

Biološki pomen teh hranil je aktivno sodelovanje v vseh, brez izjeme, metabolnih in oksidativnih procesov, podpora imunske obrambe telesa. Vitamini, ki spodbujajo normalno rast in razvoj vseh organov in sistemov - tako v otroštvu, adolescenci, odraslosti in v obdobju zarodkov. Vsebujejo vitamine v hrani (in njihova vrednost je sorazmerna z vrednostjo hrane na splošno - vzdrževanje normalnega življenja in dobrega zdravja), lahko pa je tudi predstavljena kot ločena priprava. Multivitaminske komplekse predpisuje le zdravnik, ki se zdravi, in pod indikacijami. Samodelovanje takšnih kompleksov ogroža hipervitaminozo - to je bolezen, ki je posledica prevelikega odmerjanja vitaminov.

Kdaj se je človeštvo naučilo o vitaminih?

Dejstvo, da se nekateri izdelki lahko učinkoviteje soočajo z določenimi boleznimi, je bilo znano že dolgo časa. Celo stari Egipčani so vedeli, da jetra pomaga pri nočni slepoti - motnjo, v kateri se zmožnost jasno opazovanja v mraku izgubi ali oslabi. In v prvi polovici 14. stoletja je zdravnik in dietetičar dinastije Yuan na Kitajskem razvil tridimenzionalno delo z naslovom Pomembna načela živil in pijač, ki je sistematiziralo znanje o terapevtski vlogi prehrane v tistem času. Trdil je tudi, da ohranjanje zdrave prehrane zahteva raznoliko prehrano.

Izvor sodobne doktrine vitaminov so predstavljeni v delih ruskega znanstvenika N. Lunina. Miši, hranjene raziskovalca vse znane elemente kravje mleko posebej, ko so testne osebe umrla ugotovil, da je telo ne zadošča le maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate, vode in soli so potrebni in dodatne snovi. Znanstvena skupnost ni sprva resno sprejela njegovega zaključka, saj mnogi znanstveniki niso dobili enakih rezultatov. Kot se je izkazalo, je bil razlog, da sta se uporabljajo mlečni sladkor, ki vsebujejo določeno količino vitamina B, namesto trsa.

V naslednjih letih so zbrani drugi podatki, ki so potrdili obstoj teh snovi. Pomembnost vitaminov pri normalnem delovanju človeškega telesa se je začela pripisovati večji pomen. Prvi vitamin, ki zdravi beriberi - bolezen, ki nastane zaradi pomanjkanja tiamina v telesu, je bila odkrita leta 1911. Leta 1929 so Holkins in Eikman za odkritje hranilnih snovi prejeli Nobelovo nagrado. V tridesetih, štiridesetih, petdesetih so znanstveniki še naprej odkrivali nove vitamine.

Kakšna so imena in klasifikacije vitaminov?

Vitamini so poimenovani po črkah latinske abecede. Imena, ki jih uporabljamo do danes, je Komisija sprejela za nomenklaturo Mednarodne zveze za čisto in uporabno kemijo leta 1956. Do zdaj je bilo običajno, da so vitamine delili s topnostjo v vodi ali v maščobih za vodotopne in v maščobah topne.

Pomembnost vitaminov, topnih v maščobah, je, da imajo lastnost kopičenja v človeškem telesu in se počasi izločajo, njihov glavni vir pa je živila živalskega izvora. Večina vitaminov, topnih v vodi, pa posega v staranje celic, so sprejemljiv nadomestek za živalske beljakovine in so vključeni v vse metabolne procese.

V zgodnjih štiridesetih letih dvajsetega stoletja je A. Palladin sintetiziral analog vitamina K, ki se je raztopil v vodi. Pozneje smo dobili druge vitaminske analoge, topne v vodi. Vse to vodi v dejstvo, da sprejeta delitev vitaminov postane nesmiselna.

Kako koristen je vitamin A in kakšna hrana je vsebovana?

