Mini smokehouse za dom in piknik

Posebnega okusa in vonja prekajenih izdelkov ni mogoče ponoviti. Vendar pa postopek priprave takšnih jedi zahteva posebno opremo. V industrijskih pogojih in v javnih obratih za ta namen se uporabljajo zunanji stacionarni objekti. Ampak, če gre za vprašanje domače eksploatacije, je najboljša dimnica, ki se lahko uporablja tako v kuhinji kot v naravi.

Načelo načrtovanja in delovanja

Naloga katerekoli smokve je tehnična organizacija priprave izdelkov "nad megljem". Običajno so takšne enote popolnoma kovinske strukture z več nivoji. Podlaga je v bistvu žlahtno, znotraj katere je nameščena rešetka.

Pomembna posebnost žara in drugih naprav za kuhanje jedi na ognju je uporaba zapečatene posode, v katero se vlijejo žetoni. V procesu gorenja in tlaka nastajajoči dima impregnira izdelke na vrhu, s čimer zagotavlja želeni učinek. Po drugi strani pa domači mini dimniki imajo številne lastne značilnosti. Prvič, odlikuje jih majhnost in možnost mobilnega gibanja. Drugič, celotni sklopi sodobnih gospodinjskih dimnikov vključujejo orodje za odstranjevanje produktov izgorevanja na cesto. Praviloma je silikonski dimnik s hidravlično ključavnico, ki zagotavlja tesnost opreme. To je, neposredno v prostor, dim z vonjem ne prodre.

Prednosti mini smokehouse

Takšni modeli se večinoma uporabljajo v stanovanjih, kar povzroči prisotnost električnega grelnega elementa. Obstajajo tudi različice plina in premoga, vendar se uporabljajo manj pogosto. Prednosti električnega kompaktnega dima lahko vključujejo:

• Enostavnost uporabe. Za razliko od modelov polne velikosti, mini smokehouse ne potrebuje požara. Dovolj je vzpostaviti potreben temperaturni režim in počakati, da bo izdelek pripravljen.
• Hitrost kuhanja. Tradicionalni recepti za kajenje potrebujejo izpostavljenost več ur, medtem ko ta model omogoča kuhanje povprečno 30 minut.
• Širok spekter opreme. Dodatna dodatna oprema je tudi hitra za organizacijo postopka kajenja v prostoru in posebne naprave za ravnanje z opremo v naravi.

Modeli za vroče kajenje

To so najpreprosteje različice smokehouse, kjer lahko kuhate meso, ribe in mast. V procesu kuhanja se uporablja čips iz hrasta, jelše in češenj. Delati s srednje velikim telesom dovolj 4-6 vej. Izdelki se praviloma dajo na posebno mrežo v niši kovinske škatle. Zagotoviti je treba tudi poseben pladenj za odvajanje maščobe iz pripravljenih izdelkov. Po vžigu počakajte 10-15 minut, da stabilizirate razpad, po katerem lahko vzamete prvi vzorec. Izkušeni kulinarični strokovnjaki svetujejo, da eksperimentirate z intenzivnostjo gorenja žetonov - to vam bo omogočilo, da izberete optimalni način kuhanja izdelka v določenih pogojih. Glede na načelo delovanja je v nekaterih spremembah mini smokehouse za vroče kajenje opremljen tudi z električnim napajanjem in plinskim gorilnikom. Ta različica je namenjena samo domači uporabi, vendar je na pikniku bolje uporabiti tradicionalne načrte, ki omogočajo vžiganje odprtega ognja.

Modeli za hladno kajenje

V tem primeru je tehnologija postopka zapletena, ker izdelek ni obdelan z neposrednim vročim dimom, ampak se dejansko ohladi iz tlačnih surovin. Zasnova kadilnice vključuje razdelitev v dva bloka - tako imenovani generator dima in komoro, v katero je nameščen izdelek. Kar zadeva generator dima, je isti gorilnik, v katerem se žganja ali čips iz listavcev lebdejo. Poleg tega proizvedeni dim prodre skozi poseben kanal (dolžina je 1-2 m) v ciljno komoro, kjer se nahajajo meso, ribe, zelenjava z mastjo ali drugimi proizvodi. Trajanje kuhanja je glavna pomanjkljivost hladnega kajenja. Mini smokvica bi morala vzdrževati optimalno dima v roku 1-2 dni. Po drugi strani pa takšna obdelava omogoča pripravo boljšega izdelka, ki ga je mogoče shraniti za daljše obdobje.

