Predelava in priprava grozdja. Priprava grozdnih polžev doma

Priprava grozdnih polžev ne traja veliko časa. Ampak, če tega kruha še nikoli niste naredili sami, se boste morali potruditi, da boste imeli res okusno in hranljivo kosilo.

Splošne informacije

Moderni državljan naše dežele grozdja (recept za kuhanje bodo predstavljeni spodaj) so bolj povezani z morjem ali akvarijem kot z kuhanjem. Vendar pa je treba opozoriti, da je v mnogih državah v Aziji in Evropi - to je navadna točka v meniju kavarn in restavracij. Polži se gojijo na posebnih kmetijah, prodanih v zamrznjenih ali živih delih.

Priprava grozdnih polžev doma je postala modna šele v 20. stoletju. V teh dneh je bila jed, ki je uporabljala ta izdelek, veljala za poslastico. Čeprav zdaj v Rusiji ni vsakdo naredi takšne večerje na navadni družinski mizi. Polži so pripravljeni samo za velike počitnice in samo, če res želite presenetiti svoje goste.

Prednosti izdelka

Ali so grozdni polži koristni? Način priprave tega proizvoda je tak, da ohrani praktično vse hranilne sestavine. Treba je opozoriti, da se za pijačo zelo pogosto priporoča meso polžev. Konec koncev, v 100 g tega izdelka, samo 90 kalorij, pa tudi 2-3% maščobe, 15% beljakovin in brez holesterola. Poleg tega polži vsebujejo nenasičene maščobne kisline. So bogati s fosforjem, cinkom, magnezijem, kalcijem, kalijem, bakrom, železom in vitamini skupine B, A in E.

Najhitreje kuhanje

Hitra priprava grozdnih polžev je še posebej priljubljena med turisti, ki lahko na nepričakovanem srečanju s temi rejnimi živalmi diverzificirajo svojo prehrano v nekaj minutah. Pogosto se zgodi, da polže začnejo množično selitev in izliti na ceste. Za pol ure turisti lahko zbrali nekaj kilogramov živečega proizvoda in v četrtini ure, da dobijo krušno in hranljivo kosilo.

Seveda priprave grozdnih polžev doma zahteva uporabo posebnih sestavin. Ampak, če se takšna jed je odločila, da se opravi na prostem, potem lahko upravljate s skromnim sklopom izdelkov.

Če želite okusno kosilo, se sveže ujete rečne živali temeljito operejo, nato pa položite na rešetko nad ogljem z luknjami navzgor. Istočasno dodajte majhno ščepec namizne soli in popra v vsako školjko ter nalijte nekaj sončničnega olja ali kosa maščobe. V tej obliki grozdja polži pečemo približno deset minut.

Ko je meso kuhano, ga izločiti iz lupine z zobotrebec, ločen od neužitnih elementov in uporabljajo skupaj z rezino kruha.

Priprava polžev v vreli vodi

Priprava grozdnih polžev v poljskih pogojih lahko vključuje različne vrste toplotne obdelave. Če jih ne želite peko, potem morate za to pripraviti več litrov strmega vrele vode. Takoj spusti vse polže in kuhamo približno 3-5 minut po vrenju.

Ta postopek vam bo omogočil, da hitro odstranite polže iz obstoječe sluznice in tudi močno olajšate njihovo pridobivanje. Ko se meso odstrani iz umivalnika, se ga razreže in pusti samo mesnatega glavonožca. V prihodnosti kuharji delujejo sami. Nekateri od njih še vedno pivo izdelek v slanem kropu z različnimi zelenjave, dobili polno juho in nekaj ga ocvrte v svinjski masti ali sončničnega olja s česnom in čebulo. V zadnjem primeru boste dobili zelo okusno prigrizek, ki spominja na belo meso ali gobe.

Čiščenje izdelka doma

Kako pripraviti grozdne polže za kuhanje? Če imate dovolj časa in imate kompleten kuhinjski pripomoček, obstaja več možnosti, kako narediti delikat iz rečnega proizvoda. Toda za to je treba ustrezno očistiti.

Da bi to naredili, nekateri kuharji prenašajo polže v hladilnici v prazno posodo za tri do deset dni, ki jih redno perejo. Druge gospodinje priporočajo, da nekaj dni zapustite izdelek na otrobi, moko ali dišeča zelišča, kot sta komarček in timijan. S to metodo se tretji dan očisti polži in pridobijo naravno aromo.

V sredozemskih državah živih polžev, kupljenih na trgih, ni predmet postopka čiščenja. To je posledica dejstva, da so na kmetijah že pripravljeni za porabo. Kar se tiče naše države, na žalost tak izdelek izgubi večino svojega okusa brez predhodnega čiščenja.

Po končanem postopku čiščenja se prepričajte, da med živimi polži ni mrtvih polžev. Da bi to naredili, jih dajo v vodo in očistijo tiste, ki niso pokazali nobenih znakov življenja.

