Marinada za kajenje rib: kuhanje značilnosti, najboljši recepti in pregledi

Kajenje - posebno zdravljenje meso, ribe,

Postopek kajenja daje izdelkom prijetno aromo, edinstven okus, lepo barvo. Gotovo je malo verjetno, da bo pršut, klobasa, stoj z lososom ali šušo obdelana skuša zadovoljila vsakogar.

Prekajeni izdelki ohranjajo svojo svežino in okus že dolgo. Med predelavo dima se bakterije uničijo, proizvodi delno izgubijo vlago in jih je mogoče ohraniti.

Naši primitivni predniki so obdelali svoj plen na odprtem ognju, torej so se ukvarjali s kajenjem. Od takrat so ljudje prišli do različnih marinadnih naprav in receptov za kajenje rib, mesa in drugih dobrot.

Metode kajenja

Fenoli, ocetne in mravljinčne kisline, frakcije smolnih snovi in ​​aldehidi dajejo poseben okus in aromo proizvodom, ki so podvrženi kajenju. Proizvajajo se v procesu posebne toplotne obdelave z dimom med kajenjem.

Obstaja več načinov kajenja, ki so odvisni od temperature dima in trajanja zdravljenja:

• hladno,
• vroče,
• pol-kajenje,
• mokro.

Vsaka metoda temelji na principu stalne cirkulacije toka dima skozi pripravek, odprti plameni jeziki niso dovoljeni (izdelek za kajenje ne sme biti pečen ali pečen).

Proces predelave izdelkov z dimom je narejen v posebni napravi - dimna tenda.

Kaj je kajenje?

Hladno kajenje vključuje obdelavo dima s temperaturo 12 do 24 stopinj, vlažnost v 75-85 odstotkih. Produkt pod takšnimi pogoji je pripravljen od treh do petih dni, včasih postopek lahko traja več tednov. S hladnim kadiljem se tekočina iz mesa ali rib počasi sprošča, proizvodi počasi nasičijo s prekajenimi aromami, dehidrirani, vendar ohranjajo maščobo. Končni izdelek je shranjen že dolgo.

Semi-kajenje se izvaja na tleh, ki tla pri temperaturi od 30 do 50 stopinj in vlažnosti več kot 80 odstotkov. S to metodo proizvod pripravimo največ 24 ur, rok uporabe pa ni več kot dva tedna.

Vroče kajenje je najhitrejši in najlažji način, da dobite okusno ribe ali meso. Proces traja le dve ali tri ure. Kajenje izdelkov, ki naj bi se potem kuhali, se pojavi pri temperaturi od 40 do 60 stopinj. Da bi dobili popolnoma zamrznjeni izdelek, ki ga je pripravil za uživanje, je treba kuhanje opraviti pri temperaturi 100 stopinj. Pripravljeni prekajeni izdelki niso dolgo shranjeni.

Mokro kajenje se uporablja za pospeševanje "zorenja" surovih klobas ali šunke. Kajenje se izvaja s temperaturo v meglici okoli 25 stopinj in visoko vlažnostjo (do 100 odstotkov).

Kajenje: priprava rib

Doma lahko kadite vse, kar vam je všeč: meso, ribe, klobase, sir, piščanec, zelenjavo in sadje.

Najbolj priljubljen izdelek za kajenje je morda ribe. Da bi pripravili kakovostno poslastico, ni dovolj, da bi imeli dimnik, nastavili pravo temperaturo in zagotovili potrebno vlažnost. Kakovost okusa prekajenih izdelkov je odvisna od predhodne priprave izdelka. Pomembno je izbrati primerno marinado za kajenje rib.

Za vse načine kajenja upoštevajte pravila:

• ribe temeljito oprati;
• veliko ribe v črevesju, odstranite notranjost in glavo;
• ribe je treba nasoljevati (brisati s soljo ali marinirati v slanici);
• Pred kadilom v dimni sobi je treba pripravljene ribe voskati.

Spodaj ponujamo nekaj preprostih recepte za marinado za domače kajenje.

Marinada za ribe: univerzalni recept

Nudimo univerzalno marinado za kajenje rib doma. Recept je preprost, zahteva majhno količino sestavin. Kuhan na njem, se lahko ribe na kakršen koli način kadijo (vroče ali hladno).

Potrebni izdelki:

• ribe - dva kosa srednje velikosti;
• sojina omaka - eno steklo;
• belo vino (polletno) - eno steklo;
• citronska kislina - ena žlica;
• pikantna zelišča (rožmarin, timijan), začimbe za ribe - po okusu;
• lovorjev list - po okusu;
• sladkor - 1/2 ali 1 žlica (čaj).

Ribe temeljito oprati, očistiti, eno uro pustite v hladilniku.

Citronsko kislino raztopimo v kozarcu mrzle vode (jo lahko zamenjamo z enim kozarcem naravnega limoninega soka).

Pour sojino omako, razredčeno citronsko kislino, vino v ponev, dodajte začinjena zelišča in začimbe po okusu, sladkor, zmešajte vse.

