Generator dima za kajenje z lastnimi rokami. Kako deluje generator smoke dima?

Človeške izdelke iz tobačnih izdelkov so že od nekdaj. To je posledica dejstva, da je mogoče ohraniti pokvarljive izdelke, ki pridobivajo izjemne okusne lastnosti. Ljudje v preteklih nekaj stoletjih so napredovali v smeri uporabnih tehnologij, vendar še vedno kadijo meso in ribe. Glavno vlogo pri kajenju igra dim drevja sadnega drevja. On pa daje edinstven okus končnemu izdelku. Ne skrbite za nakup smokve, saj je generator dima za kajenje s svojimi rokami precej enostaven za gradnjo. Obstaja veliko modelov za ponovitev tudi za neizkušene ljudi v takih zadevah.

Vrste in tehnologije kajenja

Obstajata dve vrsti različnih tehnologij kajenje: mraz in bolj vroče. Razlikujejo se po temperaturi, pri kateri poteka priprava proizvoda. Če vroča temperatura lahko doseže 95⁰C, potem ko je mraz ne sme biti višji od 35⁰C.

Vroče kajenje

Način je, da so proizvodi nameščeni v posodo, kjer se hkrati obdela s vročim dimom, pečen in dimljen. Postopek je precej hiter, praviloma traja več ur, proizvodnja pa je nenavadno nežna, dišeča in okusna. V tem primeru teh izdelkov ni mogoče shraniti dlje časa, le nekaj dni v hladilniku.

Izdelava naprave za kajenje

Kako narediti generator dima za kajenje na vroč način? Ja, zelo preprosto. V tem primeru se generator dima in komoro za kajenje lahko kombinirajo. Ker hlajenje dima ni potrebno. Primerna je kovinska vedra s pokrovom, velika ponev ali sod. Dno je napolnjeno z žagovino ali žetoni, dimnik pa je nameščen na ogenj ali električni štedilnik.

Obstaja hkraten razvoj dima in ogrevanje surovin. Če je kadilec dobro zaprt ali če se uporablja vodna ključavnica, postopek kajenja ne zahteva posebnega nadzora. Dovolj je le, da izberete temperaturni režim, v katerem izdelki ne bodo gorili.

Hladno kajenje

Ta metoda vključuje tako bolj temeljito pripravo surovin kot tudi daljše zdravljenje z dimom. To je posledica uporabe ohlajenega dima, katerega temperatura ne sme presegati 35⁰C. Izdelki pred polnjenjem v kadilski hiši morajo biti dobro nasoljeni in posušeni. Uporaba mokrih surovin s hladnim kajenjem je nesprejemljiva, saj se bo dima raztopila v vlagi, postopek kuhanja pa bo trajal dlje.

Nujnosti pri kajenju

Proces hladnega kajenja je veliko večplasten. Obstaja veliko odtenkov, pridržkov in zelo odvisno od spretnosti "kuharja". Vse tehnološke operacije je mogoče reproducirati na različne načine in vsakič, ko se rezultat razlikuje od prejšnjega.

Tudi generator dima, ki ima svoje roke za kajenje, lahko znatno vpliva na okus izdelkov. Različne oblike dima proizvajajo z različno intenzivnostjo, kajenje pa poteka na različne načine. Kot v zori človeštva je najpomembnejša v kajenju dim. Njegovi izdelki so zaradi zlate rjave skorje in edinstvenega okusa. Razmislite o tej komponenti malo več.

Kako priti do dima

Dama, kot je omenjeno zgoraj, dobimo iz sekancev ali žagovine nekaterih vrst lesa. To so praviloma sadna drevesa: češnja, jabolka, hruška. Toda lahko zaprosite za to in jelly, in vrba. Generator dima za hladno kadenje se bo spopadal s katerim koli materialom. Okus, vonj in barva prekajenih izdelkov sta odvisna od tega, kaj izbira dim. Tu se vsakdo sam odloči, kateri les naj izbere in se praviloma ustavi pri eni stvari.

Konstrukcije dima generatorja

Domaći kadilci za kadilce so raznoliki v oblikovanju, vendar so vsi preprosti za ponavljanje. Razdeljeni so v dve veliki skupini, odvisno od tega, kateri vir ogrevanja se uporablja: elektrika ali odprti ogenj. Najlažji generator dima za kajenje, izdelan z lastnimi rokami, je majhna kovinska škatlica s priključkom, na katerem je nameščena valovita cev za odstranjevanje dima. Žagovina je nameščena v njo, in je na odprtem ognju. Če so izpostavljeni visoki temperaturi, se žetoni počasi počutijo brez dostopa do kisika. Za vse enostavnosti teh vrst naprav je precej težko uporabljati. Ker lahko postopek kajenja traja več dni, včasih - in nekaj tednov, je težko nadzorovati emisijo dima, vključno z njeno stalno oskrbo.

Takšni modeli ne dovoljujejo hitro dodajanja žagovine in nadzora nad temperaturo dima v kadilnici. Zmanjsal se je od tega primanjkljaja generatorja dima za hladno kadenje, ki ima elektricni element. V tem primeru je mogoče nadzorovati temperaturo prihajajočega dima in proces žaganja žagovine - v ta namen služi elektronska krmilna enota. Strukturno je to enaka majhna škatla s sklepom za cev, vendar ima v notranjosti spiralo ali deset iz električnega štedilnika. Po določenem času (praviloma je to nekaj ur), se tan segrevajo, žagovina pa začne tleti, hkrati pa sprošča dim. Obstajajo dimni generatorji na principu mufla. Hkrati, azbestno-cementna cev navita je nihromna spirala. Vsak nov obrat je izoliran s steklenimi vlakni in celotna konstrukcija je z vrha tesno zaprta. Takšna rešitev omogoča zelo hitro segrevanje žagovine zelo hitro na temperaturo, pri kateri začnejo tlačiti.

Muflo ohranja tudi temperaturo za nekaj časa, kar omogoča odvajanje dima po izklopu toplote. V sami dimni kabini se lahko vgradi temperaturni senzor, ki ugasne tanek, ko maksimalna temperatura doseže 35 stopinj. Takšna konstrukcija ne zahteva stalne prisotnosti osebe za nadzor postopka, dovolj je le, da včasih dodamo žaganje domačemu generatorju dima za kajenje. To so najbolj prefinjene naprave za pridobivanje dima. Če nameravate trajno uporabljati dimnik, potem so taki generatorji dima najboljša izbira.

Kako se ohladi dim

Ko je dim dosežen, ga je treba ohladiti na želeno temperaturo. To je mogoče storiti na več načinov, od katerih je najbolj priljubljena namestitev dimnika v posodi s hladno vodo. Običajno se v tem primeru kadilec uporablja za kajenje, izdelan s svojimi rokami za odprt ogenj. Tudi dimnik se lahko pokoplje v tleh, kar lahko tudi zelo dobro ohladi dim. Obstajajo strukture, kjer dimnik predstavlja jermen v tleh, pokrit od zgoraj, tako da dim ne pride ven.

Poteka po takem poteku, se ohladi in kajenje poteka v običajnem hladnem načinu. Takšen način hlajenja dima se uporablja v pogojih, kjer je zelo težko najti valovito cev in veliko zmogljivost za vodo. Generatorji dima (s svojimi sestavljenimi deli) z električnim grelnim elementom praviloma ne potrebujejo hlajenja dima. Temperaturni senzor lahko izklopi ogrevanje, ko doseže kritično temperaturo, podpira proces kajenja in ne pregreva surovine.