Armagnac in konjak: razlika v pijačah. Glavna razlika med konjakom in armagnacom

Vsi poznajo ta imena: žganje, konjak in armagnac. Kakšna je razlika med temi pijačami? Napačno bo trditi, da gre za različna imena za isti izdelek. Toda na neki način so podobni. Rodney konjak z Armagnac brandy. In da bi razumeli vse odtenke teh razlik in podobnosti, bomo morali narediti izlet v zgodovino, se naučijo osnov proizvodnje destilatov in razvozlati skrivnostni stavek «appelations d`origine controlles». To ne bo samo povečalo našo raven erudicije, temveč nam bo omogočilo tudi izbiro kakovostnega izdelka na trgu, ki nas bo zadovoljil z odličnim okusom in bogatim šopkom.

Zgodovina

"Na začetku, kot pravijo, je bilo jajce." Toda v našem zgodovinskem izletu, ki nam bo pomagal razumeti, kaj ločuje armagnac iz konjaka, je bil primarni vir vino. Njegov človek se je naučil producirati v nekem času, tudi na zori neolitska revolucija. Razvoj tehnologij ni stal. Ljudje so se naučili, da pripravijo suho vino, utrjene, peneče. In v XV. Stoletju je izumil še kocko. Vinarji so odkrili, da znana pijača, ki jo je prečkala, ne dobi le dodatne moči, temveč tudi neverjetnih okusnih lastnosti. To vino, mimo dvojne sublimacije, je postalo znano kot "žganje". Na splošno to ni niti pijača, temveč tehnologija njegove priprave. Sama beseda "žganje" izhaja iz izraza "zgorelo vino". V različnih državah je ta destilat naredil malo drugače. Spet bomo ugotovili, kakšna je razlika med žganjem. Konjak, armagnac, grški metak, italijanska grappa so vse njegove sorte. To so vse vrste žganja.

Ime pod nadzorom porekla

Želite nositi uro "Rolex", izdelane na Kitajskem? Ali jeste topljeni sir "Prijateljstvo", zvita v kalup, zato ime "Camembert"? Ne? Toda vi pijete "sovjetski šampanjec!" In to je ista stvar. V civiliziranih in kulturnih državah se sprejme gentlemenski sporazum: dodeliti toponimno ime proizvodu, ki se proizvaja samo v določenem kraju. To se imenuje "appelations d`origine controlles". Tako, šampanjec in Cahors - to je krivda francoskih pokrajin z istim imenom, kot tudi sir - je sir iz Italije. Tukaj je prva razlika med konjakom in armagnacom. Slednji je vrsta žganja, rojenega v Gasconyju. Domovina konjaka se šteje za Charente ali, bolje rečeno, sosesko mesta istega imena. Vse ostalo je žganje. Ne glede na to, kako smo kopirali proizvodnega procesa, ne glede na to, kako okusna ali obrnili na pijačo, vendar to ni konjak in armagnac. Lahko izumljate svoja imena za vašo nacionalno žganje - kalvados, metaks ali kaj drugega.

Zakaj tako strogo

"Če je ukraden ime, tako pohitte tudi o podnebnih spremembah z zemljo" - francoski reči, da slišim, da je tak oksimoron kot "sovjetski Champagne" ali konjak "Bela štorklja«. In res je, ne glede na to, kako težko proizvajalci poskusijo, ne glede na to, kako natančno kopirajo izvirno tehnologijo, vendar končni izdelek še vedno zapusti drugo. Dovolj je vedeti, kakšno podnebje in kar je najpomembnejše, katere tla prevladujejo v regijah, kjer se surovine gojijo za Armagnac in Cognac. Razlika v vročem Krimu, planinskih Armeniji ali Moldaviji je očitna. Grozdje za konjak je dozorelo v vlažnem in hladnem atlantskem podnebju Charente. Berry tam ne pridobiva veliko sladkorja. Toda konjak z veliko pismo naredi pijačo. Dejstvo je, da je plodna plast v regiji zelo ozka. Pod njim leži apnenec. Koreninski sistem vinske trte odvzema minerale in hranila od tam, kar vpliva na pivino.