Vitamin A (retinol pripravljen vitamin-karoten - prehaja v vitamin A v človeško telo) je odkril eden od prvih. Vrednost vitamina za osebo je, da sodeluje pri urejanju sinteze proteinov, je antioksidant, upočasni proces staranja, pomaga normalizirati presnovo. Vitamin igra pomembno vlogo pri oblikovanju zob in kostnega tkiva, maščobnih nanosov, je potrebno za nastanek in rast novih celic. Pomemben pomen vitamina A je tudi, da vam omogoča, da se ponoči jasno pojavi zaradi nastajanja pigmenta, ki lahko ujame celo najšibkejšo svetlobo. Enaka snov je odgovorna za zadostno vlaženje oči, zaščito pred izsušitvijo in posledično travmo.

Retinol je potreben za podporo imunskega sistema in boj proti okužbam, povečuje pregradno funkcijo sluznic, spodbuja aktivnost levkocitov. Vitamin ščiti pred prehladom in gripo, boleznijo dihal in prebavnega sistema ter genitalnim traktom. To je prisotnost retinola - eden od glavnih dejavnikov, ki so v razvitih državah otroci bolj strpni do ošpic, piščančjih golobov. Tudi oseba z AIDS-om, vitaminom A podaljša življenje.

Snov pozitivno vpliva na delovanje pljuč, potrebno je vzdrževati epitelna tkiva, pospešeno celjenje ran, zagotoviti normalni razvoj med nosečnostjo in zmanjšati tveganje za zaplete, kot je nezadostna teža novorojenčka.

Dnevna zahteva za vitamin je 800-1000 μg za odrasle, 1000-1400 μg za ženske v položaju in doječe matere, 400-1000 μg za otroke. Zgornji dovoljeni prag uporabe je 3000 μg. Glavni viri koristne snovi so rumena in zelena zelenjava, stročnice, marelice, zelišča, ribje olje, mleko, margarina, sir, jajčni rumenjak, jetra, smetana in tako naprej.

Kateri so vitamini B?

Vitamin B je bil odkrit leta 1912, vendar je kmalu postalo jasno, da to ni ena sestavina, temveč celoten kompleks snovi. Ta skupina združuje s prisotnostjo molekule dušika. Fiziološki pomen vitamina B za telo je zelo visok:

1. Tiamin, ali B1, je potreben za zagotovitev pravilne predelave maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin v energiji. Vsebuje v ajdovi, zeleni grah, ovsena kaša.
2. Riboflavin ali B2 je vpleten v vse presnovne procese telesa. Vsebuje mlečne izdelke, kvas, makarone, beli kruh.
3. Holin, ali B4, ščiti celice pred poškodbami in poškodbami, pomaga zmanjšati težo, normalizira raven sladkorja. Vsebuje jajčni rumenjak, ledvice in jetra, skuto, nerafinirana rastlinska olja.
4. Pantotenska kislina ali B5 sprošča energijo iz hrane. Hrana se nahaja v jetrih, perutnini, zeleni zelenjavi, ribju kaviarju.
5. Piridoksin ali B6 je potreben za zagotovitev delovanja živčnega sistema, sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, spodbuja sintezo protiteles. Vitamin se nahaja v špinači, korenčkih, fižolih in žitih, mlečnih izdelkih, ribah, jetrih.
6. Biotin, ali B7, zdravi živčno tkivo in kostni mozeg, je potreben za zdravje kože in las. Vsebuje v pivovarskem kvasu, živilskih otrobi, pšeničnem kalčku, pomarančah, govejem srcu.
7. Inositol ali B8 stimulira možgane, preprečuje aterosklerozo in uravnava holesterol. Vitamin se nahaja v medu, agrumih, stročnicah, jetrih.
8. Folna kislina ali B9. Vrednost vitamina je zelo pomembna med embrionalnim razvojem ploda, prispeva k normalnemu razvoju živčnega sistema in delitvi celic. Vsebuje v kvasu, stročnicah, citrusih, grobi moki.
9. Kobalamin, ali B12, spodbuja delovanje živčnega sistema. B12 je samo v proizvodih živalskega izvora.
10. Orotična kislina, ali B13, normalizira delovanje jeter, je potrebna med embrionalnim razvojem, izboljša spolno delovanje. V hrani je v korenastem zelenjavi, sirotka.
11. Pangamična kislina, ali B15, znižuje holesterol, odpravlja hipoksijo in podaljšuje življenjsko dobo celic. Vsebuje v semenih rastlin, marelice, celih zrn.
12. Stranski ali B17 upočasni proces staranja telesa in ima analgetične lastnosti. Vsebuje v kosteh sliv, jabolk, marelic, češenj, breskev.