Nasveti za izbiro kadilnice

Če nameravate kupiti opremo za vroče kajenje, bo glavna zahteva zadostna globina in možnost namestitve v nišno zasnovo več ravneh rešetk s pokrovi in ​​paletami. Bolj funkcionalno enota bo, več možnosti za pripravo različnih izdelkov, ki jih bo uporabnik dobil. Če je stopnja na domu mini smokehouse za stanovanje z električnim ali plinskim gorilnikom, potem je treba pozornost nameniti kontroli. V sodobnih modelih je predviden elektronski nadzor nad procesom, kar olajša operaterjeve naloge. Kar se tiče modelov za hladno kadenje, se izračunajo za stacionarno namestitev, zato je treba najprej oceniti dimenzije. V tem primeru bo kanal za generatorja dima večji in daljši. Takšne enote je najbolje kupiti s pričakovanji delovanja v ločenih prostorih zasebnega gospodinjstva.

Kako narediti dimnik s svojimi rokami?

Najpreprostejšo obliko je mogoče izdelati iz več pločevin iz nerjavečega jekla, profilnega vogala in kovinske rešetke. Od izvajalca je najprej potrebno pripraviti prazne blazine za glavno škatlo. Njene dimenzije se lahko razlikujejo glede na volumen kuhanja, v povprečju pa višina 20-25 cm, dolžina je približno 40-50 cm, širina pa 30 cm. Skladno s tem so za te parametre oblikovane praznine za stene, dno in pokrov. Rezanje jeklene pločevine se izvaja s pomočjo posebnega orodja. Na primer doma lahko to operacijo izvede bolgarski. Ker so dodatni elementi opremljeni z nogami, ročaji in notranjimi štrlečmi za držanje rešetk s paleto - konfiguracija njihovega umestitve bo odvisna od tega, kje in kako bo uporabljena prihodnja minijša dimna kocka. Z rokami lahko strojno opremo popravite z običajnimi pritrdilnimi elementi, ki so predhodno izdelali luknje s primernim električnim svedrom za kovine. Toda za večjo zanesljivost je še vedno bolj smiselno izdelovati varilne povezave.

Pravila kajenja na domu

Med celotnim procesom kuhanja je treba pokrov opreme odpreti čim manj, saj se v takih časih sprosti uporaben dim in se temperatura zmanjša. Povprečni čas pripravljenosti s tehnologijo vročega kajenja je od 30 do 40 minut. Tudi izbiro surovin za žetone ni mogoče obravnavati prezgodaj. Na primer, iglavci zapustijo poseben in ne najbolj prijeten vonj, ki pokvari izdelek. Uporabiti je treba sveže, ne gnilo in suhe čipke listavcev. V primeru električne mini smokve za dom, je treba razmišljati s pomočjo načina zbiranja maščobe, tako da ne pride v ožičenje. Običajno za ta namen pri oblikovanju tovarniških modelov zagotavljajo posebno zmogljivost.

Na koncu

Prisotnost domačega dimnika v gospodinjstvu nikoli ne bo motila. Seveda lahko zaloge na dimljenih izdelkih, a tudi ob upoštevanju industrijske metode priprave za njihove okusne lastnosti, ne bodo nadomestile domačih kolegov. Sama mini-smokvica omogoča kuhanje mesa in ribjih izdelkov brez dodatnih stroškov. Ampak tudi iz trdnih modelov, da bi zavrnili, ni potrebno - še posebej, če gre za električni in plinski izvedbi za uporabo v kuhinji. To je ergonomska, funkcionalna in produktivna tehnika, ki vam z minimalnimi napori omogoča pripravo istih izdelkov, ne da bi se vrnili domov. In nasprotno, na dachau je primerno, da se za kajenje uporabijo nehlapni samozaposleni stroj.