Armagnac: kaj je to? Zgodovina

Za nekatere potrošnike razlika med različnimi predstavniki družine žganja ni pomembna. Dovolj je, da vedo, da je pijača močna, pridobljena z destilacijo grozdnega mošta. Obstajajo celo taki "strokovnjaki", ki so prepričani, da je "Armagnac" skrajšano ime Armenski konjak. Toda ta sijajna pijača ima svojo zgodovino in še bolj starodavno kot brazilski konjak. Toda tudi prefinjeni Francozi so napačno predstavili, kdaj se je pojavil Armagnac. Da je to "starejši brat" konjaka, je razvidno iz dejstva, da je kocka, v kateri poteka posamezna destilacija vina, preprostejša od dvojne enote za močne alkohole, ki se je pojavila sto in petdeset let pozneje. Armagnac se je prvič omenjal v dokumentih iz leta 1348. Vendar pa do XVI stoletja, tako imenovane vse alkohole iz regije Gascony.

Armagnac: kaj je to? Naslov

Konjak je strogo toponimno ime. Pijača je dobila ime iz mesta, v bližini katerega se proizvaja. In čeprav so za proizvodnjo konjaka uporabljali hrastove province Limousin, ki nasičene alkohole s potrebnimi tintami, je grozdni mošt, kot pravijo strokovnjaki, bolj pomembno. Toda izvir besede "Armagnac" znanstvenikom še vedno ni znan. Obstaja ena hipoteza. Enkrat, kot v 10. stoletju, je v jugozahodu Gascony pripadal vitez, imenovan Herreman. V aktih in zemljiških katastrih, ki so nato potekali v latinščini, so bili zapisani kot Arminius. Na galsko-romanskem narečju je bilo to ime prebrano kot Armagnac. Toda ta hipoteza je dvomljiva. Konec koncev, alkoholni armagnac, kot smo že omenili, se je pojavil šele sredi 14. stoletja. Pijače imajo drugačen čas in kraj rojstva, da bi jih obravnavali enako ali vsaj podobno. Toda še večje je v destilatih "armagnac" in "konjak" razlika v proizvodni tehnologiji.

Proizvodnja konjev

Za vse vrste žganja se uporablja samo belo grozdje. In v konjaku je nekakšen Uni Blanc. Vino pod tem imenom je bilo poznano v srednjem veku, vendar ga je samo dvojna destilacija pripeljala do vrha slave in naredila enega od simbolov Francije. Tako je razlika med konjakom in armagnacom prva, da je monosortiran proizvod. Za izdelavo Gaskonijeve žganje se uporablja približno deset vrst trte. Uni Blanc naj raste v precej omejenem območju Cognaca. Nadalje prehaja skozi destilacijske kocke z dvojno destilacijo, zaradi česar se pridobijo zelo močni (69-73 stopinj) alkoholi. Vztrajajo jih v sodih limuzinskega hrasta, destilacija pa poteka v strogo omejenem obdobju - od 15. novembra do začetka aprila. Različne blagovne znamke žganja imajo odlično zrelost. Konjak je napolnjen približno devet let in zrelost postane boljša.

Proizvodnja Armagnaca

Torej, bomo razumeli še naprej. Kakšna je razlika med Armagnacom in Konjakom? Razliko je mogoče izslediti že v fazi izbora surovin. V Armagnacu je bilo poleg Uni Blanca še najmanj devet grozdov. To je mešanje vam omogoča nadzorovanje okusa pijače. Toda žganje je sortirano žganje. Dobimo ga z mešanjem alkoholov različnih posevkov. Vrhunski konjak, armagnak, je letni (ali millesime) liker. V svoji proizvodnji sodeluje alkohol, pridobljen z mešanjem vinske pivine enega pridelka (čeprav na etiketi leto pogosto ni označeno). Assemblage vam omogoča upravljanje arome in okusa konjaka. Zato pijača iste blagovne znamke ustreza sprejetemu standardu. Toda z armagnacami so stvari drugačne. Vsak novi pridelek pripisuje svojo specifičnost pijači. Zato je Armagnac nepredvidljiv in spremenljiv. Kot, res, vreme v Gascony.