Kakšna hrana je večina vitaminov B?

Pomen vitaminov B za posameznika je zelo visok, te snovi se ne kopičijo v telesu, zato jih je treba dnevno dopolniti in v zadostnih količinah. Večina snovi v tej skupini je v mlečnih izdelkih, fižolu, jetrih, jajčnem rumenjaku, kvasu. Mnogi nimajo vitaminov B, saj snovi uničijo rafinirani sladkor, nikotin, kofein in alkohol, ki jih moderni ljudje uporabljajo vsak dan.

Zakaj telo potrebuje vitamin C?

Vitamin C ali askorbinska kislina igra pomembno vlogo pri redoks procesih v človeškem telesu, izmenjavi drugih hranil, sintezi kolagena in steroidnih hormonov. Pomembnost vitamina v prehrani je posledica njegove sposobnosti uravnavanja koagulabilnosti krvi, povečanja odpornosti človeškega telesa na različne okužbe, proti alergenih in protivnetnih učinkov. Askorbinska kislina ščiti tudi pred negativnimi učinki stresa.

Obstajajo zdravstveni podatki, ki kažejo, kako velik je biološki pomen vitamina v preprečevanju raka. Askorbinska kislina lahko prepreči razvoj raka požiralnika, debelega črevesa, mehurja. Zaradi izčrpanosti vitamina C v tkivih se pri onkoloških bolnikih razvije splošna pomanjkanje vitamina, ki zahteva dodatno dajanje hranil.

Poleg tega vitamin spodbuja izločanje strupenih snovi in ​​strupov iz telesa v majhni koncentraciji, zmanjšuje vpliv nekaterih alergenov. Askorbinska kislina ščiti stene krvnih žil zaradi odlaganja holesterola in pomaga telesu, da učinkoviteje absorbirajo druge koristne snovi.

Človeška potrebo po vitaminu C je odvisna od pola in starosti, števila slabih navad, opravljenega dela, stanja ležaja ali hranjenja otroka. Moški in ženske ponavadi dovolj zaužiti 60 mg askorbinske kisline dnevno, dojenčki potrebujejo 30 mg vitamina C, otroke od 6 do 12 mesecev - 35 mg, od ene do treh let - 40 mg, od štiri do deset let - 45 mg, do štirinajst do petnajst, 50 mg. V obdobju doječih ženskah se priporoča zaužiti 95 mg askorbinske kisline dnevno, ter med nosečnostjo - 70 mg, tako veliko vrednost vitamina v tem obdobju. Po najnovejših podatkih WHO so tudi kadilci potrebni dodatni količini askorbinske kisline.

Vsebovane askorbinska kislina v sveže graha, zelje, krompir, zelena čebula, rdeča in zelena paprika, redkev, pomaranče, melone, vrt jagode, limone (mimogrede, citrusi vsebujejo manj vitamina C kot, na primer, paprika) rdeči in črni ribez, rose boki.

Kaj je tokoferol in zakaj je to koristno?

Vrednost vitamin E, da snov učinkovito ščiti organe in sisteme škodljivih toksinov, izboljšuje prekrvavitev, zmanjšuje utrujenost, stimulira vaskularni tonus, upočasni proces staranja celic, izboljšanje njihove prehrane, je močan antioksidant. Pozitivno vpliva na tokoferol za reproduktivno funkcijo, služi kot preventivni ukrep proti raku.

V primeru presežnega vitamina v telesu lahko povzroči glavobol, zamegljen vid, omotica, krči, nelagodje v srcu in želodca. Simptomi pomanjkanja tokoferol so zmanjšan libido, menstrualne težave pri ženskah in zmanjšano proizvodnjo sperme pri moških, šibkost in apatija, pojav "senilnih" starostne pege na koži, mišična distrofija.