Po izvedbi opisanih dejanj se polži kuhajo v vreli vodi skupaj z lupino in nato temeljito operejo. Šele po tem postane proizvod primeren za kuhanje poskusov.

Muljenje v malteščini

Predelava in priprava grozdja na policah doma je hiter in enostaven proces. Po tem, ko je bil izdelek očiščen in olupljen z vrelo vodo, se takoj uporabi za ustvarjanje kulinaričnih užitkov.

Torej, da bi okusno jed v malteščini potrebovali:

• rdeče vino suho - 1 steklo;
• bledi polži - okoli 500 g;
• oljčno olje - 45 ml;
• Sveža meta, marjoram in bazilika - nanašajo se na okus;
• Poper in sol - uporabite za okus.

Postopek kuhanja

Kako so polenovke iz grozdja? Recept za to jed mora zahtevati uporabo ponve. Vlili so v oljčnem olju, nato pa razširili predhodno predelane polže. Nekoliko cvrtje izdelek (desno v ponojevih), ga zlijemo z rdečim suhim vinom, nato pa sol, poper in simomer na nizki temperaturi blizu frac14-ur.

Kmalu, preden se plošča izklopi, se drobno sesekljano zelenjavo doda v jedilni vložek in vse sestavine temeljito mešajo.

Pripravite polže v školjkah na mizo, najbolje v vročem stanju, nato jih napolnite z omako, ki ostane v ponvi.

Pohlepeni polži v Cretan (s rožmarinom)

Priprava grozdnih polžev doma vas popelje frac14-ur. Vendar je to le, če izpolnjujete vse zahteve na recept.

Torej, če želite polže na Kreti, morate kupiti:

• pripravljene blazinjene polže - ne manj kot 500 g;
• oljčno olje - približno 100 ml;
• vinski kis - 2 velika žlica;
• rožmarin - velika žlica;
• kuhana sol - dodajte po okusu.

Metoda priprave

Pred pečenjem polžev močno segrevamo debelo steno cvrtja, nato pa nalijemo tanko plast namizne soli. Nato postavite celoten predelani izdelek v posodo z luknjami navzdol in pustite, da se posuši.

Po izteku vsega odvečne vlage, oljčno olje vlijemo v polže, mešamo in ocvrto 3-5 minut. Potem dodajo rožmarin in vinski kis. Vse sestavine dobro ovirajo in odstranijo iz ognja.

Polži polžev v lupinah za večerjo bi morali biti šele potem, ko so kopali v olju, ki je pekel. Meso rečne živali je treba z zobotrebcem potegniti. Pred uporabo vedno odstranite temno konico.

Korak po korak recept za grozdje doma

Največ izvrstna jed grozdnih polžev je francoska escargot jed. Če želite to narediti doma, vam ni treba veliko časa in truda.

Torej, klasični recept za izdelavo grozdnih polžev vključuje uporabo naslednjih komponent:

• konzervirano grozdje polži - približno 1 kg;
• bagueta sveža - 1 kos;
• visoko kakovostno maslo - približno 300 g;
• česen sveže - 1 glava;
• oljčno olje - približno 30 ml;
• limonin sok - uporablja se za okus;
• peteršilj, sveža zelišča, sol - uporablja se za okus.

Kako kuhati?

Pred toplotno obdelavo vseh polžev se meso skrbno odstrani iz školjk in nato očisti neužitne elemente. Nadalje se razprši na cvrtju in ocvrsti 3 minute z oljčnim oljem.

Medtem ko se polži ocvrtijo, dobro operejo in posušijo vse lupine. V prihodnosti vrnejo toplotno obdelano meso. Po tem vzemite maslo, ga razrežite na majhne koščke in dodajte zdrobljene česnovke. Nato se v iste jedi nalijejo limonin sok in drobno sesekljana zelišča, vključno peteršilj. Vse sestavine so nasoljene, prežete in zdrobljene z mešalcem. Nastala masa zapečati lupine in jih nato razširiti na suho pekač s luknjami navzgor.

Polnjenje lista se pošlje v pečico. Pri temperaturi 240 stopinj se polži kuhajo 3 minute (nič več).

Pravilno dovajanje jedilne mize

Escargo je zelo priljubljena jed v Evropi. Za svojo oddajo na mizi celo izumil posebne naprave: kovinski pladenj z majhnimi depresij za pomivalna korita (tj eskargotnitsu), klešče, ki vam omogočajo, da imajo umivalnik, kot tudi vilice z dvema dolgima zob, s katerim se odstrani vsebino.

V Franciji je escargot pred večerjo služil kot prigrizek. Kar zadeva Avstralijo in ZDA, se v teh državah ta jedi šteje za glavno.

Po bodo polži podvržemo toplotni obdelavi v peči, se nanesejo na kovinski pladenj in predstavljeni v tabeli skupaj s kleščami in svečke. Prav tako ločeno rezano svežo in hrustljavo bagueto, ki jo srečno jedo kremno meso.