Opomba kuharja: kako kaditi ribe doma

Prekajene ribe so neprekosljiva poslastica in izdelek, ki povečuje apetit. Že pri eni omembi te posode je slina teče. Seveda se ne smejo prevažati prekajenih izdelkov, temveč se občasno lahko razvajate in okusno dobrote, še posebej, če jih kuhate z lastnimi rokami. Nekaj ​​nasvetov o tem, kako kaditi ribe doma, vam bodo pomagale prijetne in kakovostne jedi.

Toplotno predelavo rib s kajenjem lahko storimo na dva načina: hladno in vroče. S hladno metodo kajenja bo trajalo vsaj pet dni za polno kuhanje rib. Vroče kajenje je veliko hitrejši - v samo nekaj urah.

To gradivo je posvečeno vprašanju, kako kaditi ribe doma na vroč način, ker je bolj priljubljena.

Najprej morate pravilno pripraviti ribe. Torej, če nameravate kuhati prekajene ribe z maržo, tj. predpostavlja se, da bo shranjen nekaj časa, ga je treba nujno predgati in nasoliti. Za kilogram pripravljenega izdelka potrebujemo 65 gramov soli. Velike ribe starih v slanici približno tri dni, in majhen se lahko nasolijo čez dan. Pred kajenjem se opere in trsa z začimbami.

Če je majhna količina proizvoda pripravljena, potem pa preden kajenje ribe doma, ga lahko preprosto solite po okusu, ga razrežite z začimbami (po želji) in nato začnete postopek kajenja.

In zdaj je vredno govoriti neposredno o dimnih kaminih. Ali še nimaš te čudežne naprave? Potem boste potrebovali nasvet o tem, kako narediti domačo dimno cesto. Treba je opozoriti, da v tem ni nič zapleteno, ker njegova zasnova je precej preprosta. Vključuje soba za kadilce in vir dima.

Potrebovali boste majhno pravokotno ali okroglo kovinsko posodo z višino približno pol metra (npr. Vedro). Na dnu kadilnice je treba zalivati ​​brina ali jelševino (višina plasti je približno 10 cm), nad žagovino pa pladenj (sok in maščoba se bosta med kadilcem iztekla). Pokrov mora biti nekoliko večji od posode. Kavlji so pritrjeni na njega za viseče ribe. V sredini pokrova je izdelana luknja, v katero se vstavi toplotno odporna cev, skozi katero se odvaja dima. Gradimo na majhnem ognju - to je vse! Poravnava se vprašanje, kako kaditi ribe doma.

Taka mini smokehouse vam omogoča, da dobite že pripravljen izdelek vročega kajenja precej hitro (1-1,5 ure). Uporablja se lahko za kajenje ne samo ribe, ampak tudi mesne izdelke, pa tudi sadje.

Mesni dimljeni proizvodi niso nič manj priljubljeni kot ribe. Torej, govori malo o tem, kako kaditi meso v dimni sobi. Postopek je podoben zgoraj, predhodna priprava pa je skoraj enaka. Kosi perutnine ali mesa se več dni namočijo v raztopini soli, ki jo je treba večkrat spremeniti. Po tem se meso opere, posuši in podrgne z začimbami. Dimenzije pripravljenih kosov vplivajo na trajanje kajenja. Večji kos, več časa, ki ga morate naravno pripraviti.