Metoda destilacije

Metoda izdelave alkohola za pijače Armagnac in konjak se razlikuje. Razlika je v uporabljenih kockah. V obeh primerih se mlado vino uporablja iz belih jagod. Vendar pa pri konjaku prehaja dvojno sublimacijo v baker tradicionalne posode. Imenujejo se alambiki. Armagnac destilira dolga, a enkratna destilacija v aparatu, ki spominja na parno lokomotivo. Taka kocka se imenuje "velik organ". Zaradi dvojne sublimacije konjakovo žganje so močnejši. Za zmanjšanje vsebnosti stopnje od sedemdeset do štirideset, so proizvajalci prisiljeni, da jih razredčijo z vodo. Ampak kaj ločuje armagnac iz konjaka, zato je to prvotna mehkoba žganih pijač. Po enojni destilaciji imajo le 52-63 stopinj, ob koncu staranja pa padejo na standardne grenke. Zato jih ni potrebno razredčiti z vodo.

Metoda staranja

Kakšna je razlika - limuzinski ali črni gabonski hrastovi? Torej bo neizkušen potrošnik žganja vprašal. Toda vinogradniki verjamejo, da ima sodov les pomembno vlogo pri oblikovanju okusa in arome pijač. Black Gascony Oak ima izredno visoko vsebnost tanina. Armagnacu daje tako neizrekljivo aromo kot tudi temnejšo, bolj nasičeno barvo. Treba je opozoriti, da je razlika med armagnacom in konjakom tudi v dejstvu, da se alkohol Gascon stara v sodih, daljših od njegovega nasprotnika. Vse to vpliva na degustacijske lastnosti pijač. Armagnac je bolj specifičen, njegov okus je bolj tog in pekoč. V šopki med bogato paleto je še neusmiljen odtenek paprike. Konjak in armagnac sta v podobnih situacijah - kot digestiv. Toda alkohol Gascony je bolj univerzalen: združuje sladice, kavo, pomarančni sok. Za Afisianado - moška srečanja s cigarami - Armagnac je idealen. Toda konjaki se ne uskladijo s tobakom, temveč le z najbolj "trdimi" vrstami.

Kaj? boljši: konjak ali armagnac

To vprašanje je zelo napačno. Kot da bi reševali dilemo: kaj je bolje: čaj ali kava? To sta dve neodvisni in zelo izvirni pijači. Seveda je konjak z Armagnacom bližji kot čaj in kava. Oba pripadata različnim vrstam žganja. In vsi ljubitelji močnih alkoholnih pijač jim dajejo priznanje. Tudi v naši državi, kjer se ljudje že pred nedavnim seznanijo zaradi "železne zavese" z resničnim žganjem. In o armagnacu, in mnogi niso slišali. Ampak s padcem "zavese" številne izdelke iz držav "propadajočega kapitalizma" nam je prepojena ihellip- osvojili srca. Leta 2009 je v LiveJurnu ustvaril celo virtualno skupnost rusko govorečih uporabnikov "Club of cognac poznavalcev". Armagnac in njegove lastnosti so ena od tem, o katerih razpravljamo. Toda Gaskonijev brandy je zelo priljubljen doma. "Dali smo konjaku svetu, mi pa smo zapustili armagnac" - se šalijo Francozi. In obseg proizvodnje za to potrditev. Francija vsako leto proizvede sto petdeset milijonov litrov konjaka in le šest milijonov armagnac.

Najboljše blagovne znamke Gascony brandy

Če je z blagovnimi znamkami sloganih konjev naš potrošnik še vedno nekako ugotovil, potem je z armagnami položaj drugačen. Obstaja tudi "nedotaknjena deževna dežela". Toda proizvajalci Gascon v pogojih hude konkurence širijo svoje sposobnosti, da bi kupcu ponudili najbolj rafinirane pijače. Kaj naj izbereš, če boš v Franciji ali ne boš vstopil v domačo vinsko klet z imenom? Kateri se lahko imenuje največ znanih blagovnih znamk? Armagnac Domaine d`Espérance je najdražji in znani proizvajalec. Še vedno, ko lastnik posestva - neposredni potomec Mušketir drsquo-Artagnan de Montesquiou. Družinska vinska hiša Laberdolive proizvaja vintage Armagnace, ki dosledno držijo stare tehnologije. Odlično se je izkazalo na trgu Chateau Ravignan. To blagovno znamko je zelo priljubljen Jacques Chirac, predsednik Francije.