Prekajeno meso doma

Vsi ljubimo, da jemo slastno, in to se predvsem nanaša na slastno kuhano meso. Toda za danes je priprava mesa po tovarniški metodi postala tako slaba kakovost, da je samo nevarno jesti in da okusne lastnosti puščajo veliko zaželenega. Toda vseeno želim, da bi jedli prekajeno slanino ali korejsko. Ampak obstaja še ena možnost, da se prosim sami: poskusite kaditi meso doma.

Prekajeno meso doma.

Da bi dimno meso doma, potrebujete veliko dima, izdelek je treba dolgo časa zdraviti z debelim dima. Če živite v zasebnem stanovanju in imate dimnik, potem bi bila najboljša rešitev, da se dogovorite za dimnica sredi dimnika. Opremljen mora biti kot omar z loputami z vrha in dna, tako da se lahko nadzoruje količino dima. Če nimate takšne priložnosti, boste morali organizirati dimnik. Ta naprava mora imeti prostor za drva, in, kot sem že omenil zgoraj, kovinsko ohišje z zgornjo loputo v velikosti nekje meter naprej. V notranjosti je pritrjena prečica, na kateri je meso obešeno.

Kajenje mesa doma običajno vključuje uporabo trdega lesa, bolj pogosto uporablja sadje, da daje mesu prijeten vonj. V nobenem primeru ne smete uporabljati vej smolnatih drevesnih vrst, saj mesu dajejo grenak okus. Da bi dobili poseben okusni okus, ponavadi na veje dodamo brina, meto, kumino in druge začimbe. Za dobro kajenje je pomembno, da se zagotovi počasno tlačno strjevanje, nato pa bo droben in debel.

Zdaj o pripravi mesa za kajenje.

Posebna priprava ni potrebna, je potrebno samo enostavno soljenje izdelka, da se med kajenjem ne poškoduje. V tem primeru je rok uporabnosti izdelkov po kajenju znatno omejen in ga je treba porabiti v nekaj dneh po kuhanju. Da bi izdelek daljši, obstajajo drugi načini likanja in namakanja.

Da bi zagotovili meso v dimnico morate vrv iz konoplje ali vrvice normalno v več plasteh, ki je meso zavite v dveh smereh, da bi dobili kvadratov. Narejena je zanko, za katero je meso obešeno.

Nato bom govoril o vrstah kajenja. Vsi vedo, da je kajenje doma mogoče na dva načina: to je vroče in hladno kadenje.

Vroče kajenje vključuje predelavo mesa v krajšem času z bolj vročim dima. Značilno je, da temperatura dima z vročim kadenjem doseže 85-95 stopinj, čas pa je odvisen od velikosti kosa. Povprečno od dveh do osem ur. Kadil je kadilec postavljen v pladenj. Po koncu kajenja se meso ohladi v zraku. Če želite kuhati kuhane dimljene izdelke, potem po kajenju jih je treba kuhati 4-6 ur. Pripravljenost mesa določi oster dolg predmet, če vstopi prosto, potem je meso pripravljeno.

Z metodo vročega kajenja ima meso zelo kratko življenjsko dobo.

Hladno kajenje.

Običajno traja dlje, vendar je rezultat daljši rok uporabe. Hladno kajenje mesa doma se izvede pri temperaturi 20-25 stopinj več dni (2-3 dni). V tem primeru mora biti meso suspendirano iz drva, za večjo gostoto dima pa debelo plast čipov vlijemo na drva. Meso je bolj suho, in po tem, ko ga je treba hraniti še dva tedna v mrzli sobi.

Vendar pa se zaveda, da ne more presegati trajanja suhomesnatih izdelkov, saj je dim vsebuje številne rakotvorne snovi, ki se kopičijo tudi v mesu. Zato upoštevajte priporočeni čas za kajenje.