Viri hrane, vitamina E so rastlinska olja in masla, mlečni izdelki, jajca, brokoli, špinača, žitni kalčki, jetra, meso, cela zrna. Dnevni odmerek za odrasle je 8-20 mg, za otroke do enega leta - 3-4 mg, od enega do treh let - 6 mg, od štiri do deset let - 7 mg. Potreba po otrocih starejših od 11 let v vitaminu je enaka kot pri odraslih - 8-10 mg. Nosečnice potrebujejo 10 mg tokoferola dnevno in med dojenjem se odmerek poveča na 12 mg.

Kateri procesi urejajo vitamin K?

Glavna vrednost vitamina za človeško telo je, da preprečuje krvavitev in krvavitev. Ta snov je potrebna za zagotovitev normalnega strjevanja krvi. Običajno telo sintetizira vitamin K samostojno, če pa ga dodatno vzamete kot del multivitaminov, ne bo nobene škode.

Prav tako je snov potrebna za nastanek in obnovo kostnega tkiva, da se zagotovi sinteza kostnih beljakovin. Vitamin K sodeluje pri oksidacijsko-redukcijskih postopkih in prispeva k preprečevanju osteoporoze.

Dnevna potreba še ni bila določena, čeprav je vrednost vitamina za človeško telo ogromna. V primeru pomanjkanja snovi se lahko razvijejo hemoragični pojavi in ​​poslabšana absorpcija maščob. Zdravniki verjamejo, da je dnevno potrebnih 60-140 μg vitamina K ali približno 1 μg snovi na kilogram teže. Poleg tega se lahko vitamin K predpiše med nosečnostjo, ki se daje pred kirurškim posegom ali porodom.

Ali moram vzeti vitamin D?

Vitamin D je še posebej potreben v otroštvu. Specifični receptorji, ki prepoznajo snov, je skoraj vsaka celica človeškega telesa, tako da vrednost vitamina D ne more biti omejena z dejstvom, da je "koristno za kosti in zobe". Nizka raven te snovi vodi k kardiovaskularnim, avtoimunskim, onkološkim boleznim, kroničnim vnetnim procesom in je povezana s povečanim tveganjem za razvoj nalezljivih bolezni.

Glavni vir snovi je sončni žarki, vendar količina sonca, ki jo prejmemo, ne zadostuje za ohranitev zahtevane ravni vitamina D. Snov vsebuje jajčni rumenjak, mlečni izdelki, ribje olje in kaviar. Pomen vitamina v prehrani ljudi ni omejen le na koristne lastnosti same snovi - uporaba teh izdelkov povečuje varnost telesa in druge vitalne elemente.

Kako koristen je vitamin PP?

Vitamin PP (nikotinska kislina) je odgovoren za prebavni sistem: spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in proces prehajanja hrane v črevesju. Tudi snov je vključena v sintezo hormonov. Njena pomanjkljivost se kaže v nespečnosti, šibkosti, driski, dermatitisu, apatiji, suhosti in luščenju kože.

Z uravnoteženo prehrano avitaminoza ni ogrožena, saj se v mlečnih izdelkih, ribah, svinjini, paradižnikih, pšenici, ajdi in tako naprej nahaja veliko količino vitamina PP. Pri toplotni obdelavi snov ohranja uporabne lastnosti.

Kaj so multivitaminski kompleksi?

Pomen vitaminov v prehrani (polni, raznoliki in racionalni) ni mogoče podcenjevati. Te snovi so življenjsko pomembne za človeško telo, vendar včasih še vedno ni dovolj vitamina. Potem se rešujejo tudi umetni vitamini.

Multivitamini so pripravki, ki vsebujejo bistvene vitamine, kot tudi dodatni minerali in organske snovi. Takšni kompleksi praviloma vsebujejo vitamine A, B, C, D, E, omega-3 maščobne kisline, kot tudi kalcij, magnezij, fosfor, železo in tako naprej.

Multivitaminske komplekse lahko jemljete samo po navodilih vašega zdravnika. Za otroke in mladostnike, starejše osebe, bolnike z nekaterimi boleznimi, nosečnice in doječe matere so posebni vitaminski pripravki. Otroci, pa tudi ženske v položaju, so potrebne koristne snovi v zadostnih količinah za normalno rast telesa.