Zakaj je v kuhinji potreben nož `Santoku`?

Nobena ljubica ne more storiti brez noža v kuhinji. Zelo pomembno je, da je oster, udoben in po možnosti ne težek. Navsezadnje ne bo samo prihranilo časa za kuhanje svoje najljubše jedi, temveč bo proces ustvarjanja kulinarične mojstrovine prinesel užitek. Torej, kako izbrati tak čuden nož in kje ga najti?

O japonskih nožih

Danes najboljši kuhar na svetu in kuharji raje nože iz Japonske. In to ni presenetljivo. Navsezadnje so to orodja, ki se popolnoma soočajo z njihovimi nalogami: razrežejo, razkrojijo in razrezajo. Japonska kakovost je bila več let neprekosljiva.

Pogosto noži iz dežele vzhajajočega sonca lahko razdelimo na tradicionalne japonske (wabotyo) in evropske (yobotyo). Evropsko (ali zahodno) orodje se odlikuje z dvostranskim ostrenjem. Tradicionalno, japonski, kot je kuhinjski nož "Santoku", imajo enostransko ostrenje. To orodje je bilo zasnovano kot sprememba francoskega jezika nož za rezanje mesa (goveje meso). Toda danes Santoku postaja priljubljen z dvostranskim ostrenjem.

Treba je opozoriti, da je nož, ki je glavni kuhinjski pripomoček na Japonskem. Vsak japonski kuhar ima svoje osebno orodje, ki ga bo zagotovo vzel s seboj, ki bo delal v drugi restavraciji.

Malo zgodovine

Japonska v mnogih od nas je povezana s samurajem in čudovitimi ostrimi, kot rezilo, samurajskimi noži. S tem legendarnim atributom se začne zgodovina kuhinjskih nožev. Prvo takšno orodje so ustvarili japonski mojstri saberisti v 16. stoletju v mestu Sakai. Ko je bil tobak prinesen s Portugalske v deželo vzhajajočega sonca, ga je bilo treba nekako zmanjšati. Od takrat je mesto Sakai znano po svoji proizvodnji nožev. In v našem času je tu, da so legendarne kuhinjske lastnosti izdelane.

Japonsko jeklo je zelo močno in trajno. Poleg tega so Japonci v postopku izdelave posebne tehnike mletja. Za kaj? Noz "Santoku", na primer, njegova priljubljenost zaradi te tehnike. Tako mojstri ohranijo svojo prvotno ostrino, ustvarijo najboljše, ohranjajo tradicije.

Njegovo veličanstvo japonski nož "Santoku"

Santoku bōchō - univerzalna kuhinja rezalna orodja iz dežele vzhajajočega sonca. Prevedeno ime iz japonščine kot "trije uporab" (ali "tri dobre stvari"). Piše, da se nož odlično ukvarja s tremi osnovnimi funkcijami: rezanjem, sekanjem in sekanjem.

Pojav "Santoku" je posledica običajnega noža, ki se je pojavil na Japonskem že v času Meiji. Glavnik se je uporabljal predvsem pri rezanju mesa ali rib. Konec koncev, izdelki, ki niso pod njegovim nadzorom, preprosto ne obstajajo.

V japonski kuhinji so takrat prevladovali žita in zelenjava. In posledično je širjenje v državi prejelo zelenjavni nož. Udobno je bilo, da so jih drobno in fino rezali. Lahko celo odrežete filete. Vendar pa z velikimi izdelki, ki so zahtevali poseben trud, se zelenjavni nož ne more več spopasti. Potrebno je bilo ustvariti univerzalno orodje za rezanje. Torej je bilo "Santoku".

Spremenjen in prilagojen njihovim potrebam Western modela, Japonci ustvarili nova kuhinja atribut fino rezanje, sekanje in shred izdelke, za katere je nož "Santoku", na splošno, danes, in potrebe.

"Santoku" ali kuharski nož: kaj izbrati?

Hkrati bomo opazili, da danes profesionalni kuharji uporabljata obe orodji. Santoku in tradicionalni kuharski nož v kuhinji zasedajo častno mesto. Popolnoma se spopadajo s svojimi nalogami. Vendar pa obstaja nekaj razlike med njimi.

Torej, kuharski nož "Santoku" ima skrajšano dolžino rezila (v primerjavi z nožnim nožem) (188 mm proti 330 mm). Toda višina rezila je višja. Za japonski nož je značilen tudi gladek dvig rezalne ploskve. Ima strm nož (gyuto). Druga razlika med orodji je v robu rezila. Na "Santoku" se zmanjša, tradicionalni kuharski nož pa ima ostro točko. Japonski nož je težji. Toda to se lahko imenuje prednost, ker mnogi kuharji radi občutijo instrument v njegovi roki.

Zakaj potrebujem Santoku nož za gospodinje?

Ženske, ki radi kuhajo, imajo svoje glavne asistente dolgoletne japonske nože. Ne morete storiti v kuhinji brez Santoku, še posebej, če želite ustvariti nekaj eksotičnega. Akutna, ergonomsko in popolnoma ohrani prvotna ostrenje nož se šteje, da je glavni atribut gospodinja. "Santoku" hitro in kakovostno razreže krompir in mehko losos. Poleg tega je to orodje priročno shraniti. Za razliko od nekaterih kosovnih nož "Santoku" ne zahteva posebej določeno območje za njo in se prilega v vsako omaro ali skoraj normalno stojalo.

Gospodinje celega sveta, ki so cenili japonsko kakovost, raje ne shranijo na nože. Ni skrivnost, da kakovostna stvar ne more biti poceni. Japonski noži so dražji od mnogih drugih. Ampak zasluženo je. Narežite zelenjavo na tanke rezine in narežemo na kocke, goveje meso ali ribe za rezanje, sekanje file v državni nadev - zato nož "Santoku" in oblikovan.