Hladno kajenje v domu

Postopek predelave hladnega dima iz rib ali mesa ni težak. Pod pogojem, da je kajenje kadilec in tehnologija pravilno izbrana. Produkt (riba, meso) dobimo kot rezultat posušenega dimljenja: odvečna vlaga se odstrani, se poveča rok uporabnosti, Kakovost okusa se izboljša.

Dimni dim deluje kot antiseptik, ki uničuje parazitsko mikrofloro. Poleg tega je izdelek bolje soljen. Rok uporabnosti je tri mesece.

Kako narediti kadilnico hladno kajenje? Obstaja veliko možnosti. Vaša pozornost je predstavljena le ena, najbolj dostopna. Vendar je mogoče na ta način hladno kaditi samo na lastnem kmetiji. Torej ...

Kuhamo navaden sod brez dna. Primeren je tudi star in rjav. Odkopamo luknjo do 40 cm globoko in 50 cm v premeru. Zdaj izmerimo iz te jame 3 m in kopamo drugo jamo, z enako globino in premerom nekoliko manj od premera pripravljenega cevi. Med jarki izkopavamo plitvo lopatasto lopato, jarko (dimnik). Jerež pokrijte z železnimi ploščami in potresite z zemljo. Drugo jamo pokrivamo s cevjo, poškropimo zemljo, da preprečimo puščanje dima in nepotreben dostop do zraka. Na tej napravi, ki vam omogoča, da opravite hladno kajenje, je pripravljen.

Sedaj - sam postopek. V cevi smo nastavili prečke, - izdelek bo na njih odložen. Lahko kadite meso, perutnino, ribe in mast. Kosi, da ne pridejo v stik med seboj in s stenami cevi (v nasprotnem primeru bodo ta mesta bodisi slaba ali sploh ne bodo delovala).

Pred začetkom hladnega kajenja je izdelek star v slanici. Recepti za slanico internet je veliko, zato se ne bomo zadrževali na njih.

Po zaključku obešanja kosov pokrijte vrečo z burlapom. V prvem jamo (v tisti brez cevi) zgradite ogenj. Za ogenj so izbrane veje sadnega drevja. Iglavcev Ne more se uporabljati: preveč je smolnato. Podružnice in hlodi se ne bi smeli zajeziti, ampak tlači: ne potrebujemo toplotne obdelave, ampak dim, - to je hladno kadenje. Jama je prekrita s folijo iz železa, tako da je dostop do kisika nizek (v nasprotnem primeru se bo ogenj izklopil). Mimogrede, surove veje rastejo še slabše, zato jih je razumno uporabljati. Na splošno velja, da je najboljše gorivo gnita jelša ali aspen. Dajo posušeno brino, vinska trta, Heder, rdečkasto. Posebno pomembna je brina v zadnji fazi - njen dim ima močan protimikrobni učinek (ki ne more vplivati ​​na rok trajanja končnega izdelka). Ljubitelji začimb in različnih okusov dodajo na koncu slamnate rdeče slame, travo seno, baziliko, kumino, žajbelj in celo pelin.

Idealni dim za kajenje je lahka (pridobljena zaradi nepopolnega zgorevanja kurjenega lesa z zadostnim dostopom do kisika). Glavna napaka začetnikov je napihovanje ognja. Ponovimo: drva morajo biti tlake, ne pa gorenja. Želeni rezultat dosežemo s polaganjem sesekljanih hlodov v peči (jama), ki ji sledijo zaspala (po možnosti mokra). Če je izdelek jasno viden, je koncentracija dima optimalna.

Kar se tiče časa kajenja, je popolnoma odvisno od vašega okusa. Če vzamemo povprečni čas, bo za ptice, maščobe in ribe 15 ur (ob upoštevanju teže kosa od 2 do 4 kg). Mimogrede, meso ni prečkano, ampak vzdolž vlaken.

Ljubitelji lep videz (rumen, "marmorirani) lahko priporočamo dodajanje v slanici malo natrijev nitrat o nevarnostih za zdravje, smo, seveda, molčati je edino pošteno, da upoštevajte: .. Nakupovanje klobaso, ki je v pravnih prodaje, brez nitrata (z ali brez udeležbe v proizvodnji) najti oh, kako težko je.

Preizkusite, preizkusite. Kdo ve, morda bo to začetek svojega, proizvodnja hladno prekajenih izdelkov. Srečno!