Nalijte marinadno posodo na ogenj in jo segrejte (ne pritekajte na vrenje!).

Odstranite posodo iz vročine, marinado, da se ohladi rahlo.

Odstranite ribe iz hladilnika, naredite prečne rezke in v njih vstavite lovorjev list. Potem ribe v marinado.

Ribe morajo biti popolnoma prekrite z marinado. Če ni dovolj tekočine, morate dodatno pripraviti še en del.

Polnjene marinirane ribe, nameščene v hladilniku osem ali deset ur (daljši, boljši).

Vlečene ribe vzemite iz posode, jih dajte z začimbami.

Izdelek je pripravljen za kajenje.

Predlagani marinadni recept za kajenje rib v dimni sobi vam omogoča, da si privoščite dišavo poslastico z občutljivim okusom.

Pikantna marinada

Za pripravo pikantne marinade za vroče dimljene ribe je potrebno:

• voda - dva litra;
• slana hrana - štiri žlice (miza);
• limona - en kos;
• oranžna - en kos;
• čebula - dva kosa;
• lovorjev list - šest kosov;
• sladkor - dve žlici (čaj);
• mleti cimet - po okusu;
• poper tleh (rdeča, črna) - po okusu;
• rožmarin, žajbelj, timijan - po okusu.

Ribe temeljito očistite, očistite, zamašite, odstranite glavo, eno uro položite v hladilnik.

Limona, oranžna, sesajte velike čebule.

Vlijte vodo v ponev, dajte na ogenj, prinesite na vrenje.

V vreli vodi izlijete sol, sladkor, drobno sesekljano, oranžno, limono, lovorjev list, poper, cimet in zelišča. Marinada kuhamo približno 10 minut.

Odstranite posodo iz vročine, ohladite marinado.

Odstranite ribe iz hladilnika, pokrijte s hladno slanico, pustite 10 do 12 ur za mariniranje.

Odstranite kisle trupe iz slanice, pustite dve uri v zraku.

Za kajenje vroče.

Začinjena marinada za vroče prekajene ribe vam omogoča, da dobite poslastico z občutljivim okusom in aromatičnimi aromami.

Mariniranje za hladno kajenje (dolga)

Vsaka riba je primerna za hladno potapljanje rib, vendar je bolje dati krap, skušo, losos in krap.

Pred hladno kadjo je treba ribe nasoliti. Ta postopek razkuži in razkuži ribje trupe iz klicev in parazitov.

Obstajajo dve vrsti soljenja (mariniranje) rib pred kajenjem na hladen način.

Prva metoda vključuje namakanje očiščenih in brez drobovja v močno solno raztopino. Če ga želite pripraviti, morate raztopiti 100 gramov soli v enem litru vode.

Pripravljene trupe zložite v posodo, nalijte raztopino in pustite na hladnem mestu 12 ali 14 ur. En del ribe naj bi imel polovico raztopine, to je, da mora en liter ribe vzeti 1,5 litra tekočine.

Hitro mariniranje za hladno kajenje

Druga metoda prevzema naslednji recept za marinado za hladno prekajene ribe.

Potrebni izdelki:

• solna hrana - iz izračuna 200 gramov na liter vode;
• poper zemlja (črna, bela) in dišeča - po okusu;
• lovorjev list - več kosov;
• muškatni oreh - po okusu;
• origano - po okusu;
• timijan - po okusu;
• koper - po okusu.

Marinada se pripravi iz izračuna: en kilogram rib zahteva 1,5 litra raztopine.

V vodi raztopite potrebno količino soli, dodajte začimbe. Očiščeni in brez drobovja rib pripijete pripravljeno marinado dve uri.

Potem odstranite trup iz tekočine, ga vezite z vrvico in pustite na prostem približno eno uro. Ribe se morajo izsušiti. Potem lahko začnete postopek kajenja.

Nasveti so doživeli

Recepti za pripravo marinade za predobdelavo rib pred kajenjem so številni. Zgoraj je nekaj najpreprostejših, vendar vam bodo dali tudi okusno in dišečo kopecko. Pripravite domače dobrote ni težko. Za to ni treba loviti ali kupovati svežega ulova, celo zamrznjene ribe iz supermarketa je primerno za kajenje. Kadilec lahko gradimo iz vedra ali drugih improviziranih posod. Kot pravijo: "Bi bila želja ..."

V svojih pregledih ljubitelji rib priporočajo:

• za kajenje je bolje izbrati ribe sveže maščobe;
• zelo okusni dimljeni izdelki so pridobljeni iz skuše, krapa, skuše;
• Mnogi verjamejo, da so idealni izdelki pridobljeni iz trske, šunke, ostriža;
• rožnati losos in losos pri kaditi so suhi, vendar okusni, ne jeste veliko;
• bolje je kaditi na jelševini;
• Ribe vroče prekajene okusne drugič po kuhanju;
• celo najpreprostejša pickle ali pickle naredi prekajene ribe delikatesa.

Bon appetit in slasten ulov!