Belo korenje: sorte, okus, uporabne lastnosti. Zakaj je korenje belo, ne oranžno? Vijolična korenček

Od antičnih časov so korenje nujni dodatek pri pripravi neverjetnega števila jedi. Zdaj je najpogostejši tip oranžen. Toda zelo malo ljudi ve, da je bil izvorno pridelek rumene, bele, rdeče in celo črne, ne pa oranžne.

Le v 16. stoletju je ta zelenjava pridobila običajno oranžno barvo. In tako široka porazdelitev korenja je zaradi bolj sladkega okusa.

Pomembne pa so tudi druge sorte korenja, saj so zaradi raznolikosti okusa in vsebine številnih različnih vitaminov v njih enostavno uporabljene v različnih receptih.

Zakaj so korenje bele

Vsi vedo, da za barvanje sadja in zelenjave izpolnjujejo rastlinske pigmente. Na oranžni korenčki barvi odgovarja karoten ali provitamin A, katerega vsebina daje koren ne samo lepo barvo, temveč tudi izjemno koristno.

Rumeno barvo zelenjave daje lutein, in vijolične, modre, rdeče in črne barve se dobijo zaradi vsebnosti antocianina v njih. Bogata rdeča barva se dobi zahvaljujoč likopenu, burgunda korenje pa se pridobiva zaradi prisotnosti betaina v koreninskem pridelku.

Belo korenje nima pigmenta, ki je odgovoren za barvo. Zato so korenje bele, ne oranžne. Toda mikroelementi v njem, ki ugodno vplivajo na človeško telo, postanejo zelo priljubljeni.

Funkcije

Ljudje, ki imajo raje zdrava živila, vedo, da poleg obarvanosti sadja pigmenti rastlin izvajajo tudi druge funkcije:

• Ugoden učinek na imunski sistem.
• Krepitev sten krvnih žil.
• Izboljšanje vida.
• Zaščita pred ultravijolično svetlobo.
• Izvaja vlogo antioksidantov, ki lahko zavirajo različne viruse.

Zato je bolj raznolika in bogatejša barvna paleta zelenjave na mizi, bolj okusna in uporabna kuhana hrana.

Sorte

V našem času je veliko sort oranžne korenje, vendar so bile stare priljubljene korenje bele. Sorte v izboru je treba razlikovati glede na donos, odpornost na bolezni, obliko in čas skladiščenja. Tudi delitev poteka na krmi in jedilnici.

Najbolj razširjene sorte krmo, so "velikan Berlin", "Weibull White", "White Vosges", "velikanski beli", "prvenstvo", "White zelenogolovaya". Značilno je, da dolžina korenin 50 cm, ima valjasto obliko popolnoma ravno.

Najboljše jedilnice so "White Satin F1", "Lunar White", "Belgian White". Imajo zelo gladko teksturo in sočno celulozo.

Okusi

Neverjetno število sort in vrst, ki jih ima bela korenje, prav tako govori o odlični sorti okusa. Toda glavna in glavna razlika med njimi je prisotnost ali odsotnost grenkega okusa.

Do danes imajo samo krmne sorte, zato je bila ta vrsta pridelana izključno za dodajanje prehrane goveda in majhnih domačih živali.

Pred kratkim je v Latviji oživela bela in rumena sorta korenčka, ki se razlikuje po neverjetno sladkem okusu, kar je pri kuhanju prineslo posebno popularnost.

Belo korenje. Koristne lastnosti

Mnogi ljudje vedo, da so belo korenje koristno zelenjavo. To je posledica vsebine v njej neverjetno količino vitaminov in elementov v sledovih.

Bela korenje, kakor tudi druge vrste, na voljo tudi prisotnost vitaminov C, A, B1, B2, B6, PP in E, kot tudi železo, fosfor, kalij, magnezij, baker in kobalt. Zato se zdi zelo koristno za organizem jedo korenje v prehrani, tako v surovi obliki in po toplotni obdelavi.

Zdravilne lastnosti

Že več stoletij ljudje uporabljajo zdravilne lastnosti belega korenja. Za ohranitev zdravilnih lastnosti korenje se pogosto pomeša z medom.

Sveže iztisnjeni korenčni sok je priporočljiv za uporabo pri avitaminozi, motnjah prebavnega trakta in tudi za normalizacijo presnove ogljikovih hidratov.

Korenčkov sok se odlično bori s prekomernim holesterolom, in brokolitna juha se pogosto uporablja kot diuretik.

Semena in korenine so tudi pogosto uporabljajo, ne samo pri kuhanju kot dodane sestavine v živilih v pločevinkah, kumarice, sadnih likerjev in žganih pijačah, ampak tudi v ljudski medicini za zdravljenje bolezni ledvic.

Tudi iz semen so pridobljena eterična olja, ki se uporabljajo v kozmetologiji.

Zdravju škodljivo

Kljub številnim uporabnim lastnostim korenje lahko povzroči škodo za zdravje. Kontraindicirano pri uporabi tega zdravila v primeru uporabe povzroči alergijske reakcije.

Prekomerno lahko škoduje telesu. Zanj je značilen presežek karotena, vendar je ta možnost možna le z uporabo pomarančne korenčke. In ker ga beli ne vsebuje, potem ni očitnih kontraindikacij za takšno sorto.

Vijolična korenček

Velika Britanija je pred mnogimi leti postala domovina vijolična korenček. Toda to široko uporabo ni prejela zaradi ene pomembne pomanjkljivosti: v očiščeni obliki korenček škodi vsem, kar se dotika.

Čeprav v nekaterih kulinaričnih pripravah ta lastnost lahko popolnoma pripomore k temu, da je posodo še posebej privlačna, dodajajte izdelke z nežnim roza barvilom.

Koristne lastnosti

Korenovka je posledica prisotnosti alfa-karotena, beta-karotena in antocianina. V telesu se spremenijo v potreben vitamin A, ki pozitivno vpliva na stanje kože, izboljša vid in odpravlja utrujenost vizualnih aparatov.

Antocianin pomaga pri obvladovanju različnih bolezni srca in krepi stene krvnih žil. V rastlinskih fitoncidih so lahko uničeni klice, zato vijolična korenje postane učinkovito sredstvo za prehlad.

Pri kuhanju vijolična korenje služi kot zelo nezahtevna in vsestranska sestavina. Lahko ga zamrznemo, ocvrto, pečeno in tudi odlično pri pripravi sveže stisnjenih sokov in celo marmelade.

Najpogostejša sorta je "zmaj". Ta možnost velja za zgodnje sorte zorenja. Ima konično obliko in raste od 15 cm do 17 cm v dolžino. Ta vrsta vijolične korenčke raste dobro na šibko kislih prsti in všeč precej pogosto zalivanje. Se šteje izjemno odporen proti zmrzali. Idealno za dolgoročno shranjevanje.

Izberete lahko tudi sorte, kot je "vijolični eliksir" z oranžno jedro in "kozmično", ki je prav tako zahvaljujoč sladkemu okusu primerna za uporabo v otroškem meniju.

Če primerjate okus vseh običajnih oranžnih korenčkov z vijolično, potem ima drugi bolj sladek okus. Vendar pa morate vedeti, da ima ta sorta v svoji surovi obliki rahel vonj rožmarina, ki po toplotni obdelavi popolnoma izgine.

Načini priprave

Ker ste se odločili za dodatno literaturo ali izkoristili nasvete prijateljev, lahko preprosto poiščete načine za pripravo in najboljše recepte iz korenja, ki lahko odlično diverzificirajo kosilo.

Na primer:

1. Sok. Pri pripravi sokov so vse hranilne snovi popolnoma ohranjene. Pred stiskanjem je potrebno izbrati nedotaknjeno sadje, temeljito umiti in očistiti. Sokove ni priporočljivo dodati sladkorja in soli. In vsakodnevna uporaba sveže iztisnjenega soka za pol ure pred večerjo pomaga normalizirati prebavo.
2. Zelenjava na žaru. Način priprave korenčkov v kombinaciji z drugo zelenjavo na žaru omogoča ohranjanje vseh hranilnih in zdravilnih lastnosti, okus pa postane bolj izrazit.
3. Puree. Priprava korenje juha pire z dodatkom vsaj nekaj uporabnih zelenjave je primerna tudi za majhne otroke. Ampak zateka k domišljiji in dodal, da je znano oranžno korenček in celo vijolično, lahko dobite neverjetno barvno izvirno jed, ki bodo pritegnili ne samo po okusu ampak tudi po videzu.
4. Brot. Priprava juhe z dodatkom različnih sort korenja, bodisi bele, oranžne ali vijolične, se bo izkazala za neverjetno privlačno in nizko kalorično. Kljub temu, da se pri visoki temperaturi odstotek vitaminov zmanjša, ostane del, ki je potreben za telo v kuhani posodi, kar naredi kulinarično mojstrovino ne samo lepo, ampak tudi koristno.
5. Sušenje. Korenje je odlično za sušenje za prihodnjo uporabo. Pred zorenjem moramo temeljito umiti in očistiti korenje, nato pa kositi ali rešetati. Pospešitev postopka sušenja pomaga električnemu sušilniku, zaradi česar se bo čas kuhanja zmanjšal večkrat, medtem ko bodo vsi vitamini, vsebovani v korenčkih, čim bolj zadrževali.
6. Desert. Vijolična raznolikost korenja je tako sladka, da jo lahko uporabljate za kuhanje različnih sladic. Evropejci že vrsto let raje kuhajo drozge, ki imajo neverjeten okus.
7. Okrasitev mize. Še malo obvlada tehniko carving, se lahko dogovorite za jedilno mizo in da je neverjetno lepa in edinstvena. Ker je zatekla k pomoči tankim nožem, lahko zelenjavna jed se preoblikovala v vrhunsko kulinarično mojstrovino, videz na mizi, ki bo pritegnila pozornost ne samo otrokom, temveč tudi odraslim. Edinstvena kombinacija bele, oranžne in vijolične korenja, kot tudi oblikovanje teh pesmi bo presenetila prisotne za vsakega gosta, in kuhano recepti iz korenja ne bo pustila nikogar ravnodušnega.

Ne bojte se eksperimentirati. Potem se bo običajna večerja spremenila v pravi